10 Nov 2010

Friske spirer

Skrevet af Karen

Hvis du har fået lyst til at kaste dig ud i at dyrke dine egne spirer, kan jeg varmt anbefale at slå et smut rundt om www.friskespirer.dk, inden du går i gang. Her finder du grundig gennemgang af spiringsprocessen - hvad kan du spire, hvordan gør du, vejledninger til forskellige spirebeholder og meget, meget mere. Du kan også tilmelde dig et nyhedsbrev og få tips, opskrifter og nyheder om friske spirer i din indbakke.

Miriam Sommer er kvinden bag siden, der er meget indbydende, informativ og nem at finde rundt på. Og så er det tilmed ganske gratis. Hatten af for det initiativ.

emner: 
26 Sep 2010

Kernekiks

Skrevet af Karen

Ingredienser

  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl hirseflager
  • 2½ glutenfrit mel (f.eks. blanding af ris-, kikærte- og boghvedemel)
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk knust koriander
  • ½ dl olie
  • 2-2½ dl vand

Fremgangsmåde

Bland de tørre dele og rør det hele godt sammen med olie og 2 dl vand. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Resultatet skal være en sammenhængende, rimeligt fast men stadig let klistret dej.

Tryk eller rul dejen ud på en bageplade, gerne beklædt med bagepapir. Jeg bruger kagerullen og lægger dejen mellem to stykker bagepapir - du kan evt. smøre papiret med lidt olie først. Jeg foretrækker dem lidt tykke, ca. 4 mm. Så bliver der til én bageplade. Ruller du dejen meget tyndt ud ((nemmest, hvis du kommer lidt mere vand i, så dejen bliver mere lind), bliver der til to bageplader. Lav riller i dejen med en kniv eller et klejnehjul i den ønskede størrelse. Den tykke version har også godt af at blive prikket med en gaffel.

Bages ved ca. 180 grader (varmluft) i 30 minutter - men hold øje med dem, bagetiden afhænger meget af, hvor tyndt du har rullet dem ud - og af din ovn. De er færdige, når de har fået en smule farve og ikke længere er bløde. De må ikke blive for mørke. Tag bagepladen ud og bræk kiksene fra hinanden. Lad dem køle helt af på en bagerist. Opbevares bedst i kagedåse.

Tips:

  • Lav kiksene i den tykke version og skær dem ud i store stykker - så er det knækbrød ...
22 Jun 2010

Sorte bønner (3)

Skrevet af Karen
Jeg skal lige huske at fortælle, at har du en Kvickly i din nærhed, er det måske blevet nemmere for dig at få fat i sorte bønner af den rigtige slags til Mexikansk sortbønnesuppe og Sorte bønner med chili og koriander. Jeg har i hvertfald i et stykke tid kunne købe økologiske, sorte bønner fra Saltå Kvarn i min lokale Kvickly - og de har hver gang været den helt rigtige slags. Prøv evt. at spørge efter dem, hvis du ikke lige kan finde dem.
emner: 
22 Maj 2010

Jeg har fået en mail fra Malene, der bl.a. skriver:

"Jeg er begyndt at spekulere over, om man selv kan fremstille kikærtemel og quionamel? Altså skal det i princippet bare kværnes, eller skal kikærte iblødsættes først og quiona skylles? Ved du det?"

Godt spørgsmål - ved jeg det? Jeg har selv stillet de samme spørgsmål for nogle år siden. Dengang havde jeg en kornmølle, som jeg selv lavede boghvede- og rismel på. Men kikærter kunne den ikke tage, først og fremmest pga. af størrelsen. Heller ikke majs.

Jeg tror ikke, at man kan lave kikærtemel selv, Malene, jeg har i hvertfald opgivet. Hvis du udbløder kikærterne, kan du godt køre dem på en food procesor, men du får ikke mel ud af det - det bliver 'bare' til fars til f.eks. falafler. Måske kan man godt bruge denne fars i brød m.m., jeg har ikke prøvet, men det var da egentlig et forsøg værd.

Quinoa kan du derimod godt køre på en kornmølle eller for den sags skyld bare i din blender/foodprocessor. Jeg har gjort det nogle gange, og det fungerer okay. I princippet burde man nok skylle quinoaen og lade den tørre igen - eller man kan riste den, til den dufter nøddeagtigt, køle den helt af og male den til mel.

I praksis er jeg helt holdt op med at lave mit mel selv, fordi jeg for det første ikke bruger ret meget af det, og for det andet fyldte min kornmølle alt for meget i mit lille køkken. Og for det tredje var det især kikærtemel, jeg gerne ville lave, fordi det var svært at skaffe - og det kunne jeg alligevel ikke på den mølle, jeg havde. Så i dag køber jeg alt mit mel. I det lokale supermarked (ris og boghvede) og hos helsekosten (kikærte og quinoa).

Er der læsere derude, der har noget at bidrage med i denne sammenhæng, er I meget velkommen til at lægge en kommentar eller skrive til mig, så skal jeg bringe det videre.

emner: 
9 Maj 2010

Ugemenu maj

Skrevet af Karen

Ingen bogstavleg denne gang ... bare hvad der dukkede op til den ugentlige "hvad skal vi have købt ind til næste uge, så vi kan sætte mad på bordet?". Længslen går efter frisk grønt fra haven, men det er foreløbig kun purløg og persille, der kan nippes af. Spinaten er på vej, men det bliver fryser-spinat nogen tid endnu. Og den grønkål, vi skulle have plukket friske skud af her i foråret, er blevet spist rub og stub helt ned til rødderne af dyrene i den hårde vinter. Fred være med det - men indrømmet: jeg tror, jeg sætter hegn om kålbedet til efteråret!

 Minestrone

 Pizza

 Basmati-risotto med porrer og broccoli

 Pasta med pesto
(Det bliver nok med en blanding af basilikum, persille og rucula - alt efter hvad haven og grønthandleren kan byde på.)

 Boller i karry
(Ingen opskrift. Det bliver nok husbonden, der står for karry-sovsen, for det gør han så godt. Men du kan finde inspiration her: Broccoli-curry. Hvis jeg virkelig tager mig sammen, laver jeg nogle vegetariske boller til mig selv- men sandsynligvis ender det bare med en omgang letdampede, friske snittebønner mellem ris og sovs.)

 Spinatbouillabaise

 Bønne-salat
(det bliver formentlig en variation over Fut-salat.)

Sider

Subscribe to Karens Univers RSS