Karen's blog

22 Jun 2008

Kardemomme og fennikel? Ideen er ikke min, men Oscars - og det fungerer rigtig godt sammen. En dejlig salat som tilbehør til f.eks. hirsedeller og/eller dampede grønsager som broccoli eller grønne bønner, som selvstændig frokostret og på buffeten.

Ingredienser

  • 1 fennikel
  • 3-4 gulerødder
  • 4-5 hele kardemommekapsler - eller et drys stødt kardemomme
  • reven skal og saft af 1 citron
  • et lille drys vanillepulver
  • 1-2 spsk tamari
  • 1 spsk olivenolie
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skær toppen af fenniklen, halvér den og fjern stokken med et trekantet snit. Læg halvdelene med snitfladen ned mod skærebrættet og snit fenniklen i ultratynde skiver med en skarp kniv.

Skræl gulerødderne og striml dem på langs med en tyndskræller, så du får lange, tynde strimler ud af det.

Kardemommekapslerne knuses med et tryk af en bredbladet kniv, og frøene indeni pilles ud. Frøene hakkes fint med kniven eller knuses i en morter.

Vend fennikel, gulerod, kardemomme, vanillepulver, citronsaft og -skal sammen med tamari, olivenolie og peber. Lad salaten trække lidt inden servering, gerne en halv time, helst natten over i køleskab.

Tips:

  • Drys med udblødte eller ristede mandler, hvis salaten serveres som selvstændig frokostret. Eller bland med to håndfulde kogte kikærter (gerne uden salt), der får lov at trække med i marinaden. Eller bland med to håndfulde letdampede grønne bønner. Eller alle tre ting på én gang, hvis du skal en ordentlig portion ud af det. Genialt til madpakken!
  • Både fennikel og gulerødder kan snittes på en mandolin, hvis man har sådan én - og kan finde ud af at bruge den. Jeg er bestemt ikke gode venner med min. Til gengæld er jeg ret skrap med en skarp kniv. Men pas på fingrene uanset hvad du foretrækker.
  • Holder fint 4-5 dage i køleskab.
  • Opskriften her er en vegetarisk og let modificeret udgave af 'Salat med høvlet fennikel' i Køkkenrevolution på høje hæle. En meget inspirerende (men ikke vegetarisk) kogebog af Oscar Umahro Cadogan.
5 Jun 2008

Stegte bønner

Skrevet af Karen

En frokostfavorit, når jeg er hjemme, men også god til madpakken, en seriøs omgang morgenmad eller en let aftensmad i selskab med en god salat

1-2 personer

Ingredienser

  • 1-2 spsk olie
  • 1 mellemstort løg
  • 2 tomater
  • 3-4 dl kogte bønner
  • ½ tsk røget paprika
  • ½ dl vand
  • evt. 1-2 tsk frisk, hakket eller syltet koriander
  • salt & peber

Fremgangsmåde

Pil løget, halvér det på langs og snit det i papirtynde skiver. Skær tomaterne i tynde både.

Varm olien op på en lille pande og svits løget, til det begynder at blive gennemsigtigt og falde lidt sammen. Tilsæt tomatbådene og svits videre et minut eller to.

Skub grønsagerne lidt ud til siden og hæld bønner ned i midten. Svits nogle minutter og tilsæt paprika og lidt salt. Rør godt rundt og hæld vand ved. Dæmp varmen lidt og rør bønner og grønsager sammen. Når vandet er kogt væk, smages til med salt, peber og evt. koriander.

Tips:

  • Servér med en blandet, grøn salat, strimlet peberfrugt og/eller gulerodsstrimler.
  • Er du til stærke sager, kan du bruge en stærk paprika eller skifte peberet ud med knust eller hakket, frisk chili efter smag.
  • Jeg bruger helst sorte bønner eller røde azuki-bønner, der nemt koger ud, men andre typer bønner kan også bruges, f.eks. pinto, brune eller hvide bønner.
22 Maj 2008

Rod i hormonerne?

Skrevet af Karen

Har du som jeg rod i hormonerne og problemer med blodsukkeret, kan jeg varmt anbefale at læse med på Emilys blog hos kernesundfamilie.dk.

Vegetarisk er det ikke just, men der er rigtig megen god viden at hente, og Emily skriver, så det er til at forstå.

Så har du som jeg bare fået beskeden, at du har PCO og derfor skal dyrke lidt mere motion og i øvrigt bare spise efter kostpyramiden, ja, så er Emilys blog et rigtigt godt sted at starte, når du vil vide mere.

Update 16.06.2009: Emilys blog eksisterer desværre ikke længere ...

8 Maj 2008

Ægsperimenter

Skrevet af Karen

ÆG

Og så så man ellers lige mig stå i køkkenet og kreere aftensmaden. En smule distræt, måske. I hvert fald skulle der bruges hårdkogte æg, så derfor finder jeg en passende gryde og tre æg frem. Hvorefter jeg omhyggeligt slår alle tre æg ud i bunden af gryden og beundrer de fine gule æggeblommer. Det er først, da jeg skal til at komme vand på, at min hjerne får råbt op om, at der er noget galt der. Man plejer da vist at koge æg med skallen på?

Nåmen, røræg smager jo også meget godt ...

PS. Det kan godt ærgre mig lidt, at jeg ikke bare hældte vand på og kogte stadset. Hvem ved, måske er kogte spejlæg en delikatesse?

PPS. Husbonden mener, vi måske er ved at være klar til at flytte på plejehjem. Han glemte at lukke munden, da han drak kaffe. Det pyntede ikke på hans fine, nye T-shirt. Yngsten mener, at det er helt ok, at vi flytter. Når bare vi først betaler huset ud og lader det stå til ham.

emner: 
20 Apr 2008

Kikærtesnacks

Skrevet af Karen

De er sundere end popcorn og chips, fulde af proteiner og så smager de virkelig godt. Man kan købe dem i indvandrer-butikker, men de er faktisk vældigt nemme at lave selv - og så kan man jo passende bruge økologiske kikærter. Kan serveres til drinks, som drys til salater eller bare som en lille eftermiddagsgodbid.

Ingredienser

  • kikærter
  • lidt salt
  • evt. andre krydderier

Fremgangsmåde

Kikærterne sættes i blød natten over i rigeligt vand. Næste dag dryppes kikærterne godt af i en sigte. Sortér kikærter fra, der er misfarvede eller ikke er svulmet op. Drys salt og evt. krydderier over og vend rundt.

Hæld kikærterne i en bradepande, der evt. kan fores med bagepapir først. Sæt bradepanden i ovnen i ca. 50 minutter ved 200 grader. Rør rundt i kikærterne et par gange undervejs. De skal være knasende sprøde, ikke seje, når de er færdige, men må heller ikke blive alt for mørke.

Kikærterne køles af i bradepanden og hældes i en lufttæt beholder, når de er helt kolde.

Tips:

  • Man må prøve sig frem med saltmængden - jeg synes personligt ikke, at der skal ret meget til.
  • Andre krydderier kan f.eks. være knust koriander, paprika, karry eller hvad man nu har lyst til. Jeg bruger ofte røget salt og knust chilipeber som et ekstra pift.
  • Luna rister dem på panden - det er hurtigt og godt, især til mindre portioner.
6 Apr 2008

Seje bananbidder

Skrevet af Karen

Serveres som konfekt til eftermiddagsteen, aftenkaffen eller bare til den lille lækkersult.

2-3 pers.

Ingredienser

  • 3 modne bananer
  • ½ spsk mørk (100%) kakao
  • 3 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde

Rist sesamfrøene let på en pande og lad dem køle lidt af, inden de blandes med kakao på en tallerken.

Skræl bananerne og skær dem i 2 cm tykke skiver, der vendes i kakao/sesam-blandingen og lægges i et enkelt lag på et fad.

Sæt fadet i fryseren i mindst tre timer, inden bananbidderne serveres. Spises frosne/kolde.

Fra bogen Kogekunst for det selvhelbredende menneske af Susanna Ehdin og Malin Söderström. Aschehoug 2003.

Tips:

  • Bananerne skal være modne, ellers smager det ikke godt.
  • Variationer:
    Vend bananstykkerne i letristede, hakkede hasselnøder tilsat fintreven appelsinskal. Eller brug hakkede hasselnødder, appelsinskal og kardemomme. Eller kakao, kardemomme og appelsinskal. Eller hakkede hasselnødder, kanel, kardemomme og lidt muskat.
    Eller prøv de lidt mere vovede: knust, tørret pebermynte og kakao. Eller måske stødt anis, hakkede mandler og citronskal?
    Find selv på nye variationer og lav f.eks. flere forskellige slags på samme fad - det ser festligt ud.
1 Apr 2008

Hjemmelavet pasta

Skrevet af Karen

Maria har gjort mig opmærksom på, at jeg ikke skriver, hvor meget fiberhusk der skal i opskriften til hjemmelavet boghvedepasta.

Det skyldes, at der slet ikke skal fiberhusk i, når man bruger æg. Jeg må være kommet til at blande to opskrifter sammen, da jeg eksperimenterer med en udgave uden æg (dog foreløbig uden det store held).

Jeg har rettet opskriften og siger mange tak til Maria, fordi hun gad skrive og gøre mig opmærksom på det!

emner: 

Sider

Subscribe to RSS - Karen's blog