28 Nov 2012

Green Kitchen Stories

Skrevet af Karen
Green Kitchen Stories

Det var et indlæg på Dansk Vegetarforenings facebookgruppe, der for nogen tid siden henledte min opmærksomhed på Green Kitchen Stories. Jeg skulle bruge inspiration til årets julefrokost og hvad jeg skulle fylde i vidunderet i år. Og der var den så pludselig - inspirationen - for David og Luise, som skriver Green Kitchen Stories, havde i 2011 bragt et indlæg med opskrifter til en vegansk og glutenfri jul, og det var det, som vegetarforeningen linkede til. Hurra!

Se en gang, ser det ikke lækkert ud? Jeg regner i hvert fald med, at jeg kaster mig ud i mini-tærterne med krydret spinat og svampe på mandelbund og de smukke, rødkålsindpakkede ovnbagte safran-falafler. Og sikkert også (en variant) af quinoa-grønkålssalaten med granatæblekerner.

Der er meget andet vegetarkræs hos Green Kitchen Stories, der udmærker sig ved de ualmindeligt smukke billeder og enkle design. Ikke alle opskrifter er glutenfrie, men bloggen er bestemt et jævnligt besøg værd. Du kan også følge dem på Facebook: http://www.facebook.com/greenkitchenstories eller hente deres opskrifter ned på din smartphone eller tablet via The Green Kitchen App (fås dog ikke til Android, så den kan jeg ikke udtale mig om).

Forside-snapshot
17 Nov 2012

Jeg spiser denne sprøde salat til morgenmad i det sene efterår og så længe jeg kan få danske, økologiske æbler. Men den er også lækker til frokost eller som tilbehør til aftensmaden.

1 portion

Ingredienser:

  • 1 god håndfuld grønkål uden de grove ribber
  • 1 stort eller 2 små æbler
  • ½ håndfuld valnødder
  • 1 håndfuld friske (linse-)spirer
  • friskpresset saft af ½ citron
  • 2 spsk hørfrøolie

Fremgangsmåde:

Skyl og afdryp grønkål, æble og spirer. Hak grønkål fint. Skær æble i tern eller små trekanter. Hak valnødderne groft eller bræk dem i mindre stykker.

Læg halvdelen af æblestykkerne i en tallerken eller en skål. Læg den hakkede grønkål henover og følg op med resten af æblestykkerne, Drys valnødder over og top med de friske spirer. Dryp med citronsaft og hørfrøolie. Servér!

Tips:

  • Salaten kan også laves med andre typer kål, fx. spidskål, rødkål og palmekål. Eller andre typer bladgrønt, fx. romainesalat, frisk spinat, rucola og/eller friskhøstet, spiseligt ukrudt.
  • Ligeså kan valnødderne varieres med andre typer nødder. Hasselnødder er skønt, det er mandler også.
  • På billederne er spirerne lavet på de små, sorte beluga-linser, men andre typer linser er også fint (dog ikke de røde splitlinser). For vejledning til hjemmespiring, se http://friskespirer.dk
  • Et drys kanel og/eller en anelse kardemommme over æblestykkerne er ikke det værste ...
  • Salaten tager tid at lave - og spise! Skal det gå lidt hurtigere, kan du putte grønkål, æble og nødder i foodprocessoren sammen med citron og olie og blende det til en frisk 'mos', der toppes med de hele, friske spirer.
    15 Okt 2012

    Du kan lige nå det. At downloade og lytte til Raphael Cushnirs interviews med en lang række anerkendte spirituelle lærere, forfattere m.m. heriblandt Ram Dass, Don Miguel Ruiz og David Steindl-Rast. Det er gratis, men det er på engelsk. Jeg har selv hentet og gemt hele molevitten på min computer, så jeg kan lytte i fred og ro. Jeg glæder mig. Du tilmelder dig her: http://teachingwhatweneedtolearn.com/
    emner: 
    22 Jul 2012

    Mandelgrød

    Skrevet af Karen
    Mandelgrød med jordbær

    Yndlingsmorgenmaden i bærsæsonen. Hurtig at lave og dejlig frisk og mættende på samme tid. Til 1 person.

    Ingredienser:

    • En god håndfuld mandler, sat i blød aftenen før
    • 2-3 spsk friskkværnede (gule) hørfrø
    • Et lillebitte nip salt
    • Et drys vaniljepulver
    • Evt. et lillebitte nip stevia
    • En god håndfuld friske bær - eller frisk frugt skåret i tern
    • Vand

    Fremgangsmåde:

    Hæld iblødsætningsvandet fra mandlerne og skyl dem lige en ekstra gang, inden du hælder dem i en skål eller et blenderglas sammen med de kværnede hørfrø, vanilje, salt, stevia og så meget vand, at det står ca. 1 cm over.

    Blend - gerne med stavblender - til det er en jævn grød og tilsæt evt. mere vand undervejs, til grøden har en passende konsistens. Servér med friske bær.

    Tips:

    • Jordbær, hindbær og blåbær er bedst, synes jeg, men lidt ribs, stikkelsbær og solbær kan også blandes i.
    • Bærrene kan evt. blendes med til en fin mousse. I så fald kan f.eks. solbær godt udgøre hele bærportionen.
    • Og naturligvis kan man også bruge frugt skåret i tern i stedet. Æbler, pærer, ferskener, abrikoser, blommer ...
    • Mandler kan (delvist) erstattes med solsikkekerner, hasselnødder og cashewnødder
    • Drys gerne kanel over - det stabiliserer blodsukkeret.
    19 Maj 2012

    Kims røde karrysovs

    Skrevet af Karen
    Kims røde karrysovs (blendet)

    Husbonden har i samarbejde med yngstesønnen sat mål og metode på den karrysovs, som er blevet en klassiker herhjemme. Den fås i to versioner - en blendet, der gør sig godt som sovs til f.eks. 'boller i karry' - og en ikke-blendet, der er en fyldig gryderet, gerne med tern af en god tofu.

    Ingredienser

    • 1 tsk sorte sennepsfrø
    • ½ tsk bukkehornsfrø
    • 1 tsk stødt koriander
    • 20-25 g. frisk ingefær
    • 1 stort løg
    • 1 fed hvidløg
    • ½-1 frisk, rød chili
    • 1½ spsk karry
    • salt, olivenolie
    • 1 gulerod
    • 2 stængler blegselleri
    • 1 rød peberfrugt
    • 1 dåse flåede (hakkede) tomater
    • 2 dl. vand el. grønsagsbouillon
    • evt. 1 dl sojafløde
    • evt. frisk tofu skåret i tern

    Fremgangsmåde

    Den blendede version:

    Riv den friske ingefær fint og del løg, hvidløg, gulerod, blegselleri og peberfrugt i mindre stykker. Rør karry og stødt koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

    Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

    Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg.

    Når grønsagerne er møre, tages gryden af varmen. Tilsæt evt. sojafløde og blend sovsen jævn med en stavblender. Smag til med salt.

    Den ikke-blendede version:

    Riv ingefæren fint. Hak chilien fint - med eller uden kerner, alt efter smag og chili-type. Hak løg og hvidløg fint. Skær guleroden i små tern eller tændstikstynde stænger. Snit blegsellerien i fine skiver på tværs af stænglen. Skær peberfrugten i tynde strimler, der deles en gang eller to på tværs. Rør karry og koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

    Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

    Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Skal der tofu i, tilsættes den nu. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg, ca. 5 min.

    Når grønsagerne er møre, tilsættes evt. sojafløde og sovsen smages til med salt.

    Tips:

    • Servér over ris eller quinoa og med tofu eller vegetabilske 'boller' (se f.eks. falafler eller hirse-deller) til - eller med kogte kikærter, dampede grønne bønner eller grønærter.
    • Jeg er blevet meget glad for Nagels friske hasselnødde-tofu til den ikke-blendede version. Fås i helsekosten.
    3 Feb 2012

    Gule ærter

    Skrevet af Karen

    Hjemmelavede gule ærter er dejlig vinterspise og ikke nær så besværlig at lave, som mange ofte tror. Tilmed smager de altid endnu bedre dagen efter, så laver man en stor portion - f.eks. om søndagen - er der ekstra nem aftensmad på menuen en af de følgende dage.

    Her er en velsmagende vegetarisk udgave af den traditionelle suppe, der også er god gæstemad. Jeg har flere gange serveret den for gæster, der absolut ikke mente, at de kunne lide gule ærter, og de er altid blevet positivt overraskede.

    Til ca. 8 personer - eller til 3-4 personer i 2 dage

    Ingredienser:

    • 500 g gule flækærter
    • 1 l vand - usaltet
    • 300 g løg
    • 350 g porre
    • evt. hvidløg, gerne et helt løg - kan dog fint undværes
    • 150 g gulerod
    • 500 g kartoffel
    • 100 g pastinak
    • 100 g persillerod
    • "suppedusk" af et bundt frisk timian, 5-6 laurbærblade og porretop
    • ½ l kraftig grønsagsbouillon
    • ½-1 tsk røget paprika
    • salt og peber

    Fremgangsmåde:
    Start gerne med at sætte ærterne i blød i rigeligt vand nogle timer - gerne fra om morgenen inden du vil servere suppen. Det forkorter kogetiden en del. Hæld udblødningsvandet fra og skyl ærterne. Kom dem i en mellemstor gryde med ca. 1 liter vand. Bring gryden i kog og kog ærterne under låg for svag varme ca. ½ time. Der skal ikke salt i vandet.

    Mens ærterne koger, renses og skrælles løg, porrer og rodfrugter. Ovenstående mængder er ikke afgørende, brug hvad du har. Dog ikke for mange gulerødder, så bliver suppen for sød, og prøv også nogenlunde at overholde forholdet mellem løgvækster (7-800 g) og rodfrugter (11-1200 g).

    Løg skæres i små eller mellemstore tern, porrer skæres i skiver. Den groveste del af porretoppen og evt. kedelige yderblade gemmes til suppedusken. Bruger du hvidløg, pilles feddene og skæres i mindre stykker.

    Rodfrugterne skæres også i mellemstore tern - eller hvordan du nu foretrækker det. Ofte vil børn og andre sarte personer (inkl. mig selv!) helst have ternene forholdsvist små, så de f.eks. ikke får store klumper selleri i munden. Så skal de heller ikke koge så længe. Smid grønsagerne i en god stor suppegryde, gerne af støbejern.

    Bind en suppedusk: Læg porretop og yderblade lag på lag på skærebrædtet. Læg et bundt skyllet, frisk timian i midten samt evt. laurbærblade. Er laurbærbladene meget store, kan de evt. knækkes på langs - eller blot smides frit i suppen. Fold porrebladene rundt om timian og laurbær og snør godt sammen med køkkensnor. Smid dusken ned til grønsagerne.

    Når ærterne er møre, blendes de i gryden med en stavblender. Hæld ærtemassen over i suppegryden til grønsagerne og tilsæt ½ liter kraftig grønsagsbouillon og røget paprika. Bring i kog og kog for blid varme, til grønsagerne er møre, ca. ½ time. Rør gerne undervejs, da ærtemassen kan have en tendens til at brænde på.

    Smag til med salt og lidt peber samt evt. mere paprika. Skal suppen serveres for gæster, fisker du suppedusken op inden servering. Regner du med, at der skal være mad til to dage, kan du fint lade dusken blive i (eller komme den tilbage i gryden senere).

    Servér suppen direkte fra gryden. Skal det være gennemført, kan du servere gode veganske pølser med sennep og ketchup til på en sidetallerken. Du kan også lade de spisende om selv at røre en klat sennep efter smag ud i suppen. Selv holder jeg mest af lidt grønt drys til at friske alt det gule op: finthakket grønkål, persille, porretop, timian - hvad der nu er til at få fat i på den tid af året.

    Tips:

    • Du behøver ikke at blende ærterne. Jeg er selv meget glad for bare at komme dem ned til grønsagerne, som de er. Det giver en anderledes konsistens og grønsagerne kommer mere til deres ret, synes jeg. Men resten af familien foretrækker den blendede version, så det er den, vi oftest får.
    • Gør dig selv den tjeneste at prøve suppen med hvidløg mindst én gang. Det giver en skøn smagsfylde.
    • Suppen kan fryses, men lad hellere være. Rodfrugterne bliver underlige i konsistensen, og suppen holder sig fint nogle dage i køleskab. Hos os ryger den simpelthen udenfor på havebordet i den store støbejernsgryde med låg. Det giver også mindre opvask ...
      Gule ærter

      Sider

      Subscribe to Karens Univers RSS