Sommer-ragout med asparges

Fremgangsmåde:

Skrub kartoflerne og sæt dem over at koge i letsaltet vand evt. tilsat lidt frisk løvstikke.
Sluk for varmen efter ti min. og lad gryden stå og trække yderligere 10 min. på eftervarmen.
Bræk den nederste, træede del af aspargesene og kog dem i hvidvin og bouillon ca. 10 min.
Imens skæres aspargesene i mindre stykker på ca. 5 cm.
Nye, små gulerødder skrubbes grundigt og toppen fjernes. Lad evt. en lille smule af toppen sidde tilbage. Større og grovere gulerødder skrælles og skæres i stave på ca. 1 X 5.
Tag asparges-enderne op af gryden med en hulske og smid dem væk.
Læg gulerødderne i gryden og damp dem nogle minutter for aspargesene kommes ved.
Grønsagerne dampes, til de er lige netop møre.
Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.
Jævn bouillonen med smørbollen og lad den koge igennem nogle minutter inden persillen tilsættes.
Smag til med salt og peber, inden de dampede grønsager og evt. friske, grønne ærter forsigtigt vendes i.
Serveres straks - evt. med et ekstra drys frisk persille.

Tips:

Servér evt. frisk, groft brød til - og resten af hvidvinen.
Smørbollen kan erstattes af lidt maizena rørt ud i (soja)fløde.