Gazpacho

Fremgangsmåde:

Læg de vaskede tomater i en skål og hæld det kogende vand over. Lad dem trække 1-2 minutter og spid dem så på en gaffel og træk skindet af med en skarp kniv.

Hak løget fint og kom det i det varme vand sammen med bouillonpulver. Tilsæt evt. rasp eller brød. Stil til afkøling.

Imens fjernes stilkenderne fra tomaterne, kerner og frøstol fra peberen og agurken skrælles. Tomat, agurk, peberfrugt og bladselleri hakkes fint og blandes i bouillonen. Tilsæt olie, eddike/citronsaft, presset hvidløg, basilikumblade og evt. lidt chili/cayennepeber.

Blend suppen til ønsket konsistens og smag til med salt og peber. Smagen bliver stærkere, når suppen har trukket. Stil suppen i køleskabet mindst et par timer. Inden servering smages suppen til igen.

Tips:

Dåsetomater kan erstatte de friske.

Den røde peber kan grilles og flås, inden den anvendes. Det giver en dejlig, fyldig smag.

Rasp/brød kan udelades. Da får suppen en lidt tyndere konsistens og bliver velegnet til servering i krus eller høje glas.

Servér hvidløgscroutoner til i stedet for brød. Se hvidløgscroutoner.

Sæt små skåle med ekstra fyld (hakket tomat, peberfrugt, agurk, rå løg) på bordet.

Suppen kan evt. serveres med isterninger.