Karens Univers :: Vegetaropskrifter og skriblerier

Fremgangsmåde

Start med bunden: Blend nødderne til mel i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend, til du har en fast masse.

Fordel massen i et så tyndt lag som muligt i bunden af en lille tærteform eller lignende, der er dækket med plastfolie eller bagepapir. En springform er en fordel, da det ellers kan være lidt svært at få kagen ud igen, men den skal ikke være for stor.

Fyld: Blend ingredienserne til fyldet, indtil konsistensen er ensartet og lækker cremet. Fordel fyldet i i tærteformen og stil den i køleskabet nogle timer. Skal det gå hurtigt, kan du også stille den i fryseren i ca. 1 time.

Servér på en tallerken med friske hindbær til.

Tips:

• Jens Casupei anbefaler også frisk passionsfrugt som ledsager. Jeg har selv prøvet med frisk ananas, det er også godt. Men kagen er nu også skøn bare som sig selv.
• Min lille og ikke særligt gode foodprocessor har lidt svært ved at klare abrikoserne, så jeg hakker dem nogle gange groft først.
• Jeg er ret overbevist om, at man også bare kan rulle kugler af fyldet og trille dem i hakkede nødder og få en lækkerbisken ud af det.

Fremgangsmåde

Skræl evt. gulerødderne og fjern kernehuset fra æblet. Skær gulderødder, æble og selleri i mindre stykker. Skræl ingefæren og riv den eller hak den fint.

Kom det hele i en foodprocesser eller blender sammen med vand og blend, til du har en jævn mos.

Hæld mosen i en skål, dryp olie over og spis med det samme.

Tips:

• Mængden af ingefær må du prøve dig frem med. Start med et lille stykke - ca. ½ tsk revet/hakket - og gå op til 1 tsk revet/hakket, hvis du synes. Det skal på ingen måde smage stærkt igennem.
• Fedtstoffet fra olien hjælper med at optage alt det gode fra gulerødderne - og så smager det dejligt. Jeg foretrækker en god hørfrøolie, hvor den mest velsmagende hørfrøolie efter min mening er fra Nyborggård. Deres Licasol-olie (omega 3-6-9) er også lækker.
• Kan du ikke lide olien, kan du i stedet drysse lidt hakkede mandler eller nødder over. Prøv f.eks. at lægge en håndfuld valnøddekerner i vand, der dækker, aftenen før - næste morgen hældes vandet af, og kernerne hakkes og drysses over mosen. Udblødning gør valnødderne mildere og mindre bitre.
• Prøv også at drysse med kernedrys.

Fremgangsmåde

Halvér avocadoerne, fjern stenen (giv avocaden et lille klem, så går det nemmere) og grav avocado-kødet ud med en ske eller en kniv. Kom kødet i en lille skål og mos det med en gaffel og ca. 1 spsk citronsaft.

Skær tomaterne ud i bittesmå tern og hak løget fint. Rør tomat og løg i avocadomosen. Smag til med salt og evt. mere citronsaft.

Lad mosen trække et kvarters tid, inden du smager igen. Servér!

Tips:

• Der er mange udgaver af guacamole. Du kan tilsætte en finthakket chili, 1-2 fed presset hvidløg og/eller finthakkede korianderblade. Du kan udelade tomaterne og løget, og nøjes med at lave guacamolen af avocodao, hvidløg, salt og citronsaft.
• Jeg bruger altid Trocomare urtesalt til gucamole - det smager bare bedst ...
• Guacamole er ikke særlig holdbart - en herlig undskyldning for at spise det hele med det samme.
• Gucamole som osteerstatning: Brug guacamole i stedet for reven ost på pasta, på pizza (efter at den er kommet ud af ovnen!) og over bagte grønsager mv. Det smager ikke af ost, det smelter ikke som ost - men det er godt! Også glimrende på brød.

Fremgangsmåde

Æblerne vaskes, befries for kernehus og skæres i tynde både. Bådene snittes i mindre trekanter.

Gulerødderne skrælles, befries for endestykker og skæres i kvarte på langs. Herefter snittes de i tynde trekanter.

Persillen skylles, slynges eller duppes tør og snittes i tynde strimler. Valnødderne brækkes i mindre stykker.

Bland forsigtigt æble- og gulerodstrekanter med persille og valnødder. Dryp saften af en halv lime over og så meget sesamolie, som du nu synes.

Tips:

• Det skal være æbler med sødme og masser af smag - fx Ingrid Marie eller Rød Aroma.
• Limesaft kan erstattes med citronsaft ... men lime er bedst ...
• Valnødderne kan erstattes med avocado i mindre bidder.
• Du kan bruge andre former for olie, en god olivenolie eller en nøddeolie.
• Tynde skiver af bladselleri klæder salaten.
• Lidt fintsnittede mynteblade er også vældig godt - men det skal være almindelig mynte, ikke pebermynte der smager for meget af tandpasta ...

Fremgangsmåde

Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en foodprocessor sammen med nødder/mandler og vand eller juice.

Blend det hele til en jævn grød og smag til med krydderier. Vil du bruge hørfrø og sesamfrø, males de til mel på en kaffemølle og røres i grøden. Servér straks.

Tips:

• Har du tid, bør du udbløde hasselnødder el. mandler i vand natten over. Det gør nødderne mere letfordøjelige og nærende. Har du ikke tid, eller har du glemt det, sker der ikke noget ved det.
• Mandler er gode sammen med vanille. Hasselnødder er gode sammen med kanel og et nip muskatblomme og kardemomme. Er der en forkølelse på vej, kan krydderierne erstattes af eller suppleres med 1 spsk friskreven ingefærrod. Morgenmad med power i!
• Søde æbler er bedst i maven om morgenen, synes jeg. Bruger du sure eller syrlige æbler, kan du søde med en halv banan - eller tilsætte et par udblødte abrikoser til grøden, før den blendes. Men så er den ikke længere helt så insulinvenlig.
• De knuste hørfrø giver lidt mere fylde, fremmer fordøjelsen, dæmper blodsukkeret og er fulde af gode fedtsyrer. Men mine børn bryder sig ikke om dem. Så går det straks bedre med sesamfrøene, der også er fulde af alt muligt godt - inkl. en masse kalcium og jern. Se også Kernedrys.
• Sojamælk eller anden plantemælk kan erstatte vandet - eller hældes over grøden, hvis man holder af det.

Fremgangsmåde:

Læg de vaskede tomater i en skål og hæld det kogende vand over. Lad dem trække 1-2 minutter og spid dem så på en gaffel og træk skindet af med en skarp kniv.

Hak løget fint og kom det i det varme vand sammen med bouillonpulver. Stil til afkøling.

Imens fjernes stilkenderne fra tomaterne, kerner og frøstol fra peberen og agurken skrælles. Tomat, agurk, peberfrugt og bladselleri hakkes groft og blandes i bouillonen. Tilsæt olie, eddike/citronsaft, presset hvidløg, basilikumblade og evt. lidt chili/cayennepeber.

Blend suppen til ønsket konsistens og smag til med salt og peber. Smagen bliver stærkere, når suppen har trukket. Stil suppen i køleskabet mindst et par timer.

Fyld:

Kort inden servering skæres agurk og peberfrugt i små tern, og salatløget hakkes fint eller halveres og skæres i papirstynde ringe.

Hvidløgscroutoner: Brødskiverne ristes hårdt og gnides med et overskåret fed hvidløg på begge sider, inden de skæres i terninger.

Servering:

Tag suppen ud af køleskabet og smag på den igen. Der skal evt. tilsættes lidt mere eddike og salt.

Er suppen ikke blevet helt kold, kan man komme isterninger i suppen, inden den drysses med lidt fintsnittet, frisk basilikum. Servér med små skåle med de forskellige slags fyld og sæt evt. en god balsamico-eddike på bordet til at dryppe over.

Tips:

• Dåsetomater kan erstatte de friske, men det giver en anden smag.
• Den røde peber kan grilles og flås, inden den anvendes.