Tomatcurry
med kikærterEn indisk inspireret ret med en helt vidunderlig, krydret duft. Servér med løskogte, duftende basmatiris - gerne af den brune slags.
250 g
kikærter, lagt i blød natten over, eller tilsvarende mængde
kogte fra fryseren
2 mellemstore
løg i papirstynde, halve skiver
4 fed
knust hvidløg
4 spsk
olivenolie
1 lille
chili i små stykker eller ½ tsk chilipasta
1 tsk
gurkemeje
1 tsk
paprika
2 tsk
stødt spidskommen
1 tsk
stødt koriander
1 tsk
garam marsala (kan evt. erstattes af karrypulver)
1 dåse
flåede, hakkede tomater
3 spsk
friske hakkede korianderblade eller 3 tsk syltede
1 tsk
hakket mynte (kan udelades)
Salt
Glutenfri
Mælkefri
Æggefri
Kog de udblødte kikærter møre (tager min. 1 time) i
usaltet vand tilsat et nip natron. Tilsæt salt og sluk for varmen.
Lad kikærterne trække i det varme vand ca. 20 min. og hæld
så vandet fra.
I en tykbundet gryde eller sautérpande steges løg og hvidløg
blanke i olivenolien. Tilsæt krydderierne (undtagen frisk koriander
og mynte) og rist dem i ca. to minutter. Tilsæt tomater, frisk eller
syltet koriander, mynte samt kikærter og lad det hele snurre 15-20
minutter. Smag til med salt og peber.
Serveres med basmatiris og evt. et drys frisk koriander.
Det er vigtigt, at kikærterne er kogt helt møre - de skal
være så bløde, at de næsten smelter på tungen.
Smagen bliver ekstra intens, hvis man bruger friske, modne tomater (ca.
4 stk.), friskreven gurkemeje (smager langt bedre end den tørrede),
ca. 1 spsk, og hele kommen- og korianderfrø. Tomaterne flåes
og hakkes. Gurkemejeroden skrælles og rives fint (pas på, det
farver voldsomt og er næsten ikke til at få af igen - brug evt.
handsker). Kommen- og korianderfrø ristes på en tør
pande, til de begynder at "poppe" og knuses derefter i en morter
eller elektrisk kaffekværn.