Mexicansk
sortbønnesuppeDenne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der efter min mening sagtens kan hamle op med fx oksehalesuppe og forloren skildpadde. De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.
2 spsk.
olie
6 dl kogte,
sorte bønner
2 spsk.
tomatpuré
1 lille
løg, hakket
2-5 fed
hvidløg, hakkede
1½ l grønsagsbouillon
Evt. 1-2 grønne chilipebre (hakkede, uden kerner)
Et lille bundt frisk koriander (eller en spsk syltede korianderblade)
Et nip sukker
Salt og peber
Glutenfri
Mælkefri
Æggefri
Svits løg
og hvidløg i olien, til det er mørt.
Tilsæt bønner, tomatpuré, koriander og evt. chili
samt bouillon.
Blend suppen jævn med en stavblender.
Bring suppen i kog og lad den simre sagte, til den er blevet tyk (20-25
min.).
Smag suppen til salt, peber og en anelse sukker.
Serveres fx med croutoner
eller groft brød.
Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.