28 Apr 2007

Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

  • 3 dl kogte sorte bønner
  • 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
  • 3 kartofler i tern
  • 2 persillerødder i tern
  • 2 gulerødder i tynde stifter
  • 1 løg, finthakket
  • 1-3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk olie
  • 1½ dl sojafløde
  • 3 dl brændenælde, fintklippet
  • Saft og reven skal af ½ citron
  • Salt & peber
  • Evt. purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Læg svampene til afdrypning i en sigte, og si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene, citronskal og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min.

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder og sojafløde i retten lige inden servering og smag retten til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

  • Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
  • Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, fx østershatte eller markchampignon, men Karl Johan smager nu bedst.
  • Persille - eller spinat - kan fint erstatte brændenældeskud.
25 Apr 2007

En nem, let og lækker ret - omend ikke en rigtig risotto i klassisk forstand.

Til 4 personer

Ingredienser:

  • 3 dl (brune) basmatiris
  • 2 porrer
  • ca. 400 g broccoli
  • grønsagsbouillon
  • lidt olivenolie
  • evt. en slat sojafløde
  • masser af paprika

Fremgangsmåde:

Skyl risene grundigt og kog dem halvmøre i grønsagsbouillon i sautérpande med låg eller lignende. Ca. 20 min.

Imens renses porrerne og skæres i ringe på skrå. Broccolien deles i små buketter, og stokken skæres i små tern - skræl evt. det nederste af stokken først.

Varm lidt olivenolie op i en gryde og sautér porreringe og broccolitern nogle minutter, uden at de tager farve.

Når risene er kogt halvmøre, røres porreringe og broccoli-tern i. Tilsæt evt. lidt mere (kogende) vand, hvis nødvendigt. Risene skal ikke svømme i væde, men må bestemt heller ikke være tørre. Damp videre under låg i 7-10 min.

Rør broccolibuketter og evt. sojafløde og/eller mere vand i risene. Låg på igen og damp for svag varme, til broccolibuketterne er møre, men stadig har lidt bid, ca. 5-7 minutter.

Smag på retten - måske skal der tilsættes lidt mere grønsagsbouillon, salt og peber. Drys tilsidst rigeligt med paprika over og servér straks.

Tips:

  • Det skal helst være brune basmatiris - almindelige brune ris kan bruges, men bliver lidt tunge i det, og hvide ris mangler bare den gode smag til denne ret.
  • Lad gerne noget af paprikaen være af den røgede slags, ca. 1 tsk.

Variation:

Skift broccolien ud med blomkål og paprikaen ud med en spiseskefuld karry, der kommes i sammen med porrerne. Tilsæt 1-2 dl grønærter eller tern af rød peberfrugt de sidste fem minutter, hvis du synes, der skal mere farve til.

12 Apr 2007

Syvsuppe

Skrevet af Karen

Denne suppe er opkaldt efter den sønderjyske tradition med syv slags frisk grønt til påske. Har man have, kan man måske finde lidt overvintrende grønkål, frisk spinat, kørvel, havesyre og et lille topskud løvstikke. Tag på togt i den nærmeste skov eller mose og supplér byttet med fuglegræs, skvalderkål, spæde mælkebøtter og brændenældeskud. Se et eksempel her.

Ingredienser:

  • 1 l frisk grønt, fx skvalderkål, mælkebøtter, fuglegræs, grønkål, havesyre, spinat, kørvel
  • 1 stor håndfuld brændenælder
  • 1 porre i ringe (brug gerne noget af den grønne top også)
  • 2 mellemstore kartofler i små tern eller to håndfulde kogte, hvide bønner
  • 1 l grønsagsbouillon eller vand
  • evt. lidt sojafløde
  • salt & peber

Fremgangsmåde:

Det grønne skylles grundigt i flere hold vand, drypper af og hakkes let med en skarp kniv, idet brændenælderne holdes for sig selv.

Kom porre, kartofler/bønner og vand/bouillon i en gryde. Bring i kog og lad simre ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt de hakkede, grønne urter minus brændenældeskud, og lad simre endnu 5 minutter.

Rør de lethakkede brændenælder i den varme suppe og tag så gryden af varmen. Blend suppen jævn og lysegrøn (evt. med lidt sojafløde) og smag til med salt og peber.

Server straks - gerne med et godt drys friskklippet purløg og brød.

Tips:

  • Har man ikke lige adgang til så meget frisk grønt, kan man supplere med frossen spinat og/eller grønkål fra fryseren.
  • Porren kan erstattes af et stort løg.
9 Apr 2007

Endnu et forsøg

Skrevet af Karen

Velkommen til Drupal, afløseren for Wordpress, som blev mig lidt for snæver. Drupal kan meget mere, har bedre søgemuligheder og giver mig friere hænder med bl.a. html-koden. Det er så også en hel del mere uoverskueligt, men sådan er det jo gerne med fleksible værktøjer.

Men altså, nu roder her jo så igen. Og det kan godt være, at søgemulighederne er bedre, men det nytter jo ikke, når der ikke er noget indhold at søge i! Og det hele står på engelsk. Undskyld.

Indholdet kommer hen ad vejen, det lover jeg. Også oversættelse af diverse. Og i mellemtiden er der stadig mulighed for at bladre i det gamle Univers via linket øverst til højre. Så hav tålmodighed med mig lidt endnu. Tak.

emner: 

Sider

Subscribe to Karens Univers RSS