Denne suppe er hurtigt lavet og fuld af saft og kraft fra de mange fed hvidløg. Den sætter den indre temperatur i vejret og er da også fremragende mod begyndende forkølelser. Den kan serveres dampende hed i store krus på terrassen en kølig sommeraften eller hældes på termokande til en frisk travetur i skoven til efteråret.

Ingredienser

• 20 fed hvidløg (eller 30!)
• lidt olie
• saft og skal af to limefrugter
• 1½ l god grønsagsbouillon
• 1 bdt. frisk koriander
• salt og (cayenne)peber

Fremgangsmåde

Hvidløg pilles og hakkes fint.

Varm olien op i en gryde og sauter hvidløgene blidt i 1-2 minutter. Hæld bouillon og limesaft over, læg låg på og dæmp varmen. Skal småkoge 15-20 min.

Imens hakkes koriander og limeskal fint.

Når suppen er klar, røres koriander og limeskal i.

Smag til med salt og (cayenne)peber og server med godt brød.

Tips:

• Brug kun limefrugt, hvis du kan få dem usprøjtede. De kan erstattes med økologisk citron.
• Frisk koriander kan være svær at få fat i, men den fås også "syltet" på glas i store supermarkeder, og det er en udmærket erstatning. Man kan også bruge persille i stedet.
• Suppen kan også blendes jævn med en stavblender.
• Skal suppen være lidt mere fyldig, kan tilsættes tyndt strimlet rød peberfrugt - og evt. tynde ris- eller glasnudler (pas på, der kan være gluten i!) brækket i mindre stykker. Tilsættes ca. 3 minutter før koriander og limeskal røres i.
• Vil du have en mere hot suppe, kommer du en chili og/eller revet ingefær i sammen med limesaften

Denne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der har fået husbonden til at kalde den 'vegetarisk oksehalesuppe'.

De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 6 dl kogte, sorte bønner
• 2 spsk tomatpuré
• 1 lille løg
• 2-5 fed hvidløg
• 1½ l grønsagsbouillon
• 1-2 friske chilipebre
• 1 lille bundt frisk koriander eller
  1 spsk syltede korianderblade
• salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til det er mørt, men uden at det tager farve.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Kom bønner, tomatpuré, koriander og chili i gryden og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog og lad den simre sagte 20-25 min.

Blend suppen jævn med en stavblender og smag til med salt og peber.

Tips:

• Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.
• En dåse flåede tomater kan erstatte tomatpuréen - så kan du nøjes med 1 liter bouillon.

En ganske enkel suppe, der er lige populær blandt børn og voksne.

Ingredienser

• 750 g melede kartofler
• ca. 100 g selleri, pastinak, persillerod eller kålrabi
• 3 porrer
• 1,2 l vand eller bouillon
• to kviste timian
• 1 laurbærblad
• salt, peber
• evt. 1 dl sojafløde

"Toppings"

• 250 g ærter
• 1 lille rødløg
• 1 lille bdt purløg
• 10-15 gram arametang
• tamari eller sojasauce
• 150 g svampe
• 1 frisk chili
• 2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og rodfrugter og rens porrerne. Skær grønsagerne i mindre stykker og svits dem i lidt olie for at frigøre smagsstofferne. De må ikke tage farve.

Hæld bouillon eller vand over, læg timianstilkene og laurbærbladet ved og lad det hele simre, til det er mørt, ca. 25-30 min.

Imens forberedes en eller flere af de forskellige "toppings":

Læg arametangen i blød i lidt vand ca. 10 min. Skyl tangen og lad den dryppe godt af. Klip eller skær den i mindre stykker og lad dem marinere i tamari i en skål.

Snit rødløget fint og kom det i en lille skål. Klip purløget fint i en anden.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Pil og hak hvidløgsfed og chili fint. Steg svampe, hvidløg og chili i lidt olie og smag til med lidt salt. Kom svampene i en skål.

Friske ærter bælges, frosne tøs blot op.

Fisk timiankvistene og laurbærbladet op af suppen igen og blend suppen, til den er jævn. Rør evt. sojafløde i. Varm suppen op igen og smag til med salt og peber.

Sæt skåle med toppings på bordet og servér suppen.

Tips:

• Suppen smager også godt koldt, f.eks. som forret.
• Sojafløden kan fint undværes.
• Purløg kan erstattes af fintsnittet porretop eller friskhakket persille eller grønkål.
• Se også Hvid bønnesuppe.

En aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt.

Ingredienser

• ca. 3 mellemstore rødbeder
• 2-3 kartofler
• 1 løg
• 1-2 porrer
• evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod ...
• 2 hele hvidløg - mindst
• 1-2 dåser flåede, hakkede tomater
• reven skal af 2 citroner
• en stor spiseskefuld rosenpaprika
• masser af chili (gerne frisk)
• evt. lidt oregano
• evt. frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Rens grønsager og skær kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes den fint med kerner og det hele.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg, hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre. Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne. Kom salt ved.

Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag suppen til med salt og servér.

Tips:

• Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, så lav gerne en stor portion.
• Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl, kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med - smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk nok.
• Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.

En delikat, rå suppe af spansk oprindelse. Supernem og hurtig at lave, bortset fra at den helst skal trække nogle timer i køleskabet. Servér den iskold på hede sommerdage.

Ingredienser:

• ½-1 dl mandler (kan udelades)
• 5-6 modne tomater
• 1 agurk
• 1 løg
• 1 rød peberfrugt
• 1-2 stilke bladselleri
• 1 god håndfuld frisk basilikum (gerne rød)
• 3-4 fed hvidløg
• ½ dl god (æblecider)eddike eller citronsaft
• 4-5 dl vand
• Evt. lidt frisk chili eller cayennepeber
• Salt og peber

Toppings:

• ½ agurk
• ½ peberfrugt
• 2 tomater
• ½-1 (salat)løg
• 4-8 skiver lyst (glutenfrit) brød
• 1-2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Rens og vask grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Hvidløgene presses eller rives fint. Hæld mandler, tomater, peberfrugt, løg, agurk, selleri og basilikumblade i en blender og tilsæt eddike/citronsaft, chili/cayennepeber, salt og peber. Det er vigtigt, at mandlerne ligger nederst.

Læg låg på blenderen og start på lav hastighed, der sættes op, når alt er grovblendet. Tilsæt vandet lidt efter lidt til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber. Smagen bliver stærkere, når suppen har trukket. Stil suppen i køleskabet mindst et par timer.

Toppings:

Kort inden servering skæres agurk, tomat og peberfrugt i små tern, og salatløget hakkes fint eller halveres og skæres i papirstynde ringe.

Hvidløgscroutoner: Brødskiverne ristes hårdt og gnides med et overskåret fed hvidløg på begge sider, inden de evt. skæres i terninger.

Servering:

Tag suppen ud af køleskabet og smag på den igen. Der skal evt. tilsættes lidt mere eddike og salt.

Er suppen ikke blevet helt kold, kan man komme isterninger i suppen, inden den drysses med lidt fintsnittet, frisk basilikum. Servér med små skåle med de forskellige slags fyld og sæt evt. en god balsamico-eddike på bordet til at dryppe over.

Tips:

• Agurken kan evt. skrælles, hvis man synes.
• Mandlerne kan sagtes udelades - eller erstattes med piniekerner.

En meget lækker ret med et fint pift fra knuste korianderfrø. Principielt er det en suppe, men den er ikke særligt 'våd', så her i huset går den for at være en gryderet - som bliver serveret i en pande ...

Ingredienser:

• 500 g spinat (frisk eller frossen, helbladet)
• 2 løg
• 3 kartofler
• 5 fed hvidløg
• 4 dl vand
• ½ tsk bouillonpasta
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 1 knsp cayennepeber
• 1 bdt. hakket persille

Fremgangsmåde:

Frisk spinat skylles grundigt og dampes ca. 5 min. i det vand, der hænger ved bladene. Frossen spinat skal blot tøs op. Hak spinaten groft.

Skær løg og kartofler over på langs og snit dem i tynde skiver. Sautér løg og kartofler i den varme olie i en sautérpande. Pres de pillede hvidløgsfed ned i panden og rør forsigtigt rundt.

Tilsæt vand, bouillon og krydderier og lad det simre under låg ca. 15 min.

Tilsæt den grofthakkede spinat og persillen og rør forsigtigt rundt. Læg låg på igen og lad simre ca. 10 min.

Smag retten til og servér den i panden - evt. med godt, groft brød og/eller safranske kikærter til.

Tips:

• Bruges friske, spæde spinatblade, behøver man ikke at hakke dem.

Denne suppe er opkaldt efter den sønderjyske tradition med syv slags frisk grønt til påske. Har man have, kan man måske finde lidt overvintrende grønkål, frisk spinat, kørvel, havesyre og et lille topskud løvstikke. Tag på togt i den nærmeste skov eller mose og supplér byttet med fuglegræs, skvalderkål, spæde mælkebøtter og brændenældeskud. Se et eksempel her.

Ingredienser:

• 1 l frisk grønt, fx skvalderkål, mælkebøtter, fuglegræs, grønkål, havesyre, spinat, kørvel
• 1 stor håndfuld brændenælder
• 1 porre i ringe (brug gerne noget af den grønne top også)
• 2 mellemstore kartofler i små tern eller to håndfulde kogte, hvide bønner
• 1 l grønsagsbouillon eller vand
• evt. lidt sojafløde
• salt & peber

Fremgangsmåde:

Det grønne skylles grundigt i flere hold vand, drypper af og hakkes let med en skarp kniv, idet brændenælderne holdes for sig selv.

Kom porre, kartofler/bønner og vand/bouillon i en gryde. Bring i kog og lad simre ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt de hakkede, grønne urter minus brændenældeskud, og lad simre endnu 5 minutter.

Rør de lethakkede brændenælder i den varme suppe og tag så gryden af varmen. Blend suppen jævn og lysegrøn (evt. med lidt sojafløde) og smag til med salt og peber.

Server straks - gerne med et godt drys friskklippet purløg og brød.

Tips:

• Har man ikke lige adgang til så meget frisk grønt, kan man supplere med frossen spinat og/eller grønkål fra fryseren.
• Porren kan erstattes af et stort løg.