Gylden hokkaido-risotto

Fremgangsmåde:

Pil løgene og hak dem fint.
Vask hokkaidoen og flæk den. Den skal ikke skrælles, da skallen bliver blød ved tilberedningen. Og selvfølgelig har du købt en økologisk hokkaido, ikke? Skrab kernerne ud med en ske og skær hokkaidoen i tern.
Svits løgene i lidt olie i en tykbundet gryde eller en sautérpande. Tilsæt evt. sherry eller hvidvin og lad det dampe lidt af.
Tilsæt risene, hokkaidotern, safrantråde, bouillonpulver og så meget kogende vand, at det dækker. Rør rundt, læg låg på og lad retten simre for svag varme. Kig til den af og til og hæld mere vand på, efterhånden som væden suges op. Rør rundt.
Når risene er møre (20-50 min. afhængig af, om du bruger hvide eller brune ris), smages til med salt og peber. Rør evt. en klat smør og en lille håndfuld reven parmesan i. Drys evt. med persille og servér straks.

Tips:

Der hører traditionelt parmesan og smør til en risotto, men det kan sagtens undværes. Rør i stedet risottoen med en sjat olivenolie af bedste kvalitet og f.eks. en smule umeboshiblomme-puré, der giver et let syrligt og salt pift, som erstatning for osten.
Risottoens milde, cremede smag har godt af lidt syrligt og skarpt modspil. Servér fx en tomatsalat med lidt hakkede rå løg og rucolasalat til.
Ved festlige lejligheder kan risotten fyldes i en smurt randform og presses let sammen. Vend risottoen ud på et fad og fyld tomatsalat i midten. Drys med persille og servér straks.