Bælgfrugter

9 Feb 2009
Linser med løg og æbler

Enkel og lækker. Som selvstændig frokostret, evt. med en grøn salat eller et godt brød til, eller som tilbehør til f.eks. ovnbagte grønsager.

Ingredienser

  • 4 dl grønne linser
  • 2 store løg
  • 2-3 (røde) æbler
  • 2 spsk olivenolie
  • 3/4 dl tør sherry
  • ½-1 dl vand
  • salt
  • 1 bdt. frisk dild

Fremgangsmåde

Kog linserne efter anvisningen på emballagen - kogetid og vandmængde afhænger af, hvilken type linser du bruger og om du har udblødt dem først. Du kan evt. koge linserne i god tid i forvejen.

Skær løg og æbler i tynde både og hak dilden.

Varm en dyb pande op og svits løgene bløde og klare i lidt olie. Tilsæt nogle spiseskefulde vand undervejs, så de ikke brænder på - men omvendt skal de heller ikke have så meget vand, at de begynder at koge. Drys med lidt salt.

Når løgene er helt bløde, tilsættes æblebåde og sherry og evt. lidt mere vand. Vend forsigtigt rundt og lad det simre nogle minutter, inden du vender dild og linser i. Smag til med salt.

Tips:

  • Smager også dejligt kold.
  • Server gerne med en frisk, grøn salat
  • 1 dl tør hvidvin kan erstatte sherryen
  • Der findes flere typer grønne linser, men de mest lettilgængelige er nok de almindelige, store grønne linser og de mindre, lidt mere faste puy-linser. Retten kan også laves med de små, sorte beluga-linser.
  • Lægger du linserne i blød nogle timer før kogning, kan kogetiden nedsættes med ca. en tredjedel, men det er ikke nødvendigt, og de fleste linser vil være færdige på 25 min. - hvilket passer meget godt med, at du kan nå at simre løg og æbler møre, inden du vender linser i. Aftensmad på en god halv time ...
3 Jan 2009

Sorte bønner

Skrevet af Karen

For nogen tid siden skrev Tina til mig om, hvilken slags sorte bønner man skulle anvende til f.eks. mexikansk sortbønnesuppe. Hun var nemlig kommet til at købe nogle sorte sojabønner fra Kina og mente ikke, at det kunne være de rigtige, da de var hvide indeni.

Jeg svarede, at det ikke altid var helt nemt at finde (økologiske) sorte bønner, men at jeg aldrig havde haft problemer med dem, jeg havde fundt. At jeg pt. også havde en pose sorte "sojabønner fra Kina" (fra Biogan) i køkkenskabet, og at de sagtens kunne bruges - og iøvrigt blev mørkere indeni, når de blev kogt.

Så langt så godt. Men jeg skrev også, at jeg havde en pose sorte bønner fra Rømer, jeg ikke havde prøvet endnu. Det gjorde jeg så forleden - og det var stor, stor skuffelse.

Sorte bønner

Bønnerne fra Rømer er ret små og næsten helt runde - som sojabønner. I kogningen tabte de det meste af farven og blev nærmest blegrøde udenpå og forblev hvide indeni. De smager af ... sojabønner (bvadr), og man kan overhovedet ikke purere dem, som man skal kunne til suppen og til Sorte bønner med chili og koriander. De kan da godt spises - bedst blendet i en postej eller bønnefrikadeller, men nogen fornøjelse er det altså ikke. Måske kan man lave tofu af dem, selvom farven nok bliver lidt spøjs ...

Så Tina, hvis det er den slags bønner, du har fået fat i, så forstår jeg pludselig godt, at du ikke mener, at de kan bruges!

Og til dig, der gerne finde 'de rigtige' sorte bønner til syd- og mellemamerikanske opskrifter: Hold dig fra de sorte bønner fra Rømer.

Til gengæld kan du sagtens bruge de sorte "sojabønner fra Kina" fra Biogan, og Urtekrams sorte bønner er også helt fine. De kan formentlig købes (bestilles) hos din lokale helsekostbutik, og fås også på nettet - i skrivende stund hos Helsebasen, men sikkert også andre steder.

emner: 
5 Jun 2008

Stegte bønner

Skrevet af Karen

En frokostfavorit, når jeg er hjemme, men også god til madpakken, en seriøs omgang morgenmad eller en let aftensmad i selskab med en god salat

1-2 personer

Ingredienser

  • 1-2 spsk olie
  • 1 mellemstort løg
  • 2 tomater
  • 3-4 dl kogte bønner
  • ½ tsk røget paprika
  • ½ dl vand
  • evt. 1-2 tsk frisk, hakket eller syltet koriander
  • salt & peber

Fremgangsmåde

Pil løget, halvér det på langs og snit det i papirtynde skiver. Skær tomaterne i tynde både.

Varm olien op på en lille pande og svits løget, til det begynder at blive gennemsigtigt og falde lidt sammen. Tilsæt tomatbådene og svits videre et minut eller to.

Skub grønsagerne lidt ud til siden og hæld bønner ned i midten. Svits nogle minutter og tilsæt paprika og lidt salt. Rør godt rundt og hæld vand ved. Dæmp varmen lidt og rør bønner og grønsager sammen. Når vandet er kogt væk, smages til med salt, peber og evt. koriander.

Tips:

  • Servér med en blandet, grøn salat, strimlet peberfrugt og/eller gulerodsstrimler.
  • Er du til stærke sager, kan du bruge en stærk paprika eller skifte peberet ud med knust eller hakket, frisk chili efter smag.
  • Jeg bruger helst sorte bønner eller røde azuki-bønner, der nemt koger ud, men andre typer bønner kan også bruges, f.eks. pinto, brune eller hvide bønner.
20 Apr 2008

Kikærtesnacks

Skrevet af Karen

De er sundere end popcorn og chips, fulde af proteiner og så smager de virkelig godt. Man kan købe dem i indvandrer-butikker, men de er faktisk vældigt nemme at lave selv - og så kan man jo passende bruge økologiske kikærter. Kan serveres til drinks, som drys til salater eller bare som en lille eftermiddagsgodbid.

Ingredienser

  • kikærter
  • lidt salt
  • evt. andre krydderier

Fremgangsmåde

Kikærterne sættes i blød natten over i rigeligt vand. Næste dag dryppes kikærterne godt af i en sigte. Sortér kikærter fra, der er misfarvede eller ikke er svulmet op. Drys salt og evt. krydderier over og vend rundt.

Hæld kikærterne i en bradepande, der evt. kan fores med bagepapir først. Sæt bradepanden i ovnen i ca. 50 minutter ved 200 grader. Rør rundt i kikærterne et par gange undervejs. De skal være knasende sprøde, ikke seje, når de er færdige, men må heller ikke blive alt for mørke.

Kikærterne køles af i bradepanden og hældes i en lufttæt beholder, når de er helt kolde.

Tips:

  • Man må prøve sig frem med saltmængden - jeg synes personligt ikke, at der skal ret meget til.
  • Andre krydderier kan f.eks. være knust koriander, paprika, karry eller hvad man nu har lyst til. Jeg bruger ofte røget salt og knust chilipeber som et ekstra pift.
  • Luna rister dem på panden - det er hurtigt og godt, især til mindre portioner.
29 Dec 2007

Denne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der har fået husbonden til at kalde den 'vegetarisk oksehalesuppe'.

De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.

Ingredienser

  • 2 spsk olie
  • 6 dl kogte, sorte bønner
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 lille løg
  • 2-5 fed hvidløg
  • 1½ l grønsagsbouillon
  • 1-2 friske chilipebre
  • 1 lille bundt frisk koriander eller
    1 spsk syltede korianderblade
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til det er mørt, men uden at det tager farve.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Kom bønner, tomatpuré, koriander og chili i gryden og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog og lad den simre sagte 20-25 min.

Blend suppen jævn med en stavblender og smag til med salt og peber.

Tips:

  • Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.
  • En dåse flåede tomater kan erstatte tomatpuréen - så kan du nøjes med 1 liter bouillon.
1 Nov 2007

Rød linseret

Skrevet af Karen

Hurtig og nærende hverdagsmad med meget få ingredienser, der stort set altid er i køkken- og køleskab. Og så råber børnene "yes!", når denne ret er på menuen - ret usædvanligt, når der er tale om linser!

Ingredienser
  • 250 g røde linser
  • 2 løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk olie
  • 2 dåser tomater
  • 2-3 dl vand eller bouillon
  • 1 kvist frisk timian eller ½ tsk tørret
  • 2 kviste frisk salvie eller 1 tsk tørret
  • Salt og peber
  • Evt. friskhakket persille og/eller purløg

Fremgangsmåde

Se linserne efter for små sten og urenheder. Skyl dem grundigt i en sigte og lad dem dryppe af. Pil løgene og skær dem i tern eller tynde skiver. Hvidløget presses. Varm olien op i en sautérpande og svits løg og hvidløg kort, inden linser, tomater, vand og krydderurter tilsættes.

Læg låg på og lad linserne simre for svag varme ca. 20 minutter. Se til dem undervejs og tilsæt evt. mere væde, hvis de koger tør. Linserne skal være let udkogte, når de er færdige.

Hele krydderurter tages op, og retten smages til med salt og peber. Drys friskhakket persille og/eller purløg over og servér med groft brød, pasta eller ris.

Tips:

Retten kan også laves med andre typer linser eller flækærter - det smager lige så godt, men tager længere tid.

30 Sep 2007

Kulørt bønnesalat

Skrevet af Karen

Denne bønnesalat er mættende og også fremragende til en sommerbuffet og til at tage med til frokost på arbejdet.

Ingredienser

  • 2 dl kogte sorte bønner
  • 2 dl kogte kikærter
  • 2 dl kogte hvide bønner
  • 100 g voksbønner
  • 100 g grønne bønner
  • 1 dl kogte (brune basmati) ris
  • 1 (rød)løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 4 solmodne tomater

Dressing:

  • 3/4 dl olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 2-3 fed knust hvidløg
  • 1 tsk reven citronskal
  • 1 spsk (dijon)sennep
  • 1 tsk stødt esdragon
  • Salt og peber

Pynt:

  • 1 bdt. kryddergrønt (fx persille, basilikum, oregano, timian)

Fremgangsmåde

De friske bønner koges ca. 5 minutter i letsaltet vand. Tag dem op af gryden og sænk dem kortvarigt i en skål med koldt vand (eller brus koldt vand over) og lad dem så dryppe af. Skæres i mindre stykker.

Rødløget halveres og skæres i papirstynde skiver.

Peberfrugten skæres i tern eller i kvarte, der snittes i tynde strimler.

Tomaterne skæres i tynde både.

Kryddergrønt skylles, duppes tørt og hakkes fint.

Pisk dressingen sammen og smag den godt til.

Bland bønner, ris, løg, peberfrugt og tomat i en passende skål. Hæld dressingen over salaten, bland godt og lad salaten trække køligt i mindst 30 min.

Drys kryddergrønt over lige før servering.

Tips:

Andre farver bønner og peberfrugter kan naturligvis bruges. Sortøje-bønner er f.eks. meget lækre som erstatning for de hvide bønner, men kan være svære at skaffe.

De friske bønner kan erstattes med frosne haricot verts, der overhældes med kogende vand og får lov at trække nogle minutter.

100 g kogte majskerner kan drysses over sammen med krydderurterne.

Tynde strimler ristet noritang kan drysses over lige inden servering.

2 Jul 2007

Denne opskrift er en af mine absolutte favoritter:

Ingredienser:

  • 5-6 dl kogte sorte bønner
  • 1-2 spsk olivenolie
  • Kogende vand
  • 2 finthakkede løg og 2-3 fed finthakket hvidløg eller
    15-30 fed finthakket hvidløg
  • Saften af 1 lime eller citron
  • 2 friske røde chili eller ½-1 tsk chilipasta (fx sambal oelek)
  • 2-3 tsk syltede eller 2-3 spsk friske, hakkede korianderblade
  • Salt

Fremgangsmåde:

Steg løgene blanke i olien, uden at de tager farve, og tilsæt bønnerne. Befri chilierne for kerner og skær dem i ganske tynde strimler, der tilsættes bønnerne. Lad det stege mørt ved lav varme. Rør ofte i massen med en træske, så nogle af bønnerne moses. Tilsæt kogende vand i små skvæt undervejs, så det ikke brænder på og får en kartoffelmos-agtig konsistens.

Når ca. halvdelen af bønnerne er kogt ud, tilsættes citronsaft og koriander, og der smages til med lidt salt.

Lad mosen hvile nogle minutter, inden den serveres lun. Servér som fyld i pandekager - gerne med fintsnittet salat og guacamole - eller som en slags dip med tortillachips og/eller stænger af gulerødder, blegselleri og agurk til. Også dejlig som pålæg på brød.

Tips:

  • Jeg foretrækker så absolut variationen med de mange fed hvidløg!
  • Smager også dejligt kold næste dag - man kan evt. spare på hvidløgene, hvis det er til madpakken ...
  • Andre bønner kan sagtens bruges, fx azukibønner, pintobønner, hvide eller brune bønner. Blot skal de kunne moses lidt med bagsiden af en ske under stegningen. Altså ikke kikærter. Og sorte bønner smager altså bedst ...
  • Syltede korianderblade fås på glas i de fleste større dagligvareforretninger og er en glimrende erstatning for frisk koriander, der kan være svær at skaffe.
2 Jul 2007

Det skal ikke være nogen hemmelighed. Jeg ELSKER bønner. Simpelthen. Ikke mindst fordi de tager så godt imod dejlige krydderier som chili, koriander og ingefær. Men de er også skønne i mindre "hotte" omgivelser som fx en fyldig gryderet eller en cremet tomatsuppe. En af skrønerne omkring bønner er, at de er besværlige at tilbrede med alt den iblødsætning og langtidskogning. Og jo, de fleste bønner skal udblødes natten over og koges helt møre, ellers giver de mavepine og luft i tarmene. Men derfor behøver det ikke være besværligt.

27 Jun 2007

Hummusnaise

Skrevet af Karen

En rigtig god, æggefri "mayonaise", der kan bruges som dressing til salater eller dip til f.eks. rå grønsager. Og så er den faktisk også sund, så brug bare masser af den!

Ingredienser:

  • 1½ dl kogte kikærter
  • (oliven)olie og/eller vand
  • (stærk) sennep
  • salt

1 portion

Fremgangsmåde:

Jeg bruger stavblender, men du kan også bruge en alm. blender:

Kom kikærterne i en skål eller blenderglas, hæld et skvæt olie over, tilsæt en tsk sennep og hæld vand på, til det lige akkurat dækker kikærterne.

Blend det helt glat og smag evt. til med mere sennep og salt

Tips:

  • Hummusnaisen kan laves på ren olie, hvis den skal være tyk og meget mayonaise-agtig.
  • Konsistensen kan varieres med mængden af vand. Skal den bruges til en blandet grøn salat, skal den ikke være for tyk. Omvendt må den gerne være ret tyk, hvis den skal bruges som dip.
  • Prøv den også til dampede grønsager, f.eks. broccoli.
  • Eller smag den til med dild og purløg og måske en tsk citronsaft eller eddike og vend den i en kartoffelsalat. Her skal den ikke være for tyk.
  • Den bliver bestemt ikke dårligere af et knust fed hvidløg ...

Sider

Subscribe to RSS - Bælgfrugter