En rigtig god, æggefri "mayonaise", der kan bruges som dressing til salater eller dip til f.eks. rå grønsager. Og så er den faktisk også sund, så brug bare masser af den!

Ingredienser:

• 1½ dl kogte kikærter
• (oliven)olie og/eller vand
• (stærk) sennep
• salt

1 portion

Fremgangsmåde:

Jeg bruger stavblender, men du kan også bruge en alm. blender:

Kom kikærterne i en skål eller blenderglas, hæld et skvæt olie over, tilsæt en tsk sennep og hæld vand på, til det lige akkurat dækker kikærterne.

Blend det helt glat og smag evt. til med mere sennep og salt

Tips:

• Hummusnaisen kan laves på ren olie, hvis den skal være tyk og meget mayonaise-agtig.
• Konsistensen kan varieres med mængden af vand. Skal den bruges til en blandet grøn salat, skal den ikke være for tyk. Omvendt må den gerne være ret tyk, hvis den skal bruges som dip.
• Prøv den også til dampede grønsager, f.eks. broccoli.
• Eller smag den til med dild og purløg og måske en tsk citronsaft eller eddike og vend den i en kartoffelsalat. Her skal den ikke være for tyk.
• Den bliver bestemt ikke dårligere af et knust fed hvidløg ...

En indisk inspireret ret med en helt vidunderlig, krydret duft. Servér med løskogte, duftende basmatiris - gerne af den brune slags.

• ½ l kogte kikærter
• 2 mellemstore løg
• 4 fed hvidløg
• 4 spsk olivenolie
• 1 lille chili i små stykker eller ½ tsk chilipasta
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk paprika
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk garam marsala (kan evt. erstattes af karrypulver)
• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 2-3 dl vand eller bouillon
• 3 spsk friske hakkede korianderblade eller 3 tsk syltede
• 1 tsk hakket mynte (kan udelades)
• Salt

Pil løg og hvidløg. Halvér løgene og skær dem i papirtynde skriver.

I en tykbundet gryde eller en stor sautérpande steges løg og hvidløg blanke i olivenolien. Tilsæt krydderierne (undtagen frisk koriander og mynte) og rist dem i ca. to minutter.

Tilsæt tomater, kikærter, frisk eller syltet koriander, mynte samt 2 dl vand eller bouillon og lad det hele snurre 20-30 minutter. Jo længere retten får lov at snurre, jo bedre smager den. Spæd evt. til med ekstra vand/bouillon undervejs, så det ikke bliver for tørt.

Smag til med salt og peber.

Serveres med basmatiris og evt. et drys frisk koriander.

Det er vigtigt, at kikærterne er kogt helt møre på forhånd - de skal være så bløde, at de næsten smelter på tungen.

En pragtfuld indisk ret med autentisk smag - det vil sige hot!

Ingredienser:

• 1 dl gule eller røde linser
• ½ l vand
• 2 spsk olie
• 2 løg
• 2 cm frisk ingefær
• 4 fed hvidløg
• 500 g helbladet spinat
• 2 mellemstore kartofler
• 4 dl hakkede tomater
• 100 g ærter
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk chilipulver eller cayennepeber
• 2 tsk stødt koriander
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Bring linserne i kog i vandet og lad dem simre under låg, til de er møre (ca. 40 min. for gule linser og 20 min. for røde).

Bruges frisk spinat, vaskes den i flere hold vand og afdryppes. Frossen spinat skal blot tø op. Hak spinaten groft med en skarp kniv.

Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Ingefæren skrælles og rives fint.

Varm olien i en gryde eller dyb pande og svits løg, hvidløg og ingefær, til det er blødt. Rør gurkemeje, chilipulver eller cayennepeber, koriander og salt ud i 1 dl vand og rør blandingen i løgene. Tilsæt grønsagerne og lad det svitse kort, inden de kogte linser (med kogevand) hældes i.

Lad retten simre for svag varme ca. 30 min., til kartoflerne er møre. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs.

Smag til og servér.

Tips:

Kog katoffelternene sammen med linserne, så er du sikker på, at de bliver møre.

Hold lidt igen med krydderierne, især chilien, hvis du ikke på forhånd ved, at du er vild med "hot" mad.

Bønner, chili og hvidløg er suverænt godt sammen. Her er opskriften på husets Chili sin carne - som i modsætning til den traditionelle chili con carne er uden kød. Opskriften rækker til 8 personer, da det er glimrende gæstemad og evt. rester fint kan fryses.

Ingredienser:

• En pose bønner (500 g)
• 3 (rød)løg
• Mindst 3 fed hvidløg
• 2 gulerødder i tern
• 3-4 stilke bladselleri
• 1 rød peber i tern
• Frisk, finthakket chili i en passende mægnde eller 1 spsk hakket, syltet jalapeño-chili fra glas, evt. mere.
• Evt. ½ tsk finthakket chipotle chili (røget chili) eller røget paprika
• 1 spsk knust spidskommen
• 2 tsk knuste korianderfrø
• Evt. et nip stødte nelliker og en anelse kanel
• 1 flaske mosede tomater
• Et bundt friske korianderblade eller en spsk syltede
• Kogende vand, salt og lidt olie

Fremgangsmåde:

Udblød bønnerne natten over og kog dem møre i frisk vand, der tilsættes to tsk groft salt efter en halv time. Kogetiden varerierer efter sort og alder, så følg anvisning på posen i første omgang og smag dig frem derefter. Bønnerne skal være helt møre og bløde at bide i - det kan godt tage to timer eller mere for f.eks. kidneybønner.

Find en god, stor gryde frem og svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt chili, spidskommen, korianderfrø, nelliker, kanel, gulerødder, rød peber og bladselleri og svits videre under omrøring til det hele falder lidt sammen.

Hæld bønner og tomater i, spæd med kogende vand til en passende konsistens og tilsæt et drys salt. Læg låg på, og dæmp varmen. Lad retten simre ca. 30 minutter, til grønsagerne er møre. Tilsæt mere kogende vand undervejs, hvis retten er ved at koge tør.

Smag til med salt, syltede korianderblade og evt. mere chili - og servér. Sæt gerne ekstra syltet jalapeño chili på bordet til de hårdføre + evt. oliven og mere (frisk) koriander.

Tips:

• Chilibønner med salat og chips:
  Servér bønnerne med skåle med kogte ris, majschips, salat, tomat, agurk og guacamole. Hver enkelt bygger så en lille bjerg på sin tallerken med 1-2 håndfulde let-knuste chips i bunden, lidt ris ovenpå, efterfulgt af chilibønner, salat, tomat, agurk og tilsidst guacamole. Nammenam.
• Jeg holder af at blande flere forskellige slags bønner, typisk sorte bønner, sortøje-bønner og kikærter. Nemt, hvis man koger mange bønner ad gangen og opbevarer dem i mindre portioner i fryseren.
• Vær forsigtig med chilien i starten - især chipotle-chilien, der er stærk og røget.
• Evt. rester kan blendes til en lækker smørbar postej.

Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

• 3 dl kogte sorte bønner
• 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
• 3 kartofler i tern
• 2 persillerødder i tern
• 2 gulerødder i tynde stifter
• 1 løg, finthakket
• 1-3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk olie
• evt. 1½ dl plantefløde eller ½ dl fintmalede cashewnødder
• 3 dl brændenælde, fintklippet
• Saft og reven skal af ½ citron
• Salt & peber
• Purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i varmt vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Fisk svampene op af vandet og læg dem til afdrypning i en sigte. Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde eller en sauterpande og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, persillerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min. Rør et par gange i gryden undervejs

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder, citronskal og evt. plantefløde/cashew i retten lige inden servering og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

• Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
• Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, men Karl Johan smager nu bedst.
• Brændenældeskud kan fint erstattes af fx bredbladet persille eller grønkål.
• Plantefløde/cashewmel kan sagtens udelades.