Pasta Josefine

Fremgangsmåde:

Sæt blomkålsbuketterne over at koge i en gryde med letsaltet vand, til de er møre, ca. 10 minutter.

Imens pilles og hakkes hvidløgene fint med en skarp kniv (hvidløgspresseren kan også bruges). Hak også persillen fint. Hvidløgene sauteres i smør og olivenolie for lav varme, til de er gennemsigtige og blanke. Tilsæt persillen og en smule salt og lad simre videre, til persillen falder sammen. Tilsæt evt. en anelse vand, hvis det har tendens til at brænde på.

Fisk blomkålsbuketterne op af vandet og lad dem dryppe af i et dørslag. Kog vandet op igen - spæd evt. med mere kogende vand og tilsæt lidt mere salt - og kog pastaen al dente.

Hak imens blomkålsbuketterne groft og rør dem i hvidløgene. Smag til med salt og peber.

Når pastaen er al dente, hældes vandet fra og pastaen blandes med hvidløgsblandingen. Servér omgående - evt. med en skål friskreven ost - og sæt peberkværnen på bordet til høflig selvbetjening.

Tips:

Brug gerne mere hvidløg - og persille! De to ting skal følges ad, men så vil jeg også påstå, at det aldrig kan blive for meget. Grænsen sættes kun af, hvor mange hvidløg og hvor meget persille, du gider at hakke. Jo mere, jo bedre.

Spar ikke på fedtstoffet! Man kan evt. udskifte smørret med en god olivenolie i samme mængde.

Bruger du ost, skal det endelig være friskreven parmesan, peccorino eller grana! Det gør hele forskellen! Ikke det der pulveragtige stads, man kan købe i dåser, vel? Både grana og peccorino (sidstnævnte af fåremælk) er af samme type som parmesan, men lidt mildere i smagen. Thiese Mejeri laver en glimrende økologisk peccorino. Osten kan dog fint udelades.

Har du ikke adgang til frisk persille, kan du sagtens bruge frossen, da den alligevel skal koges i smørret/olien. Frossen, hakket persille fås i de fleste større supermarkeder.

Smager også dejligt til glutenfri pasta, f.eks. asisatiske risnudler.

Kraftigt inspireret af opskrift fra bogen "Hvidløg - den internationale kogebog for hvidløgs-elskere", Bogan 1987.