Ovnbagt hokkaido-græskar med persillepesto
Skrevet af Karen
Nemt og dejligt tilbehør, der også kan bruges som en selvstændig ret.
Ingredienser
- 1 hokkaido-græskar
- skallen af 1 citron
- lidt olivenolie
- salt & peber
Persillepesto:
- 1 bdt. frisk (bredbladet) persille
- 1-2 fed hvidløg
- 1½-2 dl olivenolie
- saften af ½ citron
- salt
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader. Vask hokkaido-græskaret og skær det midt over. Fjern kernerne med en ske og skær halvdelene over en gang mere.
Skær nu græskar-stykkerne ud i mindre (tre)kantede stykker. Ikke i både - prøv at få stykkerne så flade som muligt. Læg stykker i et ovnfast fad og kværn lidt salt og peber over. Dryp med olivenolie og drys lidt reven citronskal på hvert stykke.
Sæt fadet i ovnen til stykkerne er møre - ca. 20 min. afhængigt af græskarrets tykkelse. Imens forberedes pestoen:
Hvidløg pilles og hakkes fint eller presses. Persillen skylles, tørres og hakkes. Kom persille, hvidløg, lidt salt og saften af en halv citron i et blenderglas. Hæld olivenolie over, til det dækker. Blend sammen til en pesto, der evt. smages til med lidt mere salt. Lad pestoen stå og trække, til græskar-stykkerne er møre.
Stik i en græskar-stykke med en urtekniv - går den lige igennem, er de klar. Tag fadet ud af ovnen og dryp gavmildt med pesto i midten af græskar-stykkerne. Hæld resten af pestoen i en lille skål og servér til græskarstykkerne.
Tips:
- Brug økologiske hokkaido, da man spiser skallen med.
- Du kan naturligvis bruge andre krydderurter til pestoen. Citron-timian er godt, og det er basilikum også.
- Kogt quinoa vendt med ærter er godt tilbehør og/eller dampede grønsager, f.eks. grønne bønner eller broccoli. Salat med æbler klæder også.
- Rester kan spises kolde som de er, eller skæres i mindre stykker og blandes med f.eks. dampede grønne bønner eller puttes i en salat - f.eks. kulørt bønnesalat. Du kan også mose græskarret sammen med pestoen og evt. lidt mere citron til en postej, der smager godt på mørkt brød, f.eks. hasselnøddebrød.