Rodfrugter

20 Sep 2007

Hot rødbedesuppe

Skrevet af Karen
Hot rødbedesuppe

En aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt.

Ingredienser

  • ca. 3 mellemstore rødbeder
  • 2-3 kartofler
  • 1 løg
  • 1-2 porrer
  • evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod ...
  • 2 hele hvidløg - mindst
  • 1-2 dåser flåede, hakkede tomater
  • reven skal af 2 citroner
  • en stor spiseskefuld rosenpaprika
  • masser af chili (gerne frisk)
  • evt. lidt oregano
  • evt. frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Rens grønsager og skær kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes den fint med kerner og det hele.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg, hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre. Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne. Kom salt ved.

Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag suppen til med salt og servér.

Tips:

  • Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, så lav gerne en stor portion.
  • Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl, kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med - smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk nok.
  • Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.

26 Aug 2007

Rodfrugter

Skrevet af Karen
emner: 

Opskrifter, hvor hovedpersonerne er de dejlige rodfrugter: kartofler, rødbeder, selleri, gulerødder, pastinakker, persillerødder og kålrabi.

Bemærk, at opskrifter med rodfrugter også kan stå i andre kategorier. Er du f.eks. interesseret i at se, hvad der er af opskrifter med rødbeder, skal du skrive 'rødbeder' i søgefeltet. Så vil du både finde rødbeder i wok (under rodfrugter), hot rødbedesuppe (under supper) og den dejlige rødbedelasagne (under pastaretter).

26 Aug 2007
rødbede

Jeg synes, at rødbede og basilikum klæder hinanden forrygende. Her er de sat sammen med tomat og hvidløg i en velsmagende ret, der kan laves på ca. 30 min., hvis man har en foodprocessor.

Ingredienser:

  • 4 mellemstore rødbeder
  • 4 store (friske) tomater
  • 4 fed hvidløg
  • 4 store håndfulde basilikumblade
  • 2-4 spsk olie
  • 1-2 spsk balsamico-eddike
  • ca. 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Rødbeder skrælles og strimles fint i foodprocessoren eller rives groft. Tomaterne skæres i både. Hvidløg snittes i papirstynde skiver. Basilikumbladene snittes i fine strimler med en skarp kniv.

Varm 2 spsk olie op i en wok og svits rødbeder og hvidløg kortvarigt, til rødbederne falder lidt sammen og hvidløgene bliver gennemsigtige.

Skub rødbeder og hvidløg lidt tilside og tilsæt tomatbåde og balsamico-eddike og svits videre nogle minutter, til tomaterne begynder at safte. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt (afhænger af, hvor saftige tomaterne er).

Tilsæt de strimlede basilikumblade, rør godt rundt og tag så wokken af varmen. Smag til med salt og evt. en anelse mere eddike.

Serveres til ris eller pasta - eller endnu bedre: i pandekager!

Tips:

  • En frisk chili uden kerner og i tynde strimler er godt at komme i sammen med tomaterne.
  • Balsamico-eddiken kan erstattes af andre gode eddiker. Fx forestiller jeg mig, at en god frugteddike med hindbær eller ribs også vil gøre sig godt.
  • Rester gør sig rigtig godt i grundsovsen til en pizza!
  • Retten egner sig desværre ikke særlig godt til insulinresistente, da rødbederne påvirker blodsukkeret for meget. Heldigvis smager den rigtig godt sammen med tofu-spaghetti, der dæmper påvirkningen på blodsukkeret en smule, så en gang eller to om året kan man godt nyde den, synes jeg.
17 Maj 2007

Rødbedelasagne

Skrevet af Karen

Hvis din oplevelse af rødbede er noget syrligt-sødt syltet stads eller noget vammelt-sødt med en bismag af jord, er du nok ikke meget for at kaste dig ud i denne saftige lasagne. Men prøv alligevel - den er en af husets absolutte favoritter, også hos børnene. På grund af tomaternes syrlighed smager den faktisk slet ikke af rødbede, og den flotte røde farve giver ny kulør til en trist vinterdag.

Ingredienser:

  • 1-2 pakker (glutenfrie) lasagneplader eller 1 portion hjemmelavet pastadej
  • evt. 100 g reven vegansk ost (kan f.eks. købes i Meny) eller ½ dl sesamfrø
  • Lidt olivenolie

Rødbede-tomatsovs:

  • 2-10 fed hvidløg
  • 2 mellemstore rødbeder
  • 2 dåser flåede tomater eller 1 dåse og 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk tørret basilikum
  • Urtesalt

Løg-bechamel:

  • 2-3 store løg
  • 2 spsk (kikærte)mel
  • ca. ½ l vand eller (soja)mælk
  • Urtesalt

Fremgangsmåde:

Rødbede-tomatsovs

Rødbederne skrælles og skæres i små tern eller rives groft. Hvidløgsfedene hakkes fint og sauteres i lidt olivenolie i en gryde, til det er blankt. Tilsæt rødbede og dåsetomater + evt. tomatpuré sammen med krydderierne. Lad simre under låg for svag varme ca. 20 min., eller til rødbederne er møre.

Blend rødbede-tomatsovsen med en stavblender, til den er passende jævn. Jeg foretrækker en forholdsvis grov struktur, så der stadig er lidt at tygge i. Smag til med urtesalt og evt. ekstra krydderier.

Løg-bechamelsovs

Løgene pilles og hakkes fint. Svits dem i ca. 2 spsk olivenolie i en gryde, til de bliver gennemsigtige. De må ikke tage farve. Drys mel over og rør rundt, til olien er opsuget. Spæd med vand eller mælk lidt efter lidt under kraftig omrøring. Dæmp varmen og lad sovsen koge under låg ca. 15 min.

Blend løg-bechamelen helt jævn med en stavblender og smag til med urtesalt, peber og evt. muskatnød.

Lasagnen

Sæt ovnen på 200 grader. Læg lasagnen sammen med en smule rødbede-tomat-sovs i bunden, et lag lasagneplader, rødbede-tomatsovs og løg-bechamel, lasagneplader osv. Der skal ikke ret meget tomat- og bechamelsovs mellem pladerne, ellers bliver det hele for vådt. Slut med et lag lasagneplader med nogle skefulde løgbechamel over, så det dækker pladerne. Drys evt. reven "ost" eller sesamfrø over til sidst og sæt fadet i ovnen i ca. 20 min., til overfalden er gylden.

Tips:

  • Man kan sagtens bruge en rest kogte eller bagte rødbeder. Så skal rødbede-tomat-sovsen heller ikke koge så længe.
  • Løg-bechamelen kan erstattes med en rodfrugt-bechamel.
  • Rødbede-tomatsovsen er også dejlig på en hjemmelavet pizza.
13 Maj 2007

asparges
Denne ragout er naturligvis allerbedst med friske, sprøde danske asparges.

Ingredienser:

  • 500 g små nye kartofler
  • 300 g friske grønne asparges
  • 250 g gulerødder - gerne bittesmå med top på
  • Evt. lidt grønne ærter
  • 2 dl hvidvin (eller bare vand)
  • 2 dl grøntboullion
  • En "smørbolle" af 2 spsk kikærtemel og 2 spsk olivenolie
  • Masser af finthakket, frisk persille
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skrub kartoflerne og sæt dem over at koge i letsaltet vand evt. tilsat lidt frisk løvstikke. Sluk for varmen efter ti min. og lad gryden stå og trække yderligere 10 min. på eftervarmen.

Bræk imens den nederste, træede del af aspargesene og kog enderne i hvidvin og bouillon ca. 10 min. Imens skæres aspargesene i mindre stykker på ca. 5 cm.

Små, nye gulerødder skrubbes grundigt og toppen fjernes. Lad evt. en lille smule af toppen sidde tilbage. Større og grovere gulerødder skrælles og skæres i stave på ca. 1 X 5.

Tag asparges-enderne op af gryden med en hulske og smid dem væk. Læg gulerødderne i gryden og damp dem nogle minutter, før aspargesene kommes ved. Grønsagerne dampes, til de er lige netop møre - 4-5 min. Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.

Jævn bouillonen med smørbollen og lad den koge igennem nogle minutter inden persillen tilsættes. Smag til med salt og peber, inden de dampede grønsager og evt. friske, grønne ærter forsigtigt vendes i. Serveres straks - evt. med et ekstra drys frisk persille.

Sider

Subscribe to RSS - Rodfrugter