Spinatbouillabaise

Fremgangsmåde:

Frisk spinat skylles grundigt og dampes ca. 5 min. i det vand, der hænger ved bladene.
Frossen spinat skal blot tøs op. Hak spinaten groft.

Skær løg og kartofler over på langs og snit dem i tynde skiver. Sautér løg og kartofler i den varme olie i en sautérpande. Pres de pillede hvidløgsfed ned i panden og rør forsigtigt rundt.
Tilsæt vand, bouillon og krydderier og lad det simre under låg ca. 15 min.

Tilsæt den grofthakkede spinat og persillen og rør forsigtigt rundt. Smag retten til og slå de fire æg ud over overfladen som spejlæg. Læg låg på igen og lad simre, til æggene er stivnede, ca. 10 min.

Serveres i panden med godt, groft brød til.

Tips:

Bruges friske, spæde spinatblade, behøver man ikke at hakke dem.
Bruger man frossen spinat, kan man evt. vælge den flødestuvede slags - det gør bouillabaisen ekstra lækker

I stedet for at komme æg i kan du riste fire skiver daggammelt brød, gnide dem på begge sider med et overskåret hvidløgsfed og lægge dem i suppetallerkenen, inden du hælder bouillabaisen over.