Risretter

22 Dec 2007

Let risengrød

Skrevet af Karen
Risengrød

For nogle år siden tog jeg en juletradition op fra den yngstes børnehave: hele december måned serveres varm risengrød til morgenmad. Børnene glæder sig gerne flere måneder før. Risengrøden er vores særlige mælkefri, "lette" risengrød. Let at lave, let i konsistensen, letfordøjelig - og også let på kalorievægten. Den koger ikke over og brænder ikke på, faktisk skal den bare stå og simre ca. 20 min., mens du tager dit morgenbrusebad ...

Ingredienser

  • 3 dl grødris
  • ca. 6 dl vand
  • ca. 2 dl sojamælk
  • ½-1 tsk salt
  • et nip vanillepulver
  • evt. kanelsukker
  • evt. smørklat

Fremgangsmåde

Sæt risen over at koge i vandet i en (tykbundet) gryde med tætsluttende låg. Vandmængden varierer lidt efter risene - og hvor lang tid du bruger på dit brusebad. Så snart gryden begynder at simre, skrues næsten helt ned for varmen - så er det tid til brusebadet.

Ca. 20 min. senere er risen blød - og ved at være tør i bunden. Sluk for varmen. Rør sojamælk i til en passende konsistens sammen med salt og vanillepulver. Læg låg på igen og evt. et viskestykke eller sammenfoldet håndklæde over. Lad grøden trække ca. 5 min. (dæk bord imens). Server grøden med kanelsukker og smørklat - hvis det har interesse.

Tips:

  • Skal sukker og smør undgås, er det godt med en kompot af frisk eller frossen, optøet frugt, evt. rørt med lidt finthakkede, udblødte dadler eller abrikoser. Smag til med lidt kanel.
  • Vi bruger Provamel sojamælk - den blå sødet med æblejuice. Det er efter min mening den eneste sojamælk, der du'r.
  • Man kan erstatte sojamælken med en slat (piske)fløde - det er godt, men så er den ikke længere mælkefri.
  • Man kan naturligvis bruge brune grødris, hvis man ellers kan opdrive dem. Men så er 20 min. nok for kort tid. Brune basmati-ris er også brugbart - blidere ved blodsukkeret end de hvide grødris, og så bliver de møre på ca. 30 min. (+ trækketid).
  • Grødrester kan fint bruges til en lille dessert i madpakken med frugtkompot på, til risalamande eller klatkager.
8 Sep 2007

Stegte ris

Skrevet af Karen
wok

En god ret til den der rest ris i køleskabet. Har man en rest grønsager, kan de også bruges, helst blandet med frisksnittet grønt fra haven eller køleskabet. Sørg for at der er flere forskellige farver i grønsagsblandingen. Også en ret, der er populær hos børnene ...

Ingredienser

  • 1 - 2 løg
  • evt. 1-2 fed hvidløg
  • ca. 1 l snittede grønsager, fx squash, peberfrugt, broccoli, porre, forårsløg, gulerødder, bønner, bønnespirer, bladselleri, champignoner ...
  • 500-750 g kolde, kogte brune basmatiris
  • 1 spsk knuste korianderfrø
  • olie
  • evt. en håndfuld cashew-nødder eller en blok tofu
  • salt
  • 2 spsk sojasauce/tamari

Fremgangsmåde

Halvér løg og hvidløg og snit dem i tynde skiver. De øvrige grønsager snittes fint i mundrette bidder, gerne i juliennestrimler. Bønnespirer skylles blot. Evt. tofu skæres i strimler.

Varm lidt olie op i en dyb pande eller en wok. Bruger du tofu, steges den lysebrun i olien og overføres til en tallerken.

Kom lidt mere olie på/i panden og sautér alle grønsager (undtagen evt. bønnespirer) med korianderfrø og lidt salt, til det falder lidt sammen. Tilsæt de kolde ris og steg videre under omrøring, til risene begynder at blive brune.

Tilsæt evt. cashew-nødder eller tofustrimler og varm igennem. Smag til med sojasauce og servér straks i panden.

Tips:

  • Bruger du tofustrimler, kan du evt. først marinere dem i en marinade af sojasauce, knust hvidløg og friskreven ingefær.
6 Aug 2007

Grøn rispande

Skrevet af Karen

Frisk og lækker i alt sin enkelhed. Som aftensmad, frokostret eller fyldig salat, i picnickurven, madkassen og på buffeten, lun eller kold, som det nu passer med vejret.

Ingredienser:

  • 1 stort løg
  • 2-3 spsk olie
  • 3 dl brune basmatiris
  • kogende vand
  • 1 tsk salt
  • saft af ½ citron
  • 300 g ærter, frosne eller friskbælgede
  • 1 bdt. dild
  • 1 bdt. purløg
  • 1 bdt. persille

Fremgangsmåde

Hak løget fint og svits det blødt i lidt olie - gerne i en dyb sautérpande. Tilsæt risene og vend rundt. Tilsæt kogende vand - så meget at det står ca. 1-1½ cm over risene - og salt. Dæmp varmen og lad risene simre, til de er lige akkurat møre, 30-40 minutter.

Når risene er ved at være møre, pressen saften af citronen, og krydderurterne skylles og hakkes fint.

Smag på risene - er de møre, tilsættes ærterne og citronsaften. Rør rundt, sluk for varmen og lad panden stå på pladen med låg 3-5 minutter afhægigt af, hvor fine ærterne er. De skal blot lige varmes igennem og stadig være friskgrønne. Står de for længe, bliver de kedelige i farven.

Vend de hakkede krydderurter i og servér med det samme.

Tips:

  • Servér gerne med en salat til.
  • Man kan evt. komme lidt finthakket hvidløg i sammen med løget.
  • Prøv at hakke lidt alm. mynte (ikke pebermynte) sammen med de andre krydderurter.
  • Skal retten serveres kold, koges risene og køles af. Bland med (optøede/dampede/rå) ærter og citronsaft, når risene er kolde. Krydderurterne vendes først i til allersidst.
  • Evt. rester kan spises kolde dagen efter, men så skal man nok heller ikke gemme dem længere.
5 Maj 2007

champignon
En lækker og nem hovedret, som jeg ofte anvender til gæster.

Ingredienser:

  • 2 mellemstore løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 200 g langkornede, brune ris
  • 3 dl vand
  • ½ ubehandlet citron
  • 1 dåse flåede og hakkede tomater
  • 500 g courgetter
  • 500 g svampe (champignoner og/eller kantareller, østershatte ...)
  • 2 bdt. purløg
  • 1½ dl grønsagsbouillon (gerne af terning eller pulver)
  • 2 dl sojafløde

Fremgangsmåde:

Pil og hak det ene løg og hvidløget fint. Svits dem let i lidt olie i en gryde. Tilsæt ris, (kogende) vand og salt og bring det hele i kog. Lad det koge under låg for svag varme i ca. 30 min.

Imens risene koger, skæres skallen papirstyndt af citronen. Skallen snittes i ganske tynde strimler. Pres saften af citronen. Svampene renses og skæres i mindre stykker, der dryppes med citronsaften. Courgetterne skylles, tørres og skæres i lillefingertykke stave på ca. 3-4 cm. Det andet løg snittes fint. Purløgene skylles grundigt, duppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kogt 30 min., røres tomaterne i med en gaffel, og risene koger videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyb pande op med lidt olie, og svampene svitses, til væden er væk. Hæld dem i en varm skål og krydr kraftigt med salt og peber. Kom lidt mere olie i panden og svits courgetterne, til de er lysegrønne og møre, men stadig let sprøde. Hæld dem over svampene og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt grønsagerne.

Kom lidt mere olie på panden og svits løget, til det er mørt og gennemsigtigt. Tilsæt bouillonen og sojafløden og kog panden af. Lad saucen koge lidt ind og rør så citronskal og purløg i. Smag saucen til med salt og peber og hæld den over svampe-courgette-blandingen. Smag på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gerne med en blandet grøn salat til.

Tips:

Man kan med fordel svitse 1-2 fed presset hvidløg sammen med løgene til saucen.

5 Maj 2007

Eksotisk ris-ret

Skrevet af Karen

agurk
Denne ret har mange år på bagen og hedder ganske enkelt "eksotisk ris-ret". Hvor eksotisk den er i dag, kan man nok diskutere, men nem og velsmagende er den.

Ingredienser:

  • 2½ dl brune (basmati)ris
  • 1 spsk olie
  • 4 dl grønsagbouillon
  • 1 tsk gurkemeje
  • 250 g champignoner
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 agurk
  • 1 rød eller gul peberfrugt
  • ½ tsk stødt esdragon eller ½ spsk friskhakket
  • 3-5 spsk mangochutney
  • 2½ dl grønsagsbouillon
  • 1 tsk kartoffelmel udrørt i 1 spsk koldt vand
  • 1 spsk fint strimlet citronskal
  • 1 håndfuld smuttede, ristede mandler

Fremgangsmåde:

Svits risene et øjeblik i olien i en passende gryde og spæd derefter med bouillonen og tilsæt gurkemejen. Læg låg på og kog risene ca. 30 minutter, eller til de er møre.

Imens skoldes og smuttes mandlerne.

Champignonerne og peberfrugten renses, og agurken flækkes og udkernes.

Er champignonerne store, deles de et par gange; agurken skæres i skiver og peberfrugten skæres i små terninger.

Varm en dyb pande op og rist mandlerne, til de er svagt lysebrune. Sæt dem til side i en skål.

Hæld ca. 1 spsk olie på panden og svits champignonerne sammen med peberfrugten og agurkeskiverne. Drys esdragon og knust hvidløg over og kom chutney og bouillon ved.

Lad det hele snurre nogle minutter, jævn saucen med kartoffelmel - og lad den ikke koge mere. Bland saucen med de varme ris, smag til med salt og peber og drys med citronskal og de ristede mandler. Sæt glasset med mangochutney på bordet til dem, der vil have mere.

Tips:

  • Squash kan erstatte agurken, og pinjekerner kan erstatte mandlerne.
  • Sørg for at købe en god mango-chutney. Lidt mango-chutney kan redde mange ellers mislykkede eller kedelige retter og bør efter min mening altid forefindes i køkkenskabet ... men den skal være god! Og pas på, hvis det skal være glutenfrit, for mange mærker er jævnet og/eller sødet med ingredienser, der kan indeholde gluten.
25 Apr 2007

En nem, let og lækker ret - omend ikke en rigtig risotto i klassisk forstand.

Til 4 personer

Ingredienser:

  • 3 dl (brune) basmatiris
  • 2 porrer
  • ca. 400 g broccoli
  • grønsagsbouillon
  • lidt olivenolie
  • evt. en slat sojafløde
  • masser af paprika

Fremgangsmåde:

Skyl risene grundigt og kog dem halvmøre i grønsagsbouillon i sautérpande med låg eller lignende. Ca. 20 min.

Imens renses porrerne og skæres i ringe på skrå. Broccolien deles i små buketter, og stokken skæres i små tern - skræl evt. det nederste af stokken først.

Varm lidt olivenolie op i en gryde og sautér porreringe og broccolitern nogle minutter, uden at de tager farve.

Når risene er kogt halvmøre, røres porreringe og broccoli-tern i. Tilsæt evt. lidt mere (kogende) vand, hvis nødvendigt. Risene skal ikke svømme i væde, men må bestemt heller ikke være tørre. Damp videre under låg i 7-10 min.

Rør broccolibuketter og evt. sojafløde og/eller mere vand i risene. Låg på igen og damp for svag varme, til broccolibuketterne er møre, men stadig har lidt bid, ca. 5-7 minutter.

Smag på retten - måske skal der tilsættes lidt mere grønsagsbouillon, salt og peber. Drys tilsidst rigeligt med paprika over og servér straks.

Tips:

  • Det skal helst være brune basmatiris - almindelige brune ris kan bruges, men bliver lidt tunge i det, og hvide ris mangler bare den gode smag til denne ret.
  • Lad gerne noget af paprikaen være af den røgede slags, ca. 1 tsk.

Variation:

Skift broccolien ud med blomkål og paprikaen ud med en spiseskefuld karry, der kommes i sammen med porrerne. Tilsæt 1-2 dl grønærter eller tern af rød peberfrugt de sidste fem minutter, hvis du synes, der skal mere farve til.

Subscribe to RSS - Risretter