Pesto

Fremgangsmåde:

Blend pinjekerner, basilikum, hvidløg og ost til en jævn masse. Mængden af hvidløg er i høj grad en smagssag. Prøv dig lidt frem, men husk at smagen forstærkes, hvis pestoen får lov at trække lidt inden servering. Udelader man osten, sættes mængden af pinjekerner op. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens der blendes. Tilsæt lidt vand til en passende konsistens. Til dip skal pestoen være ret tyk, men til pasta og lign. foretrækker jeg den noget tyndere.
Smag til med lidt salt (pas på - osten salter også) og friskkværnet peber.
Serveres til pasta, nye kogte kartofler, kogte grønsager, som dip, i sandwich eller på ristet rugbrød. Kan holde sig ca. 1 uge i køleskab.

Tips:

Prøv også en af nedenstående variationer: Erstat pinjekernerne med fx mandler eller valnødder.
Rucolapesto: Erstat basilikumbladene med et bundt rucolasalat. En herlig variant - og så har jeg personligt større held med at dyrke rucola i haven end basilikum.
Persillepesto: Erstat basilikumbladene med et stort bundt bredbladet persille.
Urtepesto: Erstat basilikumbladene med din egen blanding af krydderurter, fx basilikum, oregano og timian.
Ukrudtspesto: Erstat basilikumbladene med to store håndfulde ukrudt, fx spæde mælkebøtter, fuglegræs og/eller skvalderkål.
Rød pesto: Brug rød basilikum.
Tomatpesto: Erstat basilikumbladene med ca. 10 soltørrede, udblødte tomater skåret i tern.
Olivenpesto: Blend nødder eller pinjekerner med en håndfuld sorte eller grønne oliven, evt. lidt timian samt oliven. Salt burde ikke være nødvendigt.