I modsætning til resten af min familie holder jeg meget af salater. Især om sommeren og især de såkaldte middagssalater, der er fyldige nok til at udgøre et helt måltid i sig selv. Denne bønnesalat er mættende og også fremragende til en sommerbuffet og til at tage med til frokost på arbejdet.
Ingredienser:
75 g sorte bønner, lagt i blød
natten over og kogt møre
75 g kikærter, lagt i blød natten over og kogt møre
75 g hvide bønner, lagt i blød natten over og kogt møre
100 g kogte, friske voksbønner i mindre stykker
100 g kogte, friske grønne bønner i mindre stykker
1 dl kogte brune ris
1 (salat-)løg, halveret og skåret i papirstynde skiver
1 rød peberfrugt i tern eller tynde strimler
4 solmodne tomater i tynde både
Dressing:
3/4 dl olivenolie
1/4 dl riseddike eller citronsaft
2-3 fed knust hvidløg
1 tsk reven citronskal
1-2 spsk (dijon)sennep
1 tsk stødt esdragon eller kørvel
Salt og peber
Pynt:
1 bdt. frisk, hakket kryddergrønt (fx persille, basilikum, oregano,
timian)
100 g mild ost i små terninger eller tilsvarende mængde kogte
majskerner
Glutenfri
Mælkefri
Æggefri
Fremgangsmåde:
Bland ingredienserne til salaten i en passende skål. Pisk dressingen sammen og smag den godt til. Hæld dressingen over saltaen, bland godt og lad salaten trække køligt i mindst ½ time. Drys kryddergrønt og evt. osteterninger/majskerner over lige før servering. Giv groft brød til.
Tips:
De hvide bønner og kikærterne kan
evt. koges sammen, men de sorte bønner smitter af og må koges
for sig selv.
Andre farver bønner og peberfrugter kan naturligvis bruges.
Tynde strimler ristet noritang kan drysses over lige inden servering.