Karens Kogebog

Mexikanske champignoner er hurtig aftensmad, hvis man serverer dem som fyld i færdigkøbte tortillas, men de er også lækre til løse ris eller små, nye sommerkartofler. Og så smager de forresten da også ganske udmærket til en gang kartoffelmos om vinteren!

Ingredienser:

2 fed hvidløg
1 stort eller 2 små løg
250 g champignoner
1 gulerod
2 stængler blegselleri
1 gul peberfrugt
1 frisk rød chilipeber
Saften af ½ lime eller citron
1 tsk sukker
Salt og peber
2 tsk syltede korianderblade
100 g smuldret fetaost eller mild, reven ost (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Halvér løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. De rensede champignons skæres i tykke skiver og guleroden rives groft. Blegsellerien skæres i skiver. Peberfrugten og chilipeberen halveres og befries for kerner (pas på med chilien!). Peberen skæres i skiver og chilien hakkes fint.

Varm lidt olie i en tykbundet sautérpande og svits løgene et kort øjeblik. Tilsæt de øvrige grønsager og sautér det hele i 5 min. Tilsæt lime- eller citronsaft, sukker, lidt salt og friskkværnet peber samt korianderblade og læg låg på. Lad retten simre for svag varme yderlige 5 min. Rør evt. ost i og servér straks til ris, nye kartofler eller som fyld i tortillas eller madpandekager.

Tips:

Den friske chilipeber kan fint erstattes af 1-2 tsk finthakkede, syltede jalapeño-chilier eller ½ tsk chilipasta.

De syltede korianderblade kan selvfølgelig erstattes af et lille bundt friske - eller evt. af persille, hvis man ikke bryder sig om smagen af koriander.

Retten smager også dejlig dagen efter og er fortrinlig som en del af en sommerbuffet - da udelades osten, og retten tilberedes med fordel dagen i forvejen, det giver en mere koncentreret smag.

Osten kan erstattes af frisk tofu, der smuldres ned i grønsagerne sammen med korianderbladene.

Rester er dejligt pålæg på en skive (rug)brød med lidt smør eller i en sandwich.