Opskrifter

5 Okt 2008

Minestrone

Skrevet af Karen

Denne fyldige, italienske suppe er en af mine absolutte yndlinge - den dufter og smager virkelig skønt. Samtidig er det en rigtig 'gartner-suppe', der kan varieres med (næsten) alt godt fra haven. Derfor spiser vi den mest omkring sensommer og efterår, men den kan også sagtens fyldes med grønt fra fryseren og gode rodfrugter.

Ca. 6 personer

Ingredienser

  • 2 løg
  • 1 gulerod
  • 1-2 kartofler
  • 1 persillerod
  • 3 fed hvidløg
  • 3-4 stilke blegselleri
  • 5-6 store friske, modne, flåede tomater eller 1-2 dåser hakkede, flåede
  • 2-3 dl kogte hvide bønner eller kikærter
  • 1½ l vand eller bouillon
  • 1 stor kvist frisk basilikum eller 2 tsk tørret
  • 1 kvist frisk timian eller 1 tsk tørret
  • ½-1 tsk røget paprika
  • 2-3 dl ærter eller grønne bønner (evt. fra frost)
  • salt & peber

Drys:

  • 1 bdt. hakket, frisk persille

Fremgangsmåde

Løg, gulerod, kartofler og persillerod skæres i tern. Blegselleri skæres i strimler på tværs, og hvidløgsfeddene deles et par gange.

Varm olien op i en tykbundet gryde af en passende størrelse og svits grønsagerne blanke.

Tilsæt tomater, bønner/kikærter, vand/bouillon og krydderier og krydderurter. Bring suppen i kog.

Dæmp varmen og lad suppen simre under låg ca. 25 minutter.

Tilsæt ærter eller grønne bønner. Bruger du grønne bønner, deles de først et par gange på tværs. Lad suppen simre endnu 3 minutter.

Smag suppen til med salt og peber og servér drysset med hakket persille. Persillen kan også serveres i en skål for sig.

Tips:

  • Det er en meget fyldig suppe, der sagtens kan gøre det ud for et måltid alene, men du kan da også servere brød til - f.eks. små fladbrød med rosmarin.
  • Grønsagerne kan varieres efter lyst og sæson, f.eks. med blomkål i små buketter, courgette i tern og/eller sukkerærter. Rodfrugterne kan varieres med knoldselleri, pastinak, kålrabi og/eller majroe. Løgene kan varieres med porrer.
  • Kartoflerne kan varieres med 1-2 dl glutenfrie suppenudler, der tilsættes efter 20 min., eller brune basmati-ris. Rå ris tilsættes sammen med grønsagerne. Kogte ris tilsættes sammen med ærter eller grønne bønner.
  • Vil du have en stærk suppe, kan du tilsættes en finthakket, rød chili.
  • Mængden af røget paprika afhænger af, hvor stærk en paprika du bruger, og hvor røget en smag du ønsker. Prøv dig lidt frem.
  • Suppen kan også krydres med finthakket kørvel og/eller løvstikke.
  • Den hakkede persille kan tilsættes finthakket hvidløg og citronskal til en gremolata.
  • Insulinvenlig: Skal suppen være insulinvenlig, skal du udelade rodfrugterne (kartoffel, gulerod, persillerod) og ris/pasta og i stedet fylde suppen med bælgfrugter (hvide bønner, grønne bønner, kikærter, grønne ærter). Det bliver den ikke ringere af ...
  • Suppen kan fryses.
7 Sep 2008

Nemt og dejligt tilbehør, der også kan bruges som en selvstændig ret.

Ingredienser

  • 1 hokkaido-græskar
  • skallen af 1 citron
  • lidt olivenolie
  • salt & peber

Persillepesto:

  • 1 bdt. frisk (bredbladet) persille
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1½-2 dl olivenolie
  • saften af ½ citron
  • salt

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Vask hokkaido-græskaret og skær det midt over. Fjern kernerne med en ske og skær halvdelene over en gang mere.

Skær nu græskar-stykkerne ud i mindre (tre)kantede stykker. Ikke i både - prøv at få stykkerne så flade som muligt. Læg stykker i et ovnfast fad og kværn lidt salt og peber over. Dryp med olivenolie og drys lidt reven citronskal på hvert stykke.

Sæt fadet i ovnen til stykkerne er møre - ca. 20 min. afhængigt af græskarrets tykkelse. Imens forberedes pestoen:

Hvidløg pilles og hakkes fint eller presses. Persillen skylles, tørres og hakkes. Kom persille, hvidløg, lidt salt og saften af en halv citron i et blenderglas. Hæld olivenolie over, til det dækker. Blend sammen til en pesto, der evt. smages til med lidt mere salt. Lad pestoen stå og trække, til græskar-stykkerne er møre.

Stik i en græskar-stykke med en urtekniv - går den lige igennem, er de klar. Tag fadet ud af ovnen og dryp gavmildt med pesto i midten af græskar-stykkerne. Hæld resten af pestoen i en lille skål og servér til græskarstykkerne.

Tips:

  • Brug økologiske hokkaido, da man spiser skallen med.
  • Du kan naturligvis bruge andre krydderurter til pestoen. Citron-timian er godt, og det er basilikum også.
  • Kogt quinoa vendt med ærter er godt tilbehør og/eller dampede grønsager, f.eks. grønne bønner eller broccoli. Salat med æbler klæder også.
  • Rester kan spises kolde som de er, eller skæres i mindre stykker og blandes med f.eks. dampede grønne bønner eller puttes i en salat - f.eks. kulørt bønnesalat. Du kan også mose græskarret sammen med pestoen og evt. lidt mere citron til en postej, der smager godt på mørkt brød, f.eks. hasselnøddebrød.
23 Aug 2008

Pizza (glutenfri)

Skrevet af Karen

Det har været svært at finde en god opskrift på glutenfri pizzabunde uden sukker, majsmel mv., men denne holder - også til en tur i fryseren. Den smager godt, bliver ikke klæg og er nem at røre sammen.

Opskriften rækker til 1 bageplade eller ca. 2 personer.

Ingredienser

  • 300 ml vand
  • 1½ spsk fiberhusk
  • 100 g boghvedemel
  • 100 g rismel
  • 100 g kikærtemel
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk oregano
  • 1 spsk olivenolie
  • - samt fyld efter smag og behag
  • evt. revet, vegansk 'ost'

Fremgangsmåde

Kom vand og fiberhusk i en foodprocessor og blend, til det bliver til en tyk, geleagtig masse. Det tager ca. 3 minutter. Du kan også røre det sammen med en elpisker i en skål.

Bland de tre meltyper med bagepulver, salt og krydderier og hæld i gelémassen sammen med olivenolien. Blendes/røres, til det er blevet til en jævn dej, ca. 5 minutter. Tilsæt evt. en anelse mere vand, hvis det kører tørt.

Læg dejen i klatter på en bageplade med bagepapir. Kom lidt olie på hænderne og pres dejen ud til pizzabunde med flade hænder. Du kan lave én stor bund eller flere mindre, som du har lyst.

Du kan evt. forbage pizzabunden ca. 10 min. v. 200 grader, men det er ikke nødvendigt.

Kom fyld på bundene. Jeg plejer at benytte et tyndt lag hjemmelavet tomatsovs, der er grov-blendet. Drys med hakkede oliven og chili, og ovenpå skiver af f.eks. løg, courgette, champignon og/eller aubergine i tynde skiver, der pensles med olie og deles i kvarte.

Bages ca. 30 minutter ved 200 grader (husk at trække 10 minutter fra, hvis du har forbagt).

Tips:

  • Prøv også at brede dejen til Mandelboller eller Rosmarinbrød ud som pizzabund (skal forbages ca. 10 minutter). Pizzaen bliver tykkere, saftigere og mere mættende, og er faktisk min foretrukne, da jeg godt kan lide en tyk pizzabund. Kan fryses.
  • Hvis du ikke kan lide/tåle/skaffe vegansk 'ost', er masser af andre muligheder: Jeg kommer ofte tynde skiver af avocado over den færdigbagte pizza i stedet. Eller smører guacamole over. Du kan også dryppe med pesto eller en god dressing, f.eks. lavet af sennep, olie, citronsaft og knust hvidløg. Eller dryp med en god artiskokcreme (færdigkøbt på glas, og meget gerne med hvidløg). I helsekostbutikker kan man få en æggefri mayonaise lavet på ris, som blot skal fortyndes med lidt vand, så har man en skøn pizza-dressing.
  • En rest blomkål Josefine eller blomkålsguf er også kræs på en pizza - efter at den er bagt. Spinatsovs er også godt.
  • Rester kan som nævnt fint fryses og er også gode i madpakken.
Vegansk, glutenfri pizza
5 Jun 2008

Stegte bønner

Skrevet af Karen

En frokostfavorit, når jeg er hjemme, men også god til madpakken, en seriøs omgang morgenmad eller en let aftensmad i selskab med en god salat

1-2 personer

Ingredienser

  • 1-2 spsk olie
  • 1 mellemstort løg
  • 2 tomater
  • 3-4 dl kogte bønner
  • ½ tsk røget paprika
  • ½ dl vand
  • evt. 1-2 tsk frisk, hakket eller syltet koriander
  • salt & peber

Fremgangsmåde

Pil løget, halvér det på langs og snit det i papirtynde skiver. Skær tomaterne i tynde både.

Varm olien op på en lille pande og svits løget, til det begynder at blive gennemsigtigt og falde lidt sammen. Tilsæt tomatbådene og svits videre et minut eller to.

Skub grønsagerne lidt ud til siden og hæld bønner ned i midten. Svits nogle minutter og tilsæt paprika og lidt salt. Rør godt rundt og hæld vand ved. Dæmp varmen lidt og rør bønner og grønsager sammen. Når vandet er kogt væk, smages til med salt, peber og evt. koriander.

Tips:

  • Servér med en blandet, grøn salat, strimlet peberfrugt og/eller gulerodsstrimler.
  • Er du til stærke sager, kan du bruge en stærk paprika eller skifte peberet ud med knust eller hakket, frisk chili efter smag.
  • Jeg bruger helst sorte bønner eller røde azuki-bønner, der nemt koger ud, men andre typer bønner kan også bruges, f.eks. pinto, brune eller hvide bønner.
20 Apr 2008

Kikærtesnacks

Skrevet af Karen

De er sundere end popcorn og chips, fulde af proteiner og så smager de virkelig godt. Man kan købe dem i indvandrer-butikker, men de er faktisk vældigt nemme at lave selv - og så kan man jo passende bruge økologiske kikærter. Kan serveres til drinks, som drys til salater eller bare som en lille eftermiddagsgodbid.

Ingredienser

  • kikærter
  • lidt salt
  • evt. andre krydderier

Fremgangsmåde

Kikærterne sættes i blød natten over i rigeligt vand. Næste dag dryppes kikærterne godt af i en sigte. Sortér kikærter fra, der er misfarvede eller ikke er svulmet op. Drys salt og evt. krydderier over og vend rundt.

Hæld kikærterne i en bradepande, der evt. kan fores med bagepapir først. Sæt bradepanden i ovnen i ca. 50 minutter ved 200 grader. Rør rundt i kikærterne et par gange undervejs. De skal være knasende sprøde, ikke seje, når de er færdige, men må heller ikke blive alt for mørke.

Kikærterne køles af i bradepanden og hældes i en lufttæt beholder, når de er helt kolde.

Tips:

  • Man må prøve sig frem med saltmængden - jeg synes personligt ikke, at der skal ret meget til.
  • Andre krydderier kan f.eks. være knust koriander, paprika, karry eller hvad man nu har lyst til. Jeg bruger ofte røget salt og knust chilipeber som et ekstra pift.
  • Luna rister dem på panden - det er hurtigt og godt, især til mindre portioner.
6 Apr 2008

Seje bananbidder

Skrevet af Karen

Serveres som konfekt til eftermiddagsteen, aftenkaffen eller bare til den lille lækkersult.

2-3 pers.

Ingredienser

  • 3 modne bananer
  • ½ spsk mørk (100%) kakao
  • 3 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde

Rist sesamfrøene let på en pande og lad dem køle lidt af, inden de blandes med kakao på en tallerken.

Skræl bananerne og skær dem i 2 cm tykke skiver, der vendes i kakao/sesam-blandingen og lægges i et enkelt lag på et fad.

Sæt fadet i fryseren i mindst tre timer, inden bananbidderne serveres. Spises frosne/kolde.

Fra bogen Kogekunst for det selvhelbredende menneske af Susanna Ehdin og Malin Söderström. Aschehoug 2003.

Tips:

  • Bananerne skal være modne, ellers smager det ikke godt.
  • Variationer:
    Vend bananstykkerne i letristede, hakkede hasselnøder tilsat fintreven appelsinskal. Eller brug hakkede hasselnødder, appelsinskal og kardemomme. Eller kakao, kardemomme og appelsinskal. Eller hakkede hasselnødder, kanel, kardemomme og lidt muskat.
    Eller prøv de lidt mere vovede: knust, tørret pebermynte og kakao. Eller måske stødt anis, hakkede mandler og citronskal?
    Find selv på nye variationer og lav f.eks. flere forskellige slags på samme fad - det ser festligt ud.
21 Mar 2008

Skønne små klatkager, der mætter godt. Spis dem som hovedret med f.eks. dampet broccoli, en god salat og måske en tomat- eller spinat-sovs til, eller put dem i madpakken, for de smager også godt kolde. Det er Lunas ide og opskrift, som jeg her har gjort glutenfri.

Ingredienser

  • ca. 100 g aubergine
  • 150 g champignoner
  • evt. 1-2 fed hvidløg
  • 75 g kikærtemel
  • 25 g rismel
  • 2 dl sojamælk
  • ½ tsk bagepulver
  • 1½ spsk urtesalt
  • godt med friskkværnet peber
  • (kokos)olie

Fremgangsmåde

Bland begge typer mel med bagepulver og pisk sojamælken i.

Skræl auberginen og riv den groft. Rens champignonerne og hak dem groft eller halvér dem og skær dem i skiver. Rør aubergine og champignon i dejen og smag til med urtesalt og peber.

Steg dejen som "klatter" på en varm pande med lidt olie, til de er blevet gyldne. Giv dem et lille tryk med paletten, når du vender dem.

Tips:

  • Klatterne kan steges i god tid og evt. lunes i en ovn ca. 10 minutter inden servering.
  • Jeg er sikker på, at en drys friskhakkede krydderurter også vil gøre sig godt i dejen.
  • Kig forbi Lunas blog - der er andre gode opskrifter at hente!
16 Mar 2008

Blomkålsguf

Skrevet af Karen

En glimrende erstatning for hvidløgsost, som dip eller pålæg. Oprindeligt rørte jeg den med mayonnaise, men avocado er faktisk meget bedre.

Ingredienser

  • 1 moden avocado
  • ca. 1 dl blomkål Josefine
  • lidt friskklippet purløg eller et drys tørret oregano
  • lidt citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Mos avocadokødet og rør det med blomkål Josefine og krydderurter. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Smør det på godt brød og spis som det er, eller pynt med en skive tomat. Brug det som dressing i en sandwich. Vend det i en salat. Top det op på halve tomater og drys med lidt ekstra purløg. Server som dip til stænger af rå grønsager.

Blomkålsguf skal spises indenfor få timer, det kan ikke gemmes.

Tips:

  • Har du ikke lige en rest blomkål Josefine, kan du bruge samme mængde kogt blomkål og lidt friskpresset hvidløg i stedet.
  • Purløg kan undværes, erstattes af eller kombineres med andre friske krydderurter, f.eks. dild, kørvel og/eller oregano.
16 Mar 2008

Hasselnøddebrød

Skrevet af Karen

Et dyrt, men velsmagende, mættende og meget allergivenligt brød. Det holder fint en uges tid i køleskabet, men har tendens til at smuldre lidt. Opskriften er en let modificeret udgave af Oscar Umahro Cadogans hasselnøddebrød fra bogen Forsæt den gode cyklus, der er udsolgt fra forlaget men stadig kan lånes på biblioteket.

Ingredienser

  • 125 g hørfrø
  • 3½ dl vand
  • 3 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. æblecidereddike
  • 1 spsk. tamari
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk knust havsalt
  • 500 g hasselnøder

Fremgangsmåde

Rist spidskommen, koriander og fennikelfrø på en varm, tør pande, til de lige akkurat begynder at 'poppe'. Tag panden af varmen og lad krydderierne køle af.

Mal hørfrø og de ristede krydderier til mel i en elektrisk kaffemølle, evt. ad flere omgange. Pisk hørfrømel, krydderier, salt, eddike, tamari og vand grundigt sammen i en stor skål.

Mal hasselnødderne til mel - bedst i en foodprocessor - og vend nøddemelet i hørfrøblandingen lidt efter lidt. Ælt dejen sammen i skålen, til den hænger sammen - den bliver ikke fast og elastisk som en almindelig dej.

Smør en 1 liters form med olie og kom dejen i. Bages ca. 1 time ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af, inden det tages ud af formen.

Opbevares bedst i en tætlukket plastikpose i køleskabet.

Tips:

  • Brødet smager dejligt som almindeligt 'rugbrød' med pålæg - f.eks. avocado, tomatskiver og purløg eller blomkålsguf.
10 Feb 2008

Løgtærte med salvie

Skrevet af Karen

En lækker tærte, der sjældent overlever ret længe på en buffet. Den særlige smag kommer fra friske salvieblade.

Ingredienser

Tærtebund:

  • ½ dl tahin
  • 1 dl kikærtemel
  • 1 dl fuldkornsrismel
  • 1 dl boghvedemel
  • 1 dl majsstivelse
  • ½ tsk salt
  • 1-1½ dl koldt vand
  • evt. lidt sesamfrø til drys

Fyld:

  • 1 portion squashmasse
  • 1 kg løg
  • 2-5 fed hvidløg
  • 1-2 håndfulde friske salvieblade

Fremgangsmåde

Start med fyldet: Lav squashmassen, så den kan stå og trække.

Pil løgene, halvér dem og skær dem i tynde ringe. Hvidløg pilles og hakkes fint. Salviebladene skylles, duppes tørre og snittes i tynde strimler med en skarp kniv.

Steg løgringe og hvidløg gennemsigtige over middelvarme i lidt olie. Tilsæt salviestrimlerne og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle af.

Tærtebund: Tænd for ovnen på 200 grader. Bland salt og de fire slags mel. Smuldr tahinen i melet. Saml dejen med vandet lidt efter lidt. Dejen skal være sammenhængende og blød, men ikke klistret. Smuldrer den, skal der mere vand i.

Smør en stor tærteform (ca. 28 cm i diameter) med en anelse olie og drys bunden med lidt sesamfrø. Tryk dejen ud i formen, og prik bunden med en gaffel. Sæt tærtebunden i ovnen ca. 10 minutter.

Rør imens squashmassen færdig, smag til og vend løgene i massen. Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel løg/squashmassen i. Sæt tærten tilbage i ovnen og bag den færdig, ca. 15 min. eller til overfladen er lysebrun.

Servér lun eller kold, ikke varm, med en frisk grøn salat.

Tips:

  • Smager dejligt både lun og kold. Også god i madpakken - her kan det være smart at lave mini-tærter. Brug f.eks. små tærteforme eller muffinsforme. Jeg har en stak slip-let dukke-tærteforme fra Søstrene Greene, der fungerer glimrende til det formål.
  • Kan du ikke skaffe frisk salvie, kan du sagtens bruge tørret, 1-2 spsk. Smag dig frem!
  • Salvie kan erstattes med andre krydderurter, fx frisk basilikum, timian osv.

Sider