Chili sin carne

Fremgangsmåde:

Udblød bønnerne natten over og kog dem møre i frisk vand, der tilsættes to tsk groft salt efter en halv time. Kogetiden varerierer efter sort og alder, så følg anvisning på posen i første omgang og smag dig frem derefter. Bønnerne skal være helt møre og bløde at bide i - det kan godt tage to timer eller mere for f.eks. kidneybønner.

Find en god, stor gryde frem og svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt chili, spidskommen, korianderfrø, nelliker, kanel, gulerødder, rød peber og bladselleri og svits videre under omrøring til det hele falder lidt sammen. Hæld bønner og dåsetomater i, spæd med kogende vand til en passende konsistens og tilsæt et drys salt. Læg låg på, og dæmp varmen. Lad retten simre ca. 30 minutter, til grønsagerne er møre. Tilsæt mere kogende vand undervejs, hvis retten er ved at koge tør. Smag til med salt, syltede korianderblade og evt. mere chili.

Serveres til ris, kartoffelmos, i tortillas eller bare med godt, lunt brød. Sæt ekstra syltet jalapeño chili på bordet til de hårdføre + evt. oliven, cremefraiche, mild reven ost og mere (frisk) koriander.

Tips:

Jeg holder af at blande flere forskellige slags bønner, typisk sorte bønner, sortøje-bønner og kikærter. Nemt, hvis man koger mange bønner ad gangen og opbevarer dem i mindre portioner i fryseren.

Vær forsigtig med chilien i starten - især chipotle-chilien, der er stærk og røget.
Evt. rester kan blendes til en lækker smørbar postej.