En virkelig dejlig salat med fylde, knas og masser af fut i. Et hit i madpakken, på buffeten og til afensmaden.

Ingredienser

• 200 g sorte eller røde ris
• 1 rød peberfrugt
• 150 g friske sukkerærter
• 1 ark nori-tang
• 100 g kogte kikærter
• 1 salathoved, gerne lollo rosso

Dressing:

• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk lime- eller citronsaft
• 1½ spsk tamari

Drys:

• 2 spsk ristede solsikkekerner
• 2 spsk ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Kog risene i letsaltet vand, til de er næsten møre. Sluk for varmen og lad dem stå og trække ca. 15 min. under låg.

Rens peberfrugten og skær den i tern. Læg sukkerærterne i en skål og hæld kogende vand over. Lad trække ca. 3-5 min. Hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vand. Afdryppes og skæres evt. over på skrå.

Salaten skylles, slynges tør i en salatslynge og plukkes i mundrette bidder.

Ryst dressingen sammen i et glas med låg. Rist noritangen over en flamme eller på en brødrister, til den skifter farve til lysegrøn. Skær eller klip den i ca. 3 cm brede strimler, der igen skæres i ½ cm tynde strimler på tværs.

Vend ris, kikærter, peberfrugt og sukkerærter med dressingen. Anret på salaten på et stort fad eller i portionsanretninger og drys ristede kerner, frø og tangstrimler over.

Tips:

• Salaten kan forberedes nogle timer i forvejen, men vent med at anrette på salatblade til serveringen.
• Sesamolie kan erstatte olivenolie.
• Fald ikke for fristen til at bruge frosne sukkerærter ... de skal være sprøde. Sukkerærterne kan i stedet erstattes med friske, sprøde slikærter eller friskbælgede grønærter eller hestebønner - eller friske, letblancherede grønne bønner eller asparges.

Spansk kartoffelæggekage - en udsøgt delikatesse, der kan serveres som et middagsmåltid med en god salat og/eller letkogte grønsager, som let frokostret eller kold som en del af en buffet eller som tapas - skåret i mundrette bidder og evt. pyntet med en lille klat hvidløgsmayonaise, en oliven, en cherrytomat eller lidt marineret aubergine sat fast med en tandstikker.

Ingredienser

• ca. 1-1½ kg kartofler
• 3-4 løg
• 5-10 fed hvidløg
• 4-5 æg
• olie
• salt, peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i små terninger. Løgene pilles og skæres også i terninger. Hvidløgene pilles og hakkes fint. Varm ca. 1 dl olie op i en stor pande - gerne med slip-let belægning.

Kom kartoffelternene i panden - de skal næsten, men også kun næsten, nå op til pandens kant. Fyld evt. efter med flere kartofler. Olien skal nå op, så karotflerne lige knapt dækkes - kom evt. mere olie på, hvis det er nødvendigt. Drys salt og lidt peber over. Steg kartoflerne ved lav varme, til de er gyldne og knapt møre.

Hæld løg og hvidløg oven i kartoflerne. Steg videre, til løgene er blanke og møre. Hæld kartoflerne og løg i et dørslag eller en stor sigte, så olien kan løbe fra (gem den, den kan opbevares i køleskabet og bruges til alm. stegning en anden gang). Krydr med salt og peber (smag dig frem - der skal en del salt til kartoflerne).

Mens grønsagerne køler lidt af, piskes æggene let sammen med ca. 1 tsk salt og peber efter smag. Bland grønsagerne i æggemassen og vend godt. Der skal være æggemasse nok til at binde kartoflerne sammen. Kom en anelse olie i panden (stegepanden, altså) og hæld æggemassen på. Steg ved middelvarme, til æggekagen er mørkt gylden i bunden og knapt stivnet på overfladen.

Sørg for, at æggekagen slipper hele vejen rundt med en paletkniv - når du med hurtige ryk drejer panden fra side til side, skal æggekagen slippe helt. Læg en stort grydelåg eller fad over panden og vend æggekagen ud på låget/fadet (kræver både armkræfter og behændighed). Sæt panden tilbage over blusset og lemp æggekagen tilbage i panden, så den kan blive stegt på den anden side også. Det tager kun få minutter, hvorefter man atter sikrer sig, at den slipper panden igen og er gylden i bunden. Hæld den ud på et rent fad og servér.

Tips:

• Mængderne bestemmes af pandens størrelse. De angivne mængder er derfor cirkamål, der passer til en pande på 26 cm.
• Retten kan laves med både nye og gamle kartofler - jeg kan bedst lide den med gamle kartofler, masser af løg (gør æggekagen lidt mere saftig) og ikke mindst masser af hvidløg. Men lidt grofthakket, blanceret spinat er også lækkert (vendes i æggemassen med det øvrige). Og prøv at tilsætte rigeligt friskhakket rosmarin en dag, du er eventyrlysten.

Denne bønnesalat er mættende og også fremragende til en sommerbuffet og til at tage med til frokost på arbejdet.

Ingredienser

• 2 dl kogte sorte bønner
• 2 dl kogte kikærter
• 2 dl kogte hvide bønner
• 100 g voksbønner
• 100 g grønne bønner
• 1 dl kogte (brune basmati) ris
• 1 (rød)løg
• 1 rød peberfrugt
• 4 solmodne tomater

Dressing:

• 3/4 dl olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 2-3 fed knust hvidløg
• 1 tsk reven citronskal
• 1 spsk (dijon)sennep
• 1 tsk stødt esdragon
• Salt og peber

Pynt:

• 1 bdt. kryddergrønt (fx persille, basilikum, oregano, timian)

Fremgangsmåde

De friske bønner koges ca. 5 minutter i letsaltet vand. Tag dem op af gryden og sænk dem kortvarigt i en skål med koldt vand (eller brus koldt vand over) og lad dem så dryppe af. Skæres i mindre stykker.

Rødløget halveres og skæres i papirstynde skiver.

Peberfrugten skæres i tern eller i kvarte, der snittes i tynde strimler.

Tomaterne skæres i tynde både.

Kryddergrønt skylles, duppes tørt og hakkes fint.

Pisk dressingen sammen og smag den godt til.

Bland bønner, ris, løg, peberfrugt og tomat i en passende skål. Hæld dressingen over salaten, bland godt og lad salaten trække køligt i mindst 30 min.

Drys kryddergrønt over lige før servering.

Tips:

Andre farver bønner og peberfrugter kan naturligvis bruges. Sortøje-bønner er f.eks. meget lækre som erstatning for de hvide bønner, men kan være svære at skaffe.

De friske bønner kan erstattes med frosne haricot verts, der overhældes med kogende vand og får lov at trække nogle minutter.

100 g kogte majskerner kan drysses over sammen med krydderurterne.

Tynde strimler ristet noritang kan drysses over lige inden servering.

Tynde skiver af stegt aubergine marineret med hvidløgsolie, limesaft og frisk timian. Meget lækkert som forret, frokostret, som fyld i sandwich eller en salat.

Ingredienser:

• Aubergine
• Hvidløg
• Lime eller citron
• Frisk (citron)timian
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med hvidløgsolien: Pres hvidløgsfed ned i god olivenolie og rør det godt sammen. Stil til side.

Skær auberginen i meget tynde skiver - på den ene eller den anden led alt efter hvordan du vil servere dem (se Serveringsforslag herunder). Du kan evt. lægge skiverne i et dørslag med salt imellem, til der trækker vandperler ud. Skyl skiverne og dup dem tørre. Du kan også bare lade være!

Skyl timianen og dyp den tør. Pres saften af lime eller citron. Find salt og peber frem - og et ikke for dybt fad eller en tallerken til at marinere skiverne i. Pensl lidt hvidløgolie i bunden af fadet. Så kan du begynde:

Varm en stegepande godt op. Læg et lag aubergineskiver på (ingen olie). Hvor længe de skal stege, afhænger af, hvor tyndt du har fået skåret dem. De skal være bløde og mørkplettede på undersiden. Vend dem og steg videre på den anden side, til den også er mørkplettet.

Læg skiverne i fadet og læg et nyt hold på panden. Mens de steger, pensler du oversiden af de stegte skiver med hvidløgsolie, drypper limesaft på, drysser timianblade over og kværner lidt salt og peber på. Læg det næste hold stegte skiver ovenpå og gentag proceduren med olie, limesaft, timian, salt og peber.

Når alle skiver er stegt og penslet/dryppet/drysset, skal der film over fadet, og det sættes i køleskabet. Skal mindst trække et par timer, bedst natten over.

Serveringsforslag:

Forret eller buffet: Rul de marinerede aubergineskiver (skåret på langs) om en skefuld (silke-)tofu rørt med finthakket jalapeño-chili, soltørret tomat og oliven. Arrangér rullerne på et fad og drys evt. lidt fintstrimlet frisk basilikum over.

Forret: Læg tre aubergineskiver (rundeller) lidt ind over hinanden på et salatblad, dernæst en god klat hummus og en tyk skive (bøf)tomat ovenpå. Drys med hakkede sorte oliven og pynt med lidt basilikum.

Sandwich: Læg et par aubergineskiver i en god, glutenfri bolle smurt med hummusnaise eller guacamole og lad det få selskab af tynde tomatskiver, lidt salat og skiver af sorte oliven. Gerne frisk basilikum også.

Salater: Lidt tykkere skiver marineret aubergine er gode i salater, hvis de skæres i tykke strimler. Rigtig godt i en tomatsalat, men også skønt i grønne salater og bønnesalater.

Tips:

• Du kan evt. pensle aubergine-skiverne med lidt olie, inden du steger dem, hvis de har tendens til at hænge fast i din pande.
• Aubergine-skiver kan også fint bages i ovnen, hvis du alligevel har den tændt - men hold øje med dem! Lige pludselig er de helt sorte, især hvis det er meget tynde skiver ...

Mexikanske champignoner er hurtig aftensmad, hvis man serverer dem som fyld i færdigbagte pandekager, men de er også lækre til kartoffelmos eller ris.

Ingredienser:

• 2 fed hvidløg
• 1 stort eller 2 små løg
• 250 g champignoner
• 1 gulerod
• 2 stængler blegselleri
• 1 gul peberfrugt
• 1 frisk rød chilipeber
• Saften af ½ lime eller citron
• 1 tsk bouillonpulver eller -pasta
• Salt og peber
• 2 tsk syltede korianderblade

Fremgangsmåde:

Halvér løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. De rensede champignoner skæres i tykke skiver og guleroden rives groft. Blegsellerien skæres i skiver. Peberfrugten og chilipeberen halveres og befries for kerner (pas på med chilien!). Peberen skæres i skiver, og chilien hakkes fint.

Varm lidt olie i en tykbundet sautérpande og svits løgene et kort øjeblik. Tilsæt de øvrige grønsager og sautér det hele i 5 min. Tilsæt lime- eller citronsaft og bouillonpasta. Læg låg på og lad retten simre for svag varme yderlige 5-10 min. Servér straks til kartoffelmos, ris eller som fyld i tortillas eller madpandekager.

Tips:

• Den friske chilipeber kan fint erstattes af 1-2 tsk finthakkede, syltede jalapeño-chilier eller ½ tsk chilipasta.
• De syltede korianderblade kan selvfølgelig erstattes af et lille bundt friske - eller evt. af persille, hvis man ikke bryder sig om smagen af koriander.
• Smager også godt som "topping" på en ordentlig omgang dampede grønsager, f.eks. grønne bønner, broccoli og/eller blomkål
• Retten smager også dejlig dagen efter og er fortrinlig som en del af en sommerbuffet - da tilberedes retten med fordel dagen i forvejen, det giver en mere koncentreret smag.
• Rester er dejligt pålæg på en skive brød eller i en sandwich.