Squash

Squashmasse

En let, luftig og lækker "æggemasse" uden æg.

Til tærter og "æggestand", men kan også bages til luftige 'klatter'.

Den bliver smukkest med gule squash, men kan også laves med de grønne, hvor du evt. skræller dem og farver massen med lidt gurkemeje.

Smager godt både varm og kold.

1 portion = masse til én tærte

Ingredienser:

  • 3 (gule) squash - ca. 500 g
  • 1½ tsk Husk (loppefrøskaller)
  • 1½-2 tsk umeboshi-puré
  • 1½-2 spsk kikærtemel
  • peber, evt. lidt salt

Fremgangsmåde:

Riv squashene groft på rivejern eller i foodprocesser og rør grundigt sammen med husk og umeboshi-puré. Du kan evt. også køre det hele sammen på foodprocessoren. Lad massen stå og trække ca. ½ time.

Rør/pisk squashmassen med kikærtemel - jo mere du bruger, jo fastere bliver massen. Til en tærte foretrækker jeg den lidt blødere = 1½ spsk mel. Til en æggestand må den gerne være fastere = 2 spsk mel eller mere, hvis squashene er meget våde. Smag til med salt og peber (pas på med saltet, da umeboshi-puré er ret salt i sig selv).

Det var det! Skal massen fx bruges til tærte, blandes den nu med tærtefyldet - fx bløde løg og rosmarin (billedet herunder) - og fyldes i tærtebunden, pensles evt. med lidt olie og bages ved 200 grader, til den er fast og svagt lysebrun, ca. 15-20 min.

Skal den bruges til æggestand, er processen den samme, den røres med evt. fyld, hældes i en (smurt) form og bages ved 200 grader, til den er nogenlunde fast (den bliver fastere, når den køler af). Lad køle helt af, inden den vendes ud på et fad.

Den kan også bages til 'klatter' på bagepapir, men pas på, sæt dem med god afstand, da de flyder ud.

Tips:

Jo større squashene er, jo mere mel skal der til at suge væden.

Man kan sagtens røre en masse finthakkede krydderurter i massen, inden den bages.

Man kan også stege massen til noget røræg-lignende, drysse med purløg og servere med salat, tomatbåde og noget godt brød til frokost eller brunch.

Har du overflod af squash, kan den rives og fryses ned i 500 g portioner, som så kan tøs op og røres sammen til squashmasse, når squashsæsonen er slut.

Squash med basilikum

En nem og lækker 'sovs' til pasta, ris, bønner eller kartofler, der kan laves færdig på en lille halv time. Skønt til hverdag.

Ingredienser

  • 2-3 ikke alt for store squash
  • 2 løg
  • 2-3 fed hvidløg (kan udelades)
  • 4-5 (blomme)tomater
  • 1 stor håndfuld basilikumblade
  • saft og skal af ½ citron
  • 1 dl (soja)fløde
  • lidt (oliven)olie til stegning
  • salt & peber

Fremgangsmåde

Halvér squashene på langs og skær dem i skiver på et par mm - gerne lidt på skrå. Halvér løgene på langs og skær dem i tynde skiver (også på langs). Skær hvidløgene i tynde splinter eller hak dem fint. Snit basilikumbladene i strimler. Halvér tomaterne på langs og skær dem i tynde både. Skær citronskallen i tynde strimler.

Varm en tykbundet sautérpande eller evt. en wok op på middelvarme. Kom lidt olie på, og sautér løg og hvidløg, til det bliver blankt og blødt. Det skal ikke tage farve.

Tilsæt squashskiver og vend forsigtigt rundt i ny og næ, så skiverne ikke går i stykker. Det skal stadig ikke tage farve. Når squashen begynder at blive blød og safte, drysses med salt og peber.

Tilsæt tomatbåde og basilikum og vend rundt. Tilsæt citronskal og -saft samt (soja)fløde. Vend rundt, sluk for blusset og smag til salt og peber om nødvendigt.

Servér straks til pasta, quinoa, ris eller små, nye kartofler. Eller bare til en omgang dampede grønne bønner, broccoli eller måske puylinser.

Tips:

  • Squashene må ikke være for store, de skal være faste i kødet, ellers bliver det en værre omgang mos.
  • Gule squash er meget smukke i retten, men andre typer (sommer)squash fungerer også fint.
  • Retten kan varieres med et godt drys karry eller lidt røget paprika, der tilsættes sammen med løgene. Frisk chili er også godt. Basilikum kan helt eller delvist udskiftes med andre friske krydderurter: persille, koriander, esdragon, oregano eller lidt rosmarin for en anden smagsoplevelse.

Lun spinatsalat med marinerede courgetter

Lun spinatsalat med marinerede courgetter

Denne lækre salat er allerbedst med helt friske og sprøde spinatblade, gerne direkte fra haven. Den er fyldig nok til at udgøre et let aftens- eller frokostmåltid i sig selv, men er også god som tilbehør til grillede grønsager, falafler eller en tærte.

Ingredienser

  • 2½ dl brune (basmati)ris
  • ½ dl oliven
  • 4 mellemstore courgetter
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 tsk tørret oregano
  • 400 g frisk spinat

Marinade:

  • 1-2 fed hvidløg
  • 5 spsk olie
  • 2 spsk citronsaft
  • ½ tsk tørret kørvel eller esdragon
  • ½ tsk tørret oregano
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk salt
  • peber

Fremgangsmåde

Sæt risene over at koge i ca. 5 dl letsaltet vand. Efter 25 min. slukkes for varmen under gryden. Lad risene stå og trække på den varme plade ca. 10 min.

Mens risene koger, laves marinaden. Pres hvidløgene og blend dem sammen med de øvrige marinade-ingredienser (her er en stavblender god) - eller ryst dem sammen i et syltetøjsglas med tæt låg. Sæt til side.

Oliven udstenes om nødvendigt og hakkes groft eller skæres i tynde skiver.

Courgetterne halveres og skæres i ikke alt for tynde skiver, ca. 3-4 mm. Varm en anelse olie op i en gryde og svits courgetteskiverne med basilikum og oregano nogle få minutter. Tilsæt 2 spsk vand og rør rundt til courgetterne bliver lyse. Hæld courgetterne op i en stor salatskål, tilsæt oliven og hæld marinaden over.

Skyl de friske spinatblade grundigt og pil evt. grove stilke fra. Lad spinaten dryppe godt af og hak den meget groft med en skarp kniv.

Når risen er færdig, vendes den forsigtigt i courgetterne og marinaden. Lad blandingen stå, til den stadig er lun, men ikke varm, og det meste af marinaden er suget op. Vend den friske spinat i og servér straks.

Tips:

Man kan fint bruge friske krydderurter i stedet for tørrede, men så skal de hakkes meget fint eller blendes. Som hovedregel beregner jeg 1 spsk friske krydderurter til 1 tsk tørrede, men man kan sagtens bruge mere.

Brug de oliven, du foretrækker. Grønne oliven med pimentofyld kan være flotte i salaten, men sorte, soltørrede oliven i provancekrydderier er nu heller ikke at foragte.

Halvdelen af spinaten kan erstattes af frisk, sprød salat af fx romaine-typen.

Man kan også lave salaten i en varm udgave. Så blandes spinaten blot i sammen med de varme ris.

Salaten smager også dejligt dagen efter, men tag den ud af køleskabet i god tid. Den er ikke spændende, når den er helt kold.

Squashsuppe med karry

En dejlig suppe med god smag af karry.

Ingredienser

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 mellemstore (gule) squash
  • 1 tsk karry
  • 4 kviste timian
  • 2 dl æblecider
  • 8 dl bouillon
  • 1 dl sojafløde
  • salt og peber

Tilbehør

  • 1-2 røde peberfrugter
  • 1 håndfuld smuttede mandler
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • evt. 1-2 bananer

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg groft. Skær squash i store tern. Pil bladene af timianen.

Varm lidt olie op i en gryde og svits løgene. Tilsæt squash og karry og rør godt, så hvidløgene ikke brænder på.

Hæld æblecider på grønsagerne og lad det koge ind til ca. det halve. Tilsæt så bouillon og timan og lad suppen koge, til grønsagerne er møre, ca. 15 min. Imens forberedes tilbehøret:

Skær banan i skiver og peberfrugt i tern eller tynde strimler. Skær mandlerne i tynde splitter. Skyl og hak den friske koriander og kom den i en skål.

Varm en pande op og rist mandelsplitterne lysebrune. Hæld dem i en skål. Kom lidt olie på panden og rist peberfrugtstykkerne. Kom dem i en skål. Kom lidt mere olie (gerne kokosolie) på panden og steg bananskiverne gyldne på begge sider. Kom dem i en skål.

Blend suppen med sojafløden og smag til med salt og peber. Portionsanret i skåle og læg en skefuld af hver slags fyld i suppen - eller sæt suppe og fyld på bordet til høflig selvbetjening.

Tips

  • Grønne squash kan selvfølgelig også bruges, men den karrygule farve bliver mest intens med de gule.
  • Mængden af karry kan justeres efter smag - og hvilken karry, du bruger. Jeg bruger pt. en god mellemstærk, økologisk karry.
  • Suppen er ikke særlig fyldig. Vil du have en mere fyldig suppe, kan du prøve at koge en kartoffel eller to i tern med. Eller et stort stykke selleri i tern.
  • I stedet for at stege peberfrugten, kan du servere den rå.
  • Banan kan udelades, og peberfrugt, mandelsplitter og koriander kan vendes sammen i en skål inden servering.
  • Æblecider kan erstattes af hvidvin eller halvt tør sherry og vand.

Svampe-courgette-ragout med tomatris

champignon
En lækker og nem hovedret, som jeg ofte anvender til gæster.

Ingredienser:

  • 2 mellemstore løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 200 g langkornede, brune ris
  • 3 dl vand
  • ½ ubehandlet citron
  • 1 dåse flåede og hakkede tomater
  • 500 g courgetter
  • 500 g svampe (champignoner og/eller kantareller, østershatte ...)
  • 2 bdt. purløg
  • 1½ dl grønsagsbouillon (gerne af terning eller pulver)
  • 2 dl sojafløde

Fremgangsmåde:

Pil og hak det ene løg og hvidløget fint. Svits dem let i lidt olie i en gryde. Tilsæt ris, (kogende) vand og salt og bring det hele i kog. Lad det koge under låg for svag varme i ca. 30 min.

Imens risene koger, skæres skallen papirstyndt af citronen. Skallen snittes i ganske tynde strimler. Pres saften af citronen. Svampene renses og skæres i mindre stykker, der dryppes med citronsaften. Courgetterne skylles, tørres og skæres i lillefingertykke stave på ca. 3-4 cm. Det andet løg snittes fint. Purløgene skylles grundigt, duppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kogt 30 min., røres tomaterne i med en gaffel, og risene koger videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyb pande op med lidt olie, og svampene svitses, til væden er væk. Hæld dem i en varm skål og krydr kraftigt med salt og peber. Kom lidt mere olie i panden og svits courgetterne, til de er lysegrønne og møre, men stadig let sprøde. Hæld dem over svampene og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt grønsagerne.

Kom lidt mere olie på panden og svits løget, til det er mørt og gennemsigtigt. Tilsæt bouillonen og sojafløden og kog panden af. Lad saucen koge lidt ind og rør så citronskal og purløg i. Smag saucen til med salt og peber og hæld den over svampe-courgette-blandingen. Smag på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gerne med en blandet grøn salat til.

Tips:

Man kan med fordel svitse 1-2 fed presset hvidløg sammen med løgene til saucen.