HvidløgssuppeDenne suppe er hurtigt lavet og fuld af saft og kraft fra de mange hvidløg, ingefær og gerne lidt chili. Det sætter den indre temperatur i vejret, og den er da også fremragende mod begyndende forkølelser. Den kan også serveres dampende hed i store krus på terrassen en kølig sommeraften eller hældes på termokande til en frisk travetur i skoven til efteråret.
Et helt hvidløg
(eller to!)
Lidt olie
1-2 spsk frisk,
reven ingefær
1-2 finthakkede
røde chilipebre uden kerner
Saft og skal
af en usprøjtet citron
1½ l
god grønsagsbouillon
Evt. 2 æggeblommer
1 bdt. frisk koriander
Salt og (cayenne)peber
Glutenfri
Mælkefri
Æggefri
Del hvidløget i fed, der pilles og hakkes fint. Varm olien op i en gryde og sauter hvidløg, ingefær og chili ved middel varme 1-2 minutter. Hæld bouillon og citronsaft over, læg låg på og dæmp varmen. Skal småkoge 15-20 min. Imens hakkes koriander og citronskal fint. Pisk æggeblommerne let sammen og tilsæt koriander og citronskal. Når suppen er klar, røres lidt af den varme suppe i æggemassen lidt efter lidt. Pisk derefter æggemassen i suppen og varm den forsigtigt op til lige under kogepunktet under omrøring, til suppen er jævn. Smag til med salt og (cayenne)peber og server med godt brød.
Citronen kan erstattes med en limefrugt. Frisk koriander kan være svær at få fat, men den fås også "syltet" på glas i store supermarkeder, og det er en udmærket erstatning. Man kan også bruge persille i stedet. Både ingefær og chili kan udelades, hvis man ønsker en mindre "hed" suppe.