Karen's blog

7 Feb 2013

Gratis Grøn Glæde

Skrevet af Karen

Kunne du godt bruge lidt inspiration til variation af de daglige måltider, hjælp til at få SU-budgettet til at hænge sammen uden at give køb på at spise ordentligt eller en håndfuld skarpe argumenter for, hvorfor det er helt uproblematisk at være vegetar/veganer, så er Grøn Glæde svaret.

Læs min anmeldelse af bogen her - og download den kvit og frit her: http://anima.dk/pdf/gr%C3%B8ngl%C3%A6de_web.pdf

Vil du hellere have den trykte udgave, koster den kun 65 kr. i Animashop, hvor du også kan få en bogpakke med 10 eksemplarer for kun 300 kr. Så er der til gaver til familie og venner ...

16 Dec 2012

Test: Minihakker

Skrevet af Karen

Whiteaway.com spurgte for nogen tid siden, om jeg ville anmelde en minihakker fra OBH - og det sagde jeg ja til uden at tænke nærmere over det. Pga. af nogle forviklinger tog det lidt tid, inden jeg havde minihakkeren klar til brug i mit køkken - og så havde jeg pludelig fået travlt med andre ting, men nu skal det være. Så her er den:

Den fylder ca. to tekrus sat oven på hinanden og er altså ret nuttet, synes jeg. Den ville gøre sig rigtig godt som blender i et legekøkken, hvis ikke det lige var for de skarpe knive, der absolut ikke er legetøj. Nå, men mens jeg stod og svømmede hen over dimsens nuttethed, meldte en ubehagelig tanke sig. Måske skulle jeg alligevel ikke have sagt ja så hurtigt, for hvad bruger man så lige sådan én til? Eller rettere: hvad skulle JEG bruge sådan en til? Tænke, tænke. Noget af det samme som jeg bruger min krydderi-/kaffekværn til?

Et kig i manualen afslører dog, at man ikke bør putte følgende ting i minihakkeren: Korn, ris, is(terninger), frosne råvarer, peberrod, krydderier og kaffebønner. Så den er ikke en erstatning for kværnen. Tilgengæld forslår manualen, at man kan bruge minihakkeren til at hakke persille (og andre krydderurter, går jeg ud fra), løg og hvidløg, rå gulerødder (?), kød, nødder og mandler og chokolade.

Jeg kan slet ikke se formålet med at kværne rå gulerødder i en minihakker, men det er måske bare mig. Kød vil jeg ikke røre ved, og chokolade har jeg ikke i huset. Godt så. Det må blive krydderurter, (hvid)løg og mandler, der skal testes.

Krydderurtebedet er hårdt ramt af vinter i almindelighed og sne i særdeleshed, men jeg beslutter i stedet at prøve med grønkål, som jeg jo for tiden står og hakker i hånden hver morgen. I manualen anbefales at hakke max. 20 g. persille, skyllet, ribbet og tørret godt. Så jeg vejer 20 gram skyllet, ribbet og tørret grønkål af og putter det i skålen og trykker på knappen nogle gange.

Resultat: Fint, fint hakket grønkål. Alt for fint til mig. Det duer i hvertfald ikke til min morgen-grønkåls-salat, og generelt vil jeg hellere have mine krydderurter lidt grovere hakket. Husbonden foreslår, at minihakkeren vil være god til at lave en hurtig gang gremolata, det traditionelle tilbehør til Osso Bucco bestående af hakket persille, citronskal og hvidløg i skøn forening. Og ja, det tror jeg, at han har ret i - gremolata er i øvrigt også skønt tilbehør til vegetariske gryderetter, f.eks. Bønnegryde med svampe og supper, f.eks. Minestrone.

Mandler er næste forsøg. Jeg kværner en del mandler, nødder, kerner og frø i kaffekværnen (små portioner) og foodprocessoren (større portioner) - måske kan minihakkeren slå kaffekværnen? Manualen anbefaler en max. mængde på 100 gram, så det vejer jeg af og hælder op.

Resultatet bliver nydeligt, og det går stærkt. Jeg kunne godt have kværnet dem finere end på billedet, men det var jeg ikke interesseret i. Her slår minihakkeren kaffekværnen. Resultatet er lige så fint, og i modsætning til kværnen, kan du på minihakkeren tage den lille skål af og putte den i opvaskemaskinen. Og så kan der være lidt mere i.

Løg og hvidløg hakkes der meget af i mit køkken, men i følge manualen må der max kommes 100 g løg i, og de skal skæres i mindre bidder á 2-3 cm først. Og så giver det ikke mening for mig, for så skal jeg jo alligevel have gang i kniv og skærebrædt først. Hvidløg derimod kan jeg bedre forholde mig til, især hvis man står og skal lave Sorte bønner med chili og koriander eller Blomkål Josefine, for der skal dælme hakkes en del!

Heldigvis står den faktisk på Blomkål Josefine til aftensmad, omend det er med en smuk, grøn romanesco-kål i stedet for et blomkål, men det ændrer jo ikke på mængden af hvidløg. Her er to hele løg, pillet og delt i fed, som manualen anbefaler (mens vi til gengæld fuldstændig ignorerer den anbefalede max. mængde på fem fed):

Det er nok testens bedste resultat - det gik stærkt, og resultatet er perfekt. Jeg er meget tilfreds.

Tilsidst en lille bonustest: I låget til skålen er der to små huller i en fordybning, som i følge manualen kan bruges til påfyldning af ekstra væske under drift. Væske? Måske kan man røre mayonnaise i den? Eller måske er den perfekt til små mængder pesto? Det bliver pestoen - den hakkede grønkål og et par skefulde af de hakkede mandler tilsættes frisk citronsaft, lidt salt og et godt skvæt olivenolie. Låg på og tryk på knappen. Det kører hurtigt tørt, og jeg prøver at tilsætte ekstra olie gennem hullerne i låget. Det fungerer ikke. Hullerne er for små, og da jeg må tage låget af for at skrabe pesto-massen ned fra siderne, har jeg pludselig olie over det hele. Men pesto blev det da til i sidste ende ...

På plus-siden er altså at minihakkeren er nuttet at se på, ikke fylder meget og er virkelig god til at hakke mange fed hvidløg. Den er også god til grønkål/krydderurter, hvis man kan lide det ultra-finhakket, og til mandler/nødder/kerner.

På minus-siden larmer den helt vildt meget. Den har en virkelig ubehagelig arrig lyd, der fik mig til at finde det høreværn frem, der har fast plads ved siden af det lige så larmende køkkenmonster, der giver maskinkraft til blender, foodprocessor og røremaskine i mit køkken. Og så kan jeg stadig ikke helt se formålet med den, når man som jeg i forvejen har pænt meget kværne-grej inkl. en stavblender med tilbehør (som omfatter en minihakker, der dog på ingen måde er nær så effektiv som den testede!).

emner: 
8 Dec 2012

Julefrokost 2012

Skrevet af Karen

Så blev det atter julefrokost-tid - og tid til igen at grave vidunderet frem fra hjørneskabet. Det blev lidt kaotisk i år, da der ikke lige lå så meget i fryseren, jeg kunne trække på. Men det gik.

Den blå beholder fik æren af forretten, der lige som sidste år bestod af rispapirsruller - men i år uden avocado, fordi jeg ikke havde kunne skaffe en brugbar én af slagsen. I stedet fik strimlerne af agurk, peberfrugt og gulerod selskab af friske lucernespirer, og det fungerede fint. Den tilhørende sesam-dressing måtte af pladshensyn over i den grønne beholder.

Oven på var der lige plads til mellemretten: en krydret mini-mandeltærtebund efter opskrift fra Green Kitchen Stories. Fyldet måtte over i den lyserøde beholder, for det var lidt vådt, og jeg ville ikke risikere, at bunden gik i opløsning. Tærten smagte godt, men en anelse for meget af kokosolie, der ellers gav en tærtedej, der var god at arbejde med. Ideen med at komme mandelmel og finthakkede krydderurter i tærtebunden holder dog hele vejen, og er helt sikkert noget, jeg skal arbejde videre med. Men det bliver uden kokosolie.

I den grønne beholder er der lidt salat af de sidste vintersalater fra haven og lidt økologisk hjertesalat fra supermarkedet. Salaten deler pladsen med en bøtte med sesamdip til rispapirsrullerne og en bøtte med auberginedip til safran-falaflerne (i den orange beholder).

Auberginedippen kom til i sidste øjeblik, fordi der lige var en halv aubergine til overs i køleskabet. Den blev skrællet, skåret i små tern og simret sammen med et finthakket løg og et fed hvidløg i lidt olivenolie. En sjat vand kom til, og det hele dampede mørt under låg, inden det blev blendet med endnu et fed hvidløg, lidt salt og en god skefuld sojayoghurt.

I den orange beholder ligger hovedretten - de kønne safran-falafler, også fra Green Kitchen Stories. Bladene fra det lillebitte rødkålshovede, der var det allersidste i butikken den dag, var absolut ikke samarbejdsvillige, så de fik lov at komme med som "fad" i stedet for som indpakning. De ovnbagte falafler smagte godt, men var virkelig tørre - kun reddet af den underskønne auberginedip. Safran-falaflerne er også en opskrift, jeg gerne vil arbejde videre med, men det bliver helt sikkert med rå, udblødte kikærter i stedet for kogte.

Desserten - en rå "cheesecake" baseret på denne opskrift - kom i den lyserøde beholder. I et af de små rum. For en prøvesmagning viste desværre, at jeg egentlig ikke kunne lide den. Den smagte alt, alt for meget af kokosolie og konsistensen var for ... fedtet. Til mig. Jeg ville hellere have haft et stykke æblekage med vanillecreme, men det var der overhovedet ikke tid til.

I stedet tog jeg en håndfuld blandede nødder og lidt tørrede, vilde abrikoser (ummm, så skønne, fra www.rawandmore.dk) med i det andet af de små rum. Det viste sig at være en god idé - kagen smagte bedre "fortyndet" med nødder og abrikoser. Det store rum var så passende frit til spinat-porre-fyldet til tærtebunden i den blå beholder.

Alt i alt en hæderlig julefrokost-madpakke, men jeg må konkludere, at jeg ikke gider smagen af kokosolie, uanset hvor mange krydderurter og hvor meget appelsinskal, der er i til at kamuflere den - og at jeg skal være i lidt bedre tid til næste år!

28 Nov 2012

Green Kitchen Stories

Skrevet af Karen
Green Kitchen Stories

Det var et indlæg på Dansk Vegetarforenings facebookgruppe, der for nogen tid siden henledte min opmærksomhed på Green Kitchen Stories. Jeg skulle bruge inspiration til årets julefrokost og hvad jeg skulle fylde i vidunderet i år. Og der var den så pludselig - inspirationen - for David og Luise, som skriver Green Kitchen Stories, havde i 2011 bragt et indlæg med opskrifter til en vegansk og glutenfri jul, og det var det, som vegetarforeningen linkede til. Hurra!

Se en gang, ser det ikke lækkert ud? Jeg regner i hvert fald med, at jeg kaster mig ud i mini-tærterne med krydret spinat og svampe på mandelbund og de smukke, rødkålsindpakkede ovnbagte safran-falafler. Og sikkert også (en variant) af quinoa-grønkålssalaten med granatæblekerner.

Der er meget andet vegetarkræs hos Green Kitchen Stories, der udmærker sig ved de ualmindeligt smukke billeder og enkle design. Ikke alle opskrifter er glutenfrie, men bloggen er bestemt et jævnligt besøg værd. Du kan også følge dem på Facebook: http://www.facebook.com/greenkitchenstories eller hente deres opskrifter ned på din smartphone eller tablet via The Green Kitchen App (fås dog ikke til Android, så den kan jeg ikke udtale mig om).

Forside-snapshot
17 Nov 2012

Jeg spiser denne sprøde salat til morgenmad i det sene efterår og så længe jeg kan få danske, økologiske æbler. Men den er også lækker til frokost eller som tilbehør til aftensmaden.

1 portion

Ingredienser:

  • 1 god håndfuld grønkål uden de grove ribber
  • 1 stort eller 2 små æbler
  • ½ håndfuld valnødder
  • 1 håndfuld friske (linse-)spirer
  • friskpresset saft af ½ citron
  • 2 spsk hørfrøolie

Fremgangsmåde:

Skyl og afdryp grønkål, æble og spirer. Hak grønkål fint. Skær æble i tern eller små trekanter. Hak valnødderne groft eller bræk dem i mindre stykker.

Læg halvdelen af æblestykkerne i en tallerken eller en skål. Læg den hakkede grønkål henover og følg op med resten af æblestykkerne, Drys valnødder over og top med de friske spirer. Dryp med citronsaft og hørfrøolie. Servér!

Tips:

  • Salaten kan også laves med andre typer kål, fx. spidskål, rødkål og palmekål. Eller andre typer bladgrønt, fx. romainesalat, frisk spinat, rucola og/eller friskhøstet, spiseligt ukrudt.
  • Ligeså kan valnødderne varieres med andre typer nødder. Hasselnødder er skønt, det er mandler også.
  • På billederne er spirerne lavet på de små, sorte beluga-linser, men andre typer linser er også fint (dog ikke de røde splitlinser). For vejledning til hjemmespiring, se http://friskespirer.dk
  • Et drys kanel og/eller en anelse kardemommme over æblestykkerne er ikke det værste ...
  • Salaten tager tid at lave - og spise! Skal det gå lidt hurtigere, kan du putte grønkål, æble og nødder i foodprocessoren sammen med citron og olie og blende det til en frisk 'mos', der toppes med de hele, friske spirer.
    15 Okt 2012

    Du kan lige nå det. At downloade og lytte til Raphael Cushnirs interviews med en lang række anerkendte spirituelle lærere, forfattere m.m. heriblandt Ram Dass, Don Miguel Ruiz og David Steindl-Rast. Det er gratis, men det er på engelsk. Jeg har selv hentet og gemt hele molevitten på min computer, så jeg kan lytte i fred og ro. Jeg glæder mig. Du tilmelder dig her: http://teachingwhatweneedtolearn.com/
    emner: 
    22 Jul 2012

    Mandelgrød

    Skrevet af Karen
    Mandelgrød med jordbær

    Yndlingsmorgenmaden i bærsæsonen. Hurtig at lave og dejlig frisk og mættende på samme tid. Til 1 person.

    Ingredienser:

    • En god håndfuld mandler, sat i blød aftenen før
    • 2-3 spsk friskkværnede (gule) hørfrø
    • Et lillebitte nip salt
    • Et drys vaniljepulver
    • Evt. et lillebitte nip stevia
    • En god håndfuld friske bær - eller frisk frugt skåret i tern
    • Vand

    Fremgangsmåde:

    Hæld iblødsætningsvandet fra mandlerne og skyl dem lige en ekstra gang, inden du hælder dem i en skål eller et blenderglas sammen med de kværnede hørfrø, vanilje, salt, stevia og så meget vand, at det står ca. 1 cm over.

    Blend - gerne med stavblender - til det er en jævn grød og tilsæt evt. mere vand undervejs, til grøden har en passende konsistens. Servér med friske bær.

    Tips:

    • Jordbær, hindbær og blåbær er bedst, synes jeg, men lidt ribs, stikkelsbær og solbær kan også blandes i.
    • Bærrene kan evt. blendes med til en fin mousse. I så fald kan f.eks. solbær godt udgøre hele bærportionen.
    • Og naturligvis kan man også bruge frugt skåret i tern i stedet. Æbler, pærer, ferskener, abrikoser, blommer ...
    • Mandler kan (delvist) erstattes med solsikkekerner, hasselnødder og cashewnødder
    • Drys gerne kanel over - det stabiliserer blodsukkeret.
    19 Maj 2012

    Kims røde karrysovs

    Skrevet af Karen
    Kims røde karrysovs (blendet)

    Husbonden har i samarbejde med yngstesønnen sat mål og metode på den karrysovs, som er blevet en klassiker herhjemme. Den fås i to versioner - en blendet, der gør sig godt som sovs til f.eks. 'boller i karry' - og en ikke-blendet, der er en fyldig gryderet, gerne med tern af en god tofu.

    Ingredienser

    • 1 tsk sorte sennepsfrø
    • ½ tsk bukkehornsfrø
    • 1 tsk stødt koriander
    • 20-25 g. frisk ingefær
    • 1 stort løg
    • 1 fed hvidløg
    • ½-1 frisk, rød chili
    • 1½ spsk karry
    • salt, olivenolie
    • 1 gulerod
    • 2 stængler blegselleri
    • 1 rød peberfrugt
    • 1 dåse flåede (hakkede) tomater
    • 2 dl. vand el. grønsagsbouillon
    • evt. 1 dl sojafløde
    • evt. frisk tofu skåret i tern

    Fremgangsmåde

    Den blendede version:

    Riv den friske ingefær fint og del løg, hvidløg, gulerod, blegselleri og peberfrugt i mindre stykker. Rør karry og stødt koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

    Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

    Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg.

    Når grønsagerne er møre, tages gryden af varmen. Tilsæt evt. sojafløde og blend sovsen jævn med en stavblender. Smag til med salt.

    Den ikke-blendede version:

    Riv ingefæren fint. Hak chilien fint - med eller uden kerner, alt efter smag og chili-type. Hak løg og hvidløg fint. Skær guleroden i små tern eller tændstikstynde stænger. Snit blegsellerien i fine skiver på tværs af stænglen. Skær peberfrugten i tynde strimler, der deles en gang eller to på tværs. Rør karry og koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

    Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

    Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Skal der tofu i, tilsættes den nu. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg, ca. 5 min.

    Når grønsagerne er møre, tilsættes evt. sojafløde og sovsen smages til med salt.

    Tips:

    • Servér over ris eller quinoa og med tofu eller vegetabilske 'boller' (se f.eks. falafler eller hirse-deller) til - eller med kogte kikærter, dampede grønne bønner eller grønærter.
    • Jeg er blevet meget glad for Nagels friske hasselnødde-tofu til den ikke-blendede version. Fås i helsekosten.

    Sider

    Subscribe to RSS - Karen's blog