Mandel-muffinsGlutenfrie, mættende og velsmagende. De fås desuden både i en supersund udgave, der snildt kan gøre det ud for et nærende morgenmåltid med lidt frugt til - og i en mere syndig version, der kan gøre det svært at få lov til at have dem for sig selv ...
200 g mandler
100 g glutenfrit mel, fx ris-, hirse- og/eller boghvedemel
1 tsk bagepulver
2 æg
1 fintrevet æble
2 mosede bananer
- og hvis de skal være syndige:
½ dl sukker
Glutenfri
Mælkefri
Mandlerne males fint, bedst i en elektrisk kaffemølle i små portioner, og blandes med mel og bagepulver samt evt. sukker. Tilsæt æble, banan og æg og pisk det godt sammen. Fordel massen i smurte muffinsforme og bag ca. 15 min. ved 200 gr.
Jeg smutter ikke mandlerne, men det kan man
selvfølgelig godt, hvis man synes ...
Dette er en god grundopskrift, der er nem at variere efter årstid
og lyst. Æblet kan f.eks. udelades eller erstattes af pære.
I det hele taget kan man fint eksperimentere med tilsætning af frugt
(f.eks. fersken) og forskellige bær (blåbær er klassiske).
Der kan også tilsættes forskellige krydderier, f.eks. kanel
(godt sammen med æble), vanille, ingefær eller kardemomme. Et
drys reven citron- eller appelsinskal er bestemt også lækkert.
Man kan også lægge en lille klat jordbærsyletøj
i toppen eller et lille stykke nougat eller mørk chokolade, hvis
det skal være rigtig festligt.
Prøv også at erstatte frugten med samme mængde fintreven
gulerod og/eller squash - i denne version er de lækre muffins meget
velegnede til frokostpakken, som tilbehør til en salat, f.eks.
De holder sig friske og saftige længe - evt. i køleskab - hvis
de ellers får lov!