Hot
rødbedesuppeEn aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt. Og så er den endnu bedre dagen efter, så lav bare en stor portion!
ca. 3 rødbeder
2-3 kartofler
1 løg
1-2 porrer
evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod
...
2 hele hvidløg - mindst
1-2 dåser flåede, hakkede tomater
reven skal af 2 citroner
en stor spiseskefuld rosenpaprika
masser af chili (gerne frisk)
evt. lidt oregano
evt. frisk hakket persille til pynt
Glutenfri
Mælkefri
Æggefri
Rens grønsager og skær
kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit
løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes
den fint med kerner og det hele.
Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg,
hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre.
Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder
tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne.
Kom salt ved.
Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men
stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver
nødvendigt.
Smag suppen til med salt og servér.
Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter,
så lav gerne en stor portion.
Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel
del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl,
kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med
- smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk
nok.
Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.
Opskriften er stærkt inspireret af Henrik Boserups 'Grøntsagssuppe'
fra hans kogebog 'Mad'.