Vegetar

25 Maj 2007

Fyldt pasta med pesto

Skrevet af Karen

Dette er ikke en ret, man skal kaste sig over på en hverdag - men den er hyggelig at nusse omkring en søndag, hvor man har god tid og gerne vil forkæle sig selv med lidt let og lækkert. Den kræver, at du er i besiddelse af en pastamaskine - eller masser af tålmodighed og en kagerulle (kan ikke anbefales for almindelige dødelige ...).

Jeg har efter en del eksperimenter fundet på en opskrift på hjemmelavet, glutenfri boghvedepasta, der faktisk er til at have med at gøre og tilmed smager dejligt.

Ingredienser:

Fyld af:

  • 1 stor, frisk porre
  • 1 pakke silketofu
  • Friske rosmarinnåle
  • Evt. reven skal af ½ citron
  • 1 spsk umeboshi puré
  • Salt og peber

- og vendt i:

Fremgangsmåde:

Start med fyldet:

Porren flækkes på tværs, skylles grundigt og snittes ultratyndt eller hakkes med en skarp kniv. Hak også rosmarinnålene - mængden er afhængig af dine smagsløg, start evt. med en halv spiseskefuld, hvis du er i tvivl. Rør begge dele sammen med tofu og evt. reven citronskal. Smag til med friskkværnet peber - og lidt salt (pas på, umeboshi puré salter en del i sig selv).

Og så til pastaen:

Pastadejen skæres i 1-1,5 cm skiver, der trykkes flade med håndroden og derefter køres gennem pastamaskinen, til det er blevet til ca. 2 mm tykke plader. Lav kun en plade af gangen og hold resten af dejen smidig og fugtig under et hårdtopvredet viskestykke eller en omvendt tallerken.

Straks du har lavet en plade, stikkes den ud til runde cirkler, der pensles med lidt vand og foldes til halvmåner om en lille teskefuld af fyldet. Klem kanterne sammen med fingrene. Den overskydende dej æltes sammen (evt. med fingre dyppet i vand, hvis den er blevet tør) og lægges væk under viskestykket/tallerkenen. Lav en pastaplade mere og gentag processen. Det er en fordel at være to om det. Tilsidst æltes resterne af dejen sammen og køres gennem maskinen til endnu en plade, der stikkes ud osv.

De fyldte pastamåner skal koges i rigeligt, saltet vand til de er møre. Det tager ikke så lang tid - når de begynder at svulme lidt op og flyde ovenpå, er de ved at være der. Tag dem forsigtigt op med en hulske og vend dem i pesto. Servér straks - gerne med mere pesto på bordet, så man selv kan forsyne sig.

Tips:

  • Servér pastaen med en grøn salat, en tomatsalat eller letkogte grønsager, f.eks. broccoli eller slikporrer, til.
  • Man kan også variere tykkelsen af pestoen, så den enten bliver tyk og nærmest skal smuldres over pastaen eller så den bliver flydende og svøber sig lysegrønt om pastapakkerne. Jeg foretrækker det sidste, da boghvedepasta har en lidet flatterende grålig farve.
25 Maj 2007
pastamaskine

Det har kostet en hel del anstrengelser at finde en opskrift på glutenfri OG vegansk pasta, der ikke blev til det rene smulder i pastamaskinen - og så var det faktisk ganske enkelt. Melet i den traditionelle opskrift blev udskiftet med 100% boghvedemel og lidt ekstra vand, æggene med fiberhusk - og så var den der pludselig: en rimelig smidig dej, der rent faktisk kunne gå igennem valserne uden at smuldre. Den kræver lidt mere håndkraft og er ikke helt så smidig som en dej af durumhvede, men den er absolut til at have med at gøre - og det færdige resultat smager dejligt.

Ingredienser:

  • 350 g boghvedemel
  • 2 tsk fiberHUSK
  • ca. 3 dl vand
  • evt. majsstivelse til udrulning

Fremgangsmåde:

Bland boghvedemel og fiberHUSK. Tilsæt vandet lidt efter lidt og ælt grundigt, til du har en glat og smidig dej. Der skal lægges kræfter i, og jo mere du ælter, jo bedre bliver resultatet. Lad dejen hvile 5 min. under en omvendt tallerken eller i en skål med låg over.

Ælt grundigt og længe for at få en smidig og glat pastadej

Pastadejen skæres ud i ca. 1-1½ cm tykke skiver, der trykkes fladere med håndroden, inden den køres gennem valserne på en pastamaskine. Man KAN teoretisk set også gøre det med en kagerulle, men det er ren teori for mig ...

Pastapladerne kan laves mere eller mindre tykke alt efter hvad man skal bruge den til: båndspaghetti, lasagneplader eller fyldt pasta.

Tips:

  • Fuldkornsboghvedemel kan være mere eller mindre fint malet - det fine er nemmest at arbejde med til pastadej.
  • Smuldrer dejen, kan der æltes lidt mere vand i, til den bliver mere smidig, men kun ganske lidt ad gangen.
  • Hænger dejen i valserne, kan man duppe dej-pladen med en smule majsstivelse, inden den køres igennem valserne på pastamaskinen.
  • Halvdelen af boghvedemelet kan erstattes med quinoa- eller hirsemel.
  • Brug f.eks. pastaen til Fyldt pasta med pesto eller Spinatlasagne.
17 Maj 2007

Rødbedelasagne

Skrevet af Karen

Hvis din oplevelse af rødbede er noget syrligt-sødt syltet stads eller noget vammelt-sødt med en bismag af jord, er du nok ikke meget for at kaste dig ud i denne saftige lasagne. Men prøv alligevel - den er en af husets absolutte favoritter, også hos børnene. På grund af tomaternes syrlighed smager den faktisk slet ikke af rødbede, og den flotte røde farve giver ny kulør til en trist vinterdag.

Ingredienser:

  • 1-2 pakker (glutenfrie) lasagneplader eller 1 portion hjemmelavet pastadej
  • evt. 100 g reven vegansk ost (kan f.eks. købes i Meny) eller ½ dl sesamfrø
  • Lidt olivenolie

Rødbede-tomatsovs:

  • 2-10 fed hvidløg
  • 2 mellemstore rødbeder
  • 2 dåser flåede tomater eller 1 dåse og 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk tørret basilikum
  • Urtesalt

Løg-bechamel:

  • 2-3 store løg
  • 2 spsk (kikærte)mel
  • ca. ½ l vand eller (soja)mælk
  • Urtesalt

Fremgangsmåde:

Rødbede-tomatsovs

Rødbederne skrælles og skæres i små tern eller rives groft. Hvidløgsfedene hakkes fint og sauteres i lidt olivenolie i en gryde, til det er blankt. Tilsæt rødbede og dåsetomater + evt. tomatpuré sammen med krydderierne. Lad simre under låg for svag varme ca. 20 min., eller til rødbederne er møre.

Blend rødbede-tomatsovsen med en stavblender, til den er passende jævn. Jeg foretrækker en forholdsvis grov struktur, så der stadig er lidt at tygge i. Smag til med urtesalt og evt. ekstra krydderier.

Løg-bechamelsovs

Løgene pilles og hakkes fint. Svits dem i ca. 2 spsk olivenolie i en gryde, til de bliver gennemsigtige. De må ikke tage farve. Drys mel over og rør rundt, til olien er opsuget. Spæd med vand eller mælk lidt efter lidt under kraftig omrøring. Dæmp varmen og lad sovsen koge under låg ca. 15 min.

Blend løg-bechamelen helt jævn med en stavblender og smag til med urtesalt, peber og evt. muskatnød.

Lasagnen

Sæt ovnen på 200 grader. Læg lasagnen sammen med en smule rødbede-tomat-sovs i bunden, et lag lasagneplader, rødbede-tomatsovs og løg-bechamel, lasagneplader osv. Der skal ikke ret meget tomat- og bechamelsovs mellem pladerne, ellers bliver det hele for vådt. Slut med et lag lasagneplader med nogle skefulde løgbechamel over, så det dækker pladerne. Drys evt. reven "ost" eller sesamfrø over til sidst og sæt fadet i ovnen i ca. 20 min., til overfalden er gylden.

Tips:

  • Man kan sagtens bruge en rest kogte eller bagte rødbeder. Så skal rødbede-tomat-sovsen heller ikke koge så længe.
  • Løg-bechamelen kan erstattes med en rodfrugt-bechamel.
  • Rødbede-tomatsovsen er også dejlig på en hjemmelavet pizza.
17 Maj 2007

En indisk inspireret ret med en helt vidunderlig, krydret duft. Servér med løskogte, duftende basmatiris - gerne af den brune slags.

Ingredienser:
  • ½ l kogte kikærter
  • 2 mellemstore løg
  • 4 fed hvidløg
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 lille chili i små stykker eller ½ tsk chilipasta
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk paprika
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk garam marsala (kan evt. erstattes af karrypulver)
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 2-3 dl vand eller bouillon
  • 3 spsk friske hakkede korianderblade eller 3 tsk syltede
  • 1 tsk hakket mynte (kan udelades)
  • Salt
Fremgangsmåde:

Pil løg og hvidløg. Halvér løgene og skær dem i papirtynde skriver.

I en tykbundet gryde eller en stor sautérpande steges løg og hvidløg blanke i olivenolien. Tilsæt krydderierne (undtagen frisk koriander og mynte) og rist dem i ca. to minutter.

Tilsæt tomater, kikærter, frisk eller syltet koriander, mynte samt 2 dl vand eller bouillon og lad det hele snurre 20-30 minutter. Jo længere retten får lov at snurre, jo bedre smager den. Spæd evt. til med ekstra vand/bouillon undervejs, så det ikke bliver for tørt.

Smag til med salt og peber.

Serveres med basmatiris og evt. et drys frisk koriander.

Tips:

Det er vigtigt, at kikærterne er kogt helt møre på forhånd - de skal være så bløde, at de næsten smelter på tungen.

17 Maj 2007

En pragtfuld indisk ret med autentisk smag - det vil sige hot!

Ingredienser:

  • 100 g gule eller røde linser
  • 1 l vand
  • 6 spsk olie
  • 2 løg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 4 fed hvidløg
  • 500 g helbladet spinat
  • 2 mellemstore kartofler
  • 1 dåse flåede, hakkede tomater
  • 100 g ærter
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk chilipulver eller cayennepeber
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Bring linserne i kog i vandet og lad dem simre under låg, til de er møre (ca. 40 min. for gule linser og 20 min. for røde).

Bruges frisk spinat, vaskes den i flere hold vand og afdryppes. Frossen spinat tøes blot op. Hak spinaten groft med en skarp kniv.

Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Ingefæren skrælles og rives fint. Kartoflerne skrælles og skæres i små tern.

Varm olien i en gryde eller dyb pande og svits løg, hvidløg og ingefær, til det er blødt. Tilsæt de øvrige krydderier og grønsagerne og lad det svitse kort, inden de kogte linser (med kogevand) hældes i.

Lad retten simre for svag varme ca. 30 min. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs.

Smag til og servér.

Tips:

Hold lidt igen med krydderierne, især chilien, hvis du ikke på forhånd ved, at du er vild med "hot" mad.

Kartoflerne kan erstattes med en håndfuld kogte kikærter, hvis du vil være ekstra god ved dit blodsukker.

10 Maj 2007

grønsager i kurv
Løskogt hirse er et herligt alternativ til couscous og bulgur, hvis man er glutenallergiker.

Ingredienser:

  • 200 g hirse
  • 4 spsk olie
  • ca. 6 dl kogende vand
  • 200 g kogte kikærter
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 kartofler
  • 2 peberfrugter
  • 200 g courgetter
  • 2 gulerødder
  • En håndfuld friske bønner
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dl rosiner
  • ½-1 tsk cayennepeber
  • ½-1 tsk paprika
  • 1-2 spsk gule sennepsfrø
  • Salt og peber
  • Friskhakket persille

Tilbehør:

  • Chilipasta
  • Mangochutney

Fremgangsmåde:

Skyl hirsen grundigt og lad den dryppe af. Varm 2 spsk olie op i en gryde og sautér hirsen ved middel varme i ca. 5 min. under omrøring.

Tilsæt det meste af det kogende og lidt salt, og lad det simre under låg ca. 20 min. eller til hirsen er blød. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis hirsen koger tør undervejs.

Skær imens peberfrugt, courgetter, kartofler, løg og gulerødder i små tern. Hvidløgene hakkes fint, de friske bønner skæres i ca. 3 cm lange stykker.

Varm en anden gryde op og rist sennepskornene, til de begynder at poppe. Dæmp varmen, tilsæt 2 spsk olie og svits løgene med et kort øjeblik, tilsæt så de øvrige krydderier, grøntsager, kikærter samt evt. rosiner.

Lad det hele simre under låg ca. 20 min., til alle grønsagerne er møre. Rør rundt af og til. Smag til med salt og peber.

Anretning:

Rør rundt i hirsen med en gaffel for at skille kornene, og hæld den op på et stort fad. Lav en fordybning i midten og hæld grønsagerne i fordybningen. Drys med persille.

Serveres straks med mangochutney og chilipasta (fx harissa eller sambal oelek) som tilbehør.

Tips:

  • Grønsagerne kan varieres efter årstid og smag.
  • Hirse er særdeles rig på vitaminer og mineraler - især jern, magnesium, kalium og silicium.
  • Glutenfri: Pas på med mangochutney og harissa, hvis det skal være glutenfrit. Det kan være jævnet og/eller sødet med ingredienser, der indeholder gluten.
5 Maj 2007

champignon
En lækker og nem hovedret, som jeg ofte anvender til gæster.

Ingredienser:

  • 2 mellemstore løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 200 g langkornede, brune ris
  • 3 dl vand
  • ½ ubehandlet citron
  • 1 dåse flåede og hakkede tomater
  • 500 g courgetter
  • 500 g svampe (champignoner og/eller kantareller, østershatte ...)
  • 2 bdt. purløg
  • 1½ dl grønsagsbouillon (gerne af terning eller pulver)
  • 2 dl sojafløde

Fremgangsmåde:

Pil og hak det ene løg og hvidløget fint. Svits dem let i lidt olie i en gryde. Tilsæt ris, (kogende) vand og salt og bring det hele i kog. Lad det koge under låg for svag varme i ca. 30 min.

Imens risene koger, skæres skallen papirstyndt af citronen. Skallen snittes i ganske tynde strimler. Pres saften af citronen. Svampene renses og skæres i mindre stykker, der dryppes med citronsaften. Courgetterne skylles, tørres og skæres i lillefingertykke stave på ca. 3-4 cm. Det andet løg snittes fint. Purløgene skylles grundigt, duppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kogt 30 min., røres tomaterne i med en gaffel, og risene koger videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyb pande op med lidt olie, og svampene svitses, til væden er væk. Hæld dem i en varm skål og krydr kraftigt med salt og peber. Kom lidt mere olie i panden og svits courgetterne, til de er lysegrønne og møre, men stadig let sprøde. Hæld dem over svampene og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt grønsagerne.

Kom lidt mere olie på panden og svits løget, til det er mørt og gennemsigtigt. Tilsæt bouillonen og sojafløden og kog panden af. Lad saucen koge lidt ind og rør så citronskal og purløg i. Smag saucen til med salt og peber og hæld den over svampe-courgette-blandingen. Smag på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gerne med en blandet grøn salat til.

Tips:

Man kan med fordel svitse 1-2 fed presset hvidløg sammen med løgene til saucen.

5 Maj 2007

Eksotisk ris-ret

Skrevet af Karen

agurk
Denne ret har mange år på bagen og hedder ganske enkelt "eksotisk ris-ret". Hvor eksotisk den er i dag, kan man nok diskutere, men nem og velsmagende er den.

Ingredienser:

  • 2½ dl brune (basmati)ris
  • 1 spsk olie
  • 4 dl grønsagbouillon
  • 1 tsk gurkemeje
  • 250 g champignoner
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 agurk
  • 1 rød eller gul peberfrugt
  • ½ tsk stødt esdragon eller ½ spsk friskhakket
  • 3-5 spsk mangochutney
  • 2½ dl grønsagsbouillon
  • 1 tsk kartoffelmel udrørt i 1 spsk koldt vand
  • 1 spsk fint strimlet citronskal
  • 1 håndfuld smuttede, ristede mandler

Fremgangsmåde:

Svits risene et øjeblik i olien i en passende gryde og spæd derefter med bouillonen og tilsæt gurkemejen. Læg låg på og kog risene ca. 30 minutter, eller til de er møre.

Imens skoldes og smuttes mandlerne.

Champignonerne og peberfrugten renses, og agurken flækkes og udkernes.

Er champignonerne store, deles de et par gange; agurken skæres i skiver og peberfrugten skæres i små terninger.

Varm en dyb pande op og rist mandlerne, til de er svagt lysebrune. Sæt dem til side i en skål.

Hæld ca. 1 spsk olie på panden og svits champignonerne sammen med peberfrugten og agurkeskiverne. Drys esdragon og knust hvidløg over og kom chutney og bouillon ved.

Lad det hele snurre nogle minutter, jævn saucen med kartoffelmel - og lad den ikke koge mere. Bland saucen med de varme ris, smag til med salt og peber og drys med citronskal og de ristede mandler. Sæt glasset med mangochutney på bordet til dem, der vil have mere.

Tips:

  • Squash kan erstatte agurken, og pinjekerner kan erstatte mandlerne.
  • Sørg for at købe en god mango-chutney. Lidt mango-chutney kan redde mange ellers mislykkede eller kedelige retter og bør efter min mening altid forefindes i køkkenskabet ... men den skal være god! Og pas på, hvis det skal være glutenfrit, for mange mærker er jævnet og/eller sødet med ingredienser, der kan indeholde gluten.
5 Maj 2007

Chili sin carne

Skrevet af Karen
Chili sin carne

Bønner, chili og hvidløg er suverænt godt sammen. Her er opskriften på husets Chili sin carne - som i modsætning til den traditionelle chili con carne er uden kød. Opskriften rækker til 8 personer, da det er glimrende gæstemad og evt. rester fint kan fryses.

Ingredienser:

  • En pose bønner (500 g)
  • 3 (rød)løg
  • Mindst 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder i tern
  • 3-4 stilke bladselleri
  • 1 rød peber i tern
  • Frisk, finthakket chili i en passende mægnde eller 1 spsk hakket, syltet jalapeño-chili fra glas, evt. mere.
  • Evt. ½ tsk finthakket chipotle chili (røget chili) eller røget paprika
  • 1 spsk knust spidskommen
  • 2 tsk knuste korianderfrø
  • Evt. et nip stødte nelliker og en anelse kanel
  • 1 flaske mosede tomater
  • Et bundt friske korianderblade eller en spsk syltede
  • Kogende vand, salt og lidt olie

Fremgangsmåde:

Udblød bønnerne natten over og kog dem møre i frisk vand, der tilsættes to tsk groft salt efter en halv time. Kogetiden varerierer efter sort og alder, så følg anvisning på posen i første omgang og smag dig frem derefter. Bønnerne skal være helt møre og bløde at bide i - det kan godt tage to timer eller mere for f.eks. kidneybønner.

Find en god, stor gryde frem og svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt chili, spidskommen, korianderfrø, nelliker, kanel, gulerødder, rød peber og bladselleri og svits videre under omrøring til det hele falder lidt sammen.

Hæld bønner og tomater i, spæd med kogende vand til en passende konsistens og tilsæt et drys salt. Læg låg på, og dæmp varmen. Lad retten simre ca. 30 minutter, til grønsagerne er møre. Tilsæt mere kogende vand undervejs, hvis retten er ved at koge tør.

Smag til med salt, syltede korianderblade og evt. mere chili - og servér. Sæt gerne ekstra syltet jalapeño chili på bordet til de hårdføre + evt. oliven og mere (frisk) koriander.

Tips:

  • Chilibønner med salat og chips:
    Servér bønnerne med skåle med kogte ris, majschips, salat, tomat, agurk og guacamole. Hver enkelt bygger så en lille bjerg på sin tallerken med 1-2 håndfulde let-knuste chips i bunden, lidt ris ovenpå, efterfulgt af chilibønner, salat, tomat, agurk og tilsidst guacamole. Nammenam.
  • Jeg holder af at blande flere forskellige slags bønner, typisk sorte bønner, sortøje-bønner og kikærter. Nemt, hvis man koger mange bønner ad gangen og opbevarer dem i mindre portioner i fryseren.
  • Vær forsigtig med chilien i starten - især chipotle-chilien, der er stærk og røget.
  • Evt. rester kan blendes til en lækker smørbar postej.
5 Maj 2007

Mandel-muffins

Skrevet af Karen

Muffin
Glutenfrie, mættende og velsmagende. De fås desuden både i en supersund udgave, der snildt kan gøre det ud for et nærende morgenmåltid med lidt frugt til - og i en mere syndig version, der kan gøre det svært at få lov til at have dem for sig selv ...

Ingredienser:

  • 200 g mandler
  • 100 g glutenfrit mel, fx ris-, hirse- og/eller boghvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg
  • 1 fintrevet æble
  • 2 mosede bananer

- og hvis de skal være syndige:

  • ½ dl sukker

Fremgangsmåde:

Mandlerne males fint, bedst i en elektrisk kaffemølle i små portioner, og blandes med mel og bagepulver samt evt. sukker. Tilsæt æble, banan og æg og pisk det godt sammen. Fordel massen i smurte muffinsforme og bag ca. 15 min. ved 200 gr.

Tips:

  • Jeg smutter ikke mandlerne, men det kan man selvfølgelig godt, hvis man synes ...
  • Dette er en god grundopskrift, der er nem at variere efter årstid og lyst. Æblet kan f.eks. udelades eller erstattes af pære. I det hele taget kan man fint eksperimentere med tilsætning af frugt (f.eks. fersken) og forskellige bær (blåbær er klassiske).
  • Der kan også tilsættes forskellige krydderier, f.eks. kanel (godt sammen med æble), vanille, ingefær eller kardemomme. Et drys reven citron- eller appelsinskal er bestemt også lækkert. Man kan også lægge en lille klat jordbærsyletøj i toppen eller et lille stykke nougat eller mørk chokolade, hvis det skal være rigtig festligt.
  • Prøv også at erstatte frugten med samme mængde fintreven gulerod og/eller squash - i denne version er de lækre muffins meget velegnede til frokostpakken, som tilbehør til en salat, f.eks. Bruger du versionen med squash, er de tilmed insulinvenlige.
  • De holder sig friske og saftige længe - evt. i køleskab - hvis de ellers får lov!

Sider

Subscribe to RSS - Vegetar