Supper

5 Apr 2015

Grønt til påskesuppen

Skrevet af Karen

I år havde jeg besluttet at hive min syvsuppe frem af gemmerne, støve den af og servere den til påske. Derfor gik jagten på syv slags frisk grønt i have og mose - bare en skam, at påsken faldt tidligt i år, for der var ikke så meget at komme efter. Men det lykkedes da:

Fra venstre og forrest: En lille håndfuld overvintrende spinat fra haven, nogle spæde skud af skorzonerrod (som jeg normalt bruger til salat), lidt mælkebøtteblade (de var større under hækken ude på stien, men her vandes de også lystigt af hunde, så jeg nøjedes med dem i haven) og alleryderst de første skud på purløgene ved haveskuret - de blev andægtigt hakket og drysset over suppen. I midterste række over purløgene en lille bunke bibernelle, ved siden af lidt skvalderkål fra mosen og til højre lidt persille fra haven. Bagerst i billedet sprøde skud af grønkål og purpurkål fra haven og brændenældeskud fra mosen.

Ting, jeg også kunne have plukket: lidt skud af sankt hans urt, men da jeg ikke ved, hvordan den arter sig i varm mad (- og jeg i øvrigt ikke nænnede at plukke af de fine små rosetter), lod jeg dem stå. Tre blade rucola - det nænnede jeg så heller ikke. Violer og tusindfryd i græsplæne og under hæk, men her luftes igen lidt for mange hunde ... overvejer alvorligt at indføre begge blomster i min mikroskopiske skovhave. Lidt blade af diverse cikorier, men de var så små, så små.

Der var ingen skud af løvstikke eller fuglegræs i år, men husbonden blev så glad for suppen, at jeg har fået lov at lave den igen, når der kommet lidt mere grønt frem.

24 Jan 2015

Spinatsuppe med mandler

Skrevet af Karen

Skøn hverdagsmad lavet på under en halv time med ganske få ingredienser, og så smager den bare supergodt hver gang. Brug den som forret eller gør den lidt mere mættende ved at toppe med safranske kikærter, der er en fin erstatning for de halve, smilende æg, man traditionelt ville servere til en spinatsuppe.

Ca. 5-6 portioner, hvis forret eller ca. 3-4 portioner, hvis hovedret

Ingredienser

  • 500 g frossen, helbladet spinat
  • 2 porrer (eller 2 løg)
  • et lille bundt frisk timian (eller 1-2 tsk tørret)
  • 1 dl mandler
  • 1 l vand (eller grøntsagsbouillon)
  • salt, peber og lidt friskreven muskatnød

Fremgangsmåde:

Rens og snit porrerne i ringe - tag gerne det mørkegrønne med. Skyl den friske timian og bind den sammen med lidt køkkensnor.

Kom porrer, spinat og timian i en gryde, tilsæt vand og bring i kog. Lad simre ca. 10 min. under låg.

Blend mandlerne til fint mel. Fisk timianbundtet op af gryden, tilsæt mandelmel og blend suppen helt jævn. Smag til med salt, peber og friskreven muskatnød.

Servér suppen som den er, eller byd safranske kikærter (de kan snildt laves, mens suppen koger) og lidt brød til. Velbekomme.

Tips:

  • Har du ikke mandler i huset, kan suppen kan også sagtens serves uden - så bliver den lidt tyndere og helt mørkegrøn, men smager stadig dejligt.
  • Du kan også vælge at creme suppen med lidt sojafløde i stedet for mandler.
  • Og endelig kan du vælge creme suppen ved at forstege porrerne i lidt olie, hælde to spsk kikærte- eller rismel over og røre godt rundt, inden du tilsætter spinat, timian og vand - du skal ikke være ked af det, hvis det klumper lidt, det klarer blendningen bagefter.
30 Jan 2014

Toscansk bønnesuppe

Skrevet af Karen

For nogle år siden serverede min mor en skøn suppe, der viste sig at være en modificeret udgave af en traditionel toscansk suppe med masser af bælgfrugter, korn - og bacon. Vi fik en vegetarisk og glutenfri udgave med røget parika, soltørrede tomater og quinoa, og den smagte pragtfuldt. Jeg har her forenklet den lidt, så den er hurtigere at lave, og helt udeladt korn, da den er rigeligt fyldig og mættende i forvejen.

Til 4-5 personer

Ingredienser:

  • 2 dl grønne linser
  • ½ l vand
  • 2 dl røde linser
  • 7 dl blandede, kogte bønner efter smag
  • 7 dl pulpo (mosede tomater)
  • 50 g. soltørrede tomater
  • 1 bdt. frisk timian
  • 2 laurbærblade
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg eller mere efter smag
  • 2 stængler blegselleri
  • 1 bdt. grønkål, palmekål eller savoykålblade
  • ½ tsk salt, friskkværnet peber
  • 1 tsk røget paprika

Fremgangsmåde:

Find en stor gryde frem og hæld de skyllede grønne linser i den sammen med ½ l vand. Bring i kog og lad simre under låg i ca. 20 min. Skær imens de soltørrede tomater over på langs og snit dem i smalle strimler. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skyl timian og bind sammen med madsnor.

Skyl de røde linser og kom dem i gryden til de grønne linser sammen med pulpo, strimler af tørret tomat, timian, laurbærblade, løg og hvidløg. Bring i kog igen og lad simre under låg i yderligere 15 min. Imens snittes blegselleri i tynde skiver og evt. kål skylles, befries for tykke midterribber og snittes i strimler.

Tilsæt de kogte bønner, blegselleri og kålstrimler, salt og peber, og spæd evt. med mere vand, så det lige akkurat dækker. Bring i kog og lad simre 10 min. Fisk nogle linser op af suppen og bid i dem - de skal være møre, men må gerne have en smule bid. Er linserne møre, fisker du timianbundt og evt. laurbærblade op og smager suppen til med salt og peber og evt. mere paprika. Servér!

Tips:

  • Brug de bønner, du kan lide. På billedet er der brugt sorte og små hvide bønner, men f.eks. brune bønner og mungbønner er også gode. Jeg koger jævnligt en hel pose bønner eller to i weekenden og fryser ned i mindre portioner, så jeg altid har kogte bønner klar.
  • Kålen kan erstattes af andet bladgrønt, f.eks. bladbede, spinat eller bredbladet persille - eller helt undværes, men det er nu ikke så tosset med noget grønt ...
  • Lav evt. en dobbeltportion til dagen efter eller frys resten ned - det bliver den bestemt ikke dårligere af.

3 Feb 2012

Gule ærter

Skrevet af Karen

Hjemmelavede gule ærter er dejlig vinterspise og ikke nær så besværlig at lave, som mange ofte tror. Tilmed smager de altid endnu bedre dagen efter, så laver man en stor portion - f.eks. om søndagen - er der ekstra nem aftensmad på menuen en af de følgende dage.

Her er en velsmagende vegetarisk udgave af den traditionelle suppe, der også er god gæstemad. Jeg har flere gange serveret den for gæster, der absolut ikke mente, at de kunne lide gule ærter, og de er altid blevet positivt overraskede.

Til ca. 8 personer - eller til 3-4 personer i 2 dage

Ingredienser:

  • 500 g gule flækærter
  • 1 l vand - usaltet
  • 300 g løg
  • 350 g porre
  • evt. hvidløg, gerne et helt løg - kan dog fint undværes
  • 150 g gulerod
  • 500 g kartoffel
  • 100 g pastinak
  • 100 g persillerod
  • "suppedusk" af et bundt frisk timian, 5-6 laurbærblade og porretop
  • ½ l kraftig grønsagsbouillon
  • ½-1 tsk røget paprika
  • salt og peber

Fremgangsmåde:
Start gerne med at sætte ærterne i blød i rigeligt vand nogle timer - gerne fra om morgenen inden du vil servere suppen. Det forkorter kogetiden en del. Hæld udblødningsvandet fra og skyl ærterne. Kom dem i en mellemstor gryde med ca. 1 liter vand. Bring gryden i kog og kog ærterne under låg for svag varme ca. ½ time. Der skal ikke salt i vandet.

Mens ærterne koger, renses og skrælles løg, porrer og rodfrugter. Ovenstående mængder er ikke afgørende, brug hvad du har. Dog ikke for mange gulerødder, så bliver suppen for sød, og prøv også nogenlunde at overholde forholdet mellem løgvækster (7-800 g) og rodfrugter (11-1200 g).

Løg skæres i små eller mellemstore tern, porrer skæres i skiver. Den groveste del af porretoppen og evt. kedelige yderblade gemmes til suppedusken. Bruger du hvidløg, pilles feddene og skæres i mindre stykker.

Rodfrugterne skæres også i mellemstore tern - eller hvordan du nu foretrækker det. Ofte vil børn og andre sarte personer (inkl. mig selv!) helst have ternene forholdsvist små, så de f.eks. ikke får store klumper selleri i munden. Så skal de heller ikke koge så længe. Smid grønsagerne i en god stor suppegryde, gerne af støbejern.

Bind en suppedusk: Læg porretop og yderblade lag på lag på skærebrædtet. Læg et bundt skyllet, frisk timian i midten samt evt. laurbærblade. Er laurbærbladene meget store, kan de evt. knækkes på langs - eller blot smides frit i suppen. Fold porrebladene rundt om timian og laurbær og snør godt sammen med køkkensnor. Smid dusken ned til grønsagerne.

Når ærterne er møre, blendes de i gryden med en stavblender. Hæld ærtemassen over i suppegryden til grønsagerne og tilsæt ½ liter kraftig grønsagsbouillon og røget paprika. Bring i kog og kog for blid varme, til grønsagerne er møre, ca. ½ time. Rør gerne undervejs, da ærtemassen kan have en tendens til at brænde på.

Smag til med salt og lidt peber samt evt. mere paprika. Skal suppen serveres for gæster, fisker du suppedusken op inden servering. Regner du med, at der skal være mad til to dage, kan du fint lade dusken blive i (eller komme den tilbage i gryden senere).

Servér suppen direkte fra gryden. Skal det være gennemført, kan du servere gode veganske pølser med sennep og ketchup til på en sidetallerken. Du kan også lade de spisende om selv at røre en klat sennep efter smag ud i suppen. Selv holder jeg mest af lidt grønt drys til at friske alt det gule op: finthakket grønkål, persille, porretop, timian - hvad der nu er til at få fat i på den tid af året.

Tips:

  • Du behøver ikke at blende ærterne. Jeg er selv meget glad for bare at komme dem ned til grønsagerne, som de er. Det giver en anderledes konsistens og grønsagerne kommer mere til deres ret, synes jeg. Men resten af familien foretrækker den blendede version, så det er den, vi oftest får.
  • Gør dig selv den tjeneste at prøve suppen med hvidløg mindst én gang. Det giver en skøn smagsfylde.
  • Suppen kan fryses, men lad hellere være. Rodfrugterne bliver underlige i konsistensen, og suppen holder sig fint nogle dage i køleskab. Hos os ryger den simpelthen udenfor på havebordet i den store støbejernsgryde med låg. Det giver også mindre opvask ...
    Gule ærter
    9 Sep 2011

    Ærtesuppe med urtefyld

    Skrevet af Karen
    Ærtesuppe med urtefyld

    En dejlig fyldig suppe med alt godt fra den grønne ende af skalaen. Færdig på en halv time.

    Ingredienser:
    500 g ærter
    1 porre
    2 fed hvidløg
    1,2 l grønsagsbouillon
    3-4 håndfulde frisk spinat
    ½ (lille) spidskål
    2 stilke bladselleri
    1 stor håndfuld bredbladet persille
    lidt frisk mynte
    2 spsk olivenolie
    1 knsp. muskat(blomme)
    salt og peber

    Fremgangsmåde:
    Rens porrerne og snit dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløgsfeddene. Kog ærter, porre og hvidløg i grønsagsbouillonen i ca. 20 min.

    Imens skylles spinat, persille og mynte grundigt. Spinat og persille snittes i fine strimler. Mynten hakkes fint. Spidskålen skæres i både, stokken fjernes, og kålen snittes i fine strimler. Bladsellerien halveres på langs og snittes også i tynde strimler (på tværs).

    Damp spidskål, spinat, selleri og urter i olien over svag varme og under låg, til det falder sammen og bliver blødt, ca. 5 minutter.

    Blend ærteblandingen jævn med en stavblender. Rør urterne i og varm igennem. Smag til med muskat(blomme), salt og peber. Servér.

    Tips:

    • Urterne kan varieres efter årstid og smag. Frisk spinat kan erstattes af frossen, helbladet spinat. Spidskålen kan udelades og erstattes med spinat, fintsnittede rosenkål eller små broccolibuketter. Mynte kan udelades eller erstattes af f.eks. frisk oregano, basilikum eller purløg.
    • Muskatblomme er den frøkappe, der sidder uden om muskatnødden og har en mildere smag end selve nødden. Det kan være svært at skaffe muskatblomme, så du kan bare bruge muskatnød i stedet.
    23 Jan 2010

    Hvid bønnesuppe

    Skrevet af Karen

    Et ønske om en mere blodsukkervenlig erstatning for kartoffelsuppe førte til et forsøg med hvide bønner kogt med porrer og laurbærblade og blendet. Resultatet var en helt enkel, cremet suppe, der i smagen faktisk var ret tæt på en kartoffelsuppe. Mums.

    Ingredienser

    • 6-7 dl kogte, hvide bønner
    • 2-3 porrer
    • 2-3 laurbærblade
    • 1 tsk tørret timian eller et lille bundt friske stilke
    • 1 l vand eller grønsagsbouillon
    • salt og peber
    • lidt olie
    • evt. 1 dl (soja)fløde

    "Toppings"

    • 1 lille rødløg
    • 1 bdt purløg eller grøn porretop
    • 10-15 gram arametang og lidt tamari eller sojasauce
    • 150 g svampe og evt. 1 fed hvidløg

    Fremgangsmåde

    Rens porrerne og skær dem i ringe - gem gerne lidt af den grønne top til drys. Lav evt. en suppevisk af de yderste, grove porreblade foldet omkring laurbær og timiankviste og snøret sammen med lidt madsnor.

    Sautér porreringene i en suppegryde med lidt olie, til de bliver blanke og falder lidt sammen. Tilsæt bønner, laurbærblade og timian (suppevisk), og hæld vand eller grønsagsbouillon over. Bring suppen i kog og lad den simre en halv times tid.

    Mens suppen snurrer, tilbederes en eller flere af de forskellige "toppings":

    Læg arametangen i blød i lidt vand ca. 10 min. Skyl tangen og lad den dryppe godt af. Klip eller skær den i mindre stykker og lad dem marinere i tamari i en skål.

    Hak rødløget meget fint og kom det i en lille skål.

    Snit grøn porretop i helt fine, tynde strimler eller klip/snit purløg fint. Kom det i en lille skål.

    Rens svampe og skær dem i mindre stykker. Steg dem sprøde i olie og smag til med salt og peber og evt. lidt friskpresset hvidløg. Kom dem i en skål.

    Fisk laurbærblade og evt. timianstilke (suppevisk) op af suppen igen og tag den af varmen. Blend suppen helt jævn, en stavblender er god her. Smag til med salt og peber.

    Vil du have suppen mere hvid og cremet, kan du tilsætte lidt (soja)fløde og blende igen, inden du sætter gryden på bordet med de forskellige toppings.

    Tips:

    21 Mar 2009

    Rød linsesuppe

    Skrevet af Karen

    En nem og dejligt cremet, krydret og fyldig suppe, der også tiltaler børn.

    Ingredienser

    • 1 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 kanelstang
    • 1 spsk tørret oregano
    • 4 laurbærblade
    • 1½ dl røde linser
    • 2 dåser flåede, hakkede tomater
    • 4 dl grønsagsbouillon
    • 1 dl sojafløde
    • 1 stort nip cayennepeber

    Drys:

    • 2 håndfulde hakket persille
    • 2 dl ristede græskar- eller solsikkekerner

    Fremgangsmåde

    Kig de røde linser igennem for småsten og skyl dem i en sigte. Lad dem afdryppe.

    Hak løg og hvidløg fint og steg dem i lidt olivenolie, til de er klare. Tilsæt kanelstang, oregano og laurbærblade og steg videre nogle få minutter.

    Tilsæt linser, tomater og bouillon, bring suppen i kog og lad den simre ca. 30 minutter under låg.

    Fisk laurbærblade og kanelstang op af suppen og blend den evt. helt eller delvist med stavblender.

    Tilsæt fløden og smag til - suppen må gerne være lidt stærk.

    Servér straks - og sæt skåle med hakket persille og ristede kerner på bordet, så hver især selv kan drysse lækkerier over.

    Tips:

    • Det er en smagssag, hvor blendet man vil have suppen. Nogle foretrækker den helt glat, andre sætter pris på lidt struktur. Ved du på forhånd, at du vil blende suppen, behøver du ikke hakke løgene så fint.
    • Dette er en mælke- og ostefri udgave af "Suppe med hvidløg og persille" fra kogebogen "Suverænt nemt" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, hvor du også kan finde mange andre grønne, lækre opskrifter.
    5 Okt 2008

    Minestrone

    Skrevet af Karen

    Denne fyldige, italienske suppe er en af mine absolutte yndlinge - den dufter og smager virkelig skønt. Samtidig er det en rigtig 'gartner-suppe', der kan varieres med (næsten) alt godt fra haven. Derfor spiser vi den mest omkring sensommer og efterår, men den kan også sagtens fyldes med grønt fra fryseren og gode rodfrugter.

    Ca. 6 personer

    Ingredienser

    • 2 løg
    • 1 gulerod
    • 1-2 kartofler
    • 1 persillerod
    • 3 fed hvidløg
    • 3-4 stilke blegselleri
    • 5-6 store friske, modne, flåede tomater eller 1-2 dåser hakkede, flåede
    • 2-3 dl kogte hvide bønner eller kikærter
    • 1½ l vand eller bouillon
    • 1 stor kvist frisk basilikum eller 2 tsk tørret
    • 1 kvist frisk timian eller 1 tsk tørret
    • ½-1 tsk røget paprika
    • 2-3 dl ærter eller grønne bønner (evt. fra frost)
    • salt & peber

    Drys:

    • 1 bdt. hakket, frisk persille

    Fremgangsmåde

    Løg, gulerod, kartofler og persillerod skæres i tern. Blegselleri skæres i strimler på tværs, og hvidløgsfeddene deles et par gange.

    Varm olien op i en tykbundet gryde af en passende størrelse og svits grønsagerne blanke.

    Tilsæt tomater, bønner/kikærter, vand/bouillon og krydderier og krydderurter. Bring suppen i kog.

    Dæmp varmen og lad suppen simre under låg ca. 25 minutter.

    Tilsæt ærter eller grønne bønner. Bruger du grønne bønner, deles de først et par gange på tværs. Lad suppen simre endnu 3 minutter.

    Smag suppen til med salt og peber og servér drysset med hakket persille. Persillen kan også serveres i en skål for sig.

    Tips:

    • Det er en meget fyldig suppe, der sagtens kan gøre det ud for et måltid alene, men du kan da også servere brød til - f.eks. små fladbrød med rosmarin.
    • Grønsagerne kan varieres efter lyst og sæson, f.eks. med blomkål i små buketter, courgette i tern og/eller sukkerærter. Rodfrugterne kan varieres med knoldselleri, pastinak, kålrabi og/eller majroe. Løgene kan varieres med porrer.
    • Kartoflerne kan varieres med 1-2 dl glutenfrie suppenudler, der tilsættes efter 20 min., eller brune basmati-ris. Rå ris tilsættes sammen med grønsagerne. Kogte ris tilsættes sammen med ærter eller grønne bønner.
    • Vil du have en stærk suppe, kan du tilsættes en finthakket, rød chili.
    • Mængden af røget paprika afhænger af, hvor stærk en paprika du bruger, og hvor røget en smag du ønsker. Prøv dig lidt frem.
    • Suppen kan også krydres med finthakket kørvel og/eller løvstikke.
    • Den hakkede persille kan tilsættes finthakket hvidløg og citronskal til en gremolata.
    • Insulinvenlig: Skal suppen være insulinvenlig, skal du udelade rodfrugterne (kartoffel, gulerod, persillerod) og ris/pasta og i stedet fylde suppen med bælgfrugter (hvide bønner, grønne bønner, kikærter, grønne ærter). Det bliver den ikke ringere af ...
    • Suppen kan fryses.
    5 Jan 2008

    Hvidløgssuppe

    Skrevet af Karen
    hvidløg

    Denne suppe er hurtigt lavet og fuld af saft og kraft fra de mange fed hvidløg. Den sætter den indre temperatur i vejret og er da også fremragende mod begyndende forkølelser. Den kan serveres dampende hed i store krus på terrassen en kølig sommeraften eller hældes på termokande til en frisk travetur i skoven til efteråret.

    Ingredienser

    • 20 fed hvidløg (eller 30!)
    • lidt olie
    • saft og skal af to limefrugter
    • 1½ l god grønsagsbouillon
    • 1 bdt. frisk koriander
    • salt og (cayenne)peber

    Fremgangsmåde

    Hvidløg pilles og hakkes fint.

    Varm olien op i en gryde og sauter hvidløgene blidt i 1-2 minutter. Hæld bouillon og limesaft over, læg låg på og dæmp varmen. Skal småkoge 15-20 min.

    Imens hakkes koriander og limeskal fint.

    Når suppen er klar, røres koriander og limeskal i.

    Smag til med salt og (cayenne)peber og server med godt brød.

    Tips:

    • Brug kun limefrugt, hvis du kan få dem usprøjtede. De kan erstattes med økologisk citron.
    • Frisk koriander kan være svær at få fat i, men den fås også "syltet" på glas i store supermarkeder, og det er en udmærket erstatning. Man kan også bruge persille i stedet.
    • Suppen kan også blendes jævn med en stavblender.
    • Skal suppen være lidt mere fyldig, kan tilsættes tyndt strimlet rød peberfrugt - og evt. tynde ris- eller glasnudler (pas på, der kan være gluten i!) brækket i mindre stykker. Tilsættes ca. 3 minutter før koriander og limeskal røres i.
    • Vil du have en mere hot suppe, kommer du en chili og/eller revet ingefær i sammen med limesaften
    29 Dec 2007

    Denne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der har fået husbonden til at kalde den 'vegetarisk oksehalesuppe'.

    De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.

    Ingredienser

    • 2 spsk olie
    • 6 dl kogte, sorte bønner
    • 2 spsk tomatpuré
    • 1 lille løg
    • 2-5 fed hvidløg
    • 1½ l grønsagsbouillon
    • 1-2 friske chilipebre
    • 1 lille bundt frisk koriander eller
      1 spsk syltede korianderblade
    • salt og peber

    Fremgangsmåde

    Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til det er mørt, men uden at det tager farve.

    Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Kom bønner, tomatpuré, koriander og chili i gryden og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog og lad den simre sagte 20-25 min.

    Blend suppen jævn med en stavblender og smag til med salt og peber.

    Tips:

    • Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.
    • En dåse flåede tomater kan erstatte tomatpuréen - så kan du nøjes med 1 liter bouillon.

    Sider

    Subscribe to RSS - Supper