Nøddeterrine med sauce cumberland

Fremgangsmåde:

Hak de pillede løg fint og svits dem i olie 4 min. Tilsæt de rensede, hakkede svampe og svits yderlige 3 min. Hæld blandingen i en skål. Halvdelen af nødderne blendes til mel, resten hakkes groft. Hæld nødderne i skålen og tilsæt brødkrummer, salt og sojasauce, krydr med peber og rør æg i tilsidst. Hæld farsen i den smurte form og pres den godt sammen med bagsiden af en ske. Læg få skiver tyndthøvlet smør på og bag terrinen 50-60 min. ved 175 gr. Lad terrinen hvile 10 min. i formen. Skal den serveres lun (bedst efter min mening), serveres den i formen. Ellers afkøles den helt i formen, hvorefter den med lidt held(!) kan vendes ud og skæres i skiver.

Til saucen koges appelsin- og citronstrimlerne et par minutter i vand. Smelt ribsgele i portvin, rør frugtsaft og de afdryppede strimler i og krydr med cayennepeber. Stil saucen koldt mindst to timer og pisk den igennem lige før serveringen.

Tips:

Servér terrinen med en salat af fintsnittet julesalat med appelsinfileter og grofthakkede valnødder og evt. ovnbagte kartofler.

Terrinen kan holde sig et par dage i køelskabet, men bør ikke serveres køleskabskold.