Hjemmelavet
boghvedepastaDet har kostet en hel del anstrengelser at finde en opskrift på glutenfri pasta, der ikke blev til det rene smulder i pastamaskinen - og så var det faktisk ganske enkelt. Melet i den traditionelle opskrift blev udskiftet med 100% boghvedemel og lidt ekstra vand - og så var den der pludselig: en rimelig smidig dej, der rent faktisk kunne gå igennem valserne uden at smuldre. Den kræver lidt mere håndkraft og er ikke helt så smidig som en dej af durumhvede, men den er absolut til at have med at gøre - og det færdige resultat smager dejligt.
300 g boghvedemel
3 æg
ca. 1 dl vand
Glutenfri
Mælkefri
Hæld
melet ud i en bunke på køkkenbordet og lav en fordybning
i midten. Hæld fiberhusk i fordybningen og slå de tre æg
ud oveni. Rør æg og fiberhusk sammen med en gaffel eller
fingrene og ælt massen sammen med boghvedemelet. Tilsæt
vandet lidt efter lidt og ælt grundigt, til du har en glat og
smidig dej. Der skal lægges kræfter i, og jo mere du ælter,
jo bedre bliver resultatet. Lad dejen hvile lidt under en omvendt tallerken
eller i en skål med folie over.
Pastadejen skæres ud i ca. 1-1½ cm tykke skiver, der trykkes
fladere med håndroden, inden den køres gennem valserne
på en pastamaskine. Man KAN teoretisk set også gøre
det med en kagerulle, men det er ren teori for mig ...
Pastapladerne kan laves mere eller mindre tykke alt efter hvad man skal
bruge den til: båndspaghetti, lasagneplader eller fyldt pasta.
Halvdelen af boghvedemelet kan erstattes
med quiona-mel.
Opskriften kan naturligvis også laves med mere eller mindre durumhvede,
hvis man kan tåle det. I så fald skæres vandmængden
skæres kraftigt ned.
Brug f.eks. pastaen til Fyldt
pasta med pesto eller Spaghetti
Josefine.