Opskrifter

3 Feb 2008

En hurtig lille fredagsret inspireret af et glas syltede grønne madagascarpeberkorn, et smukt savoykål fra Årstiderne og denne her.

Ingredienser

  • 1 sayoykål
  • 1 hvidløg
  • 2-3 dl friske eller frosne ærter
  • saft og skal af 1 citron
  • 2 tsk syltede, grønne madagascarpeberkorn
  • olivenolie
  • lidt kogende vand
  • salt

Fremgangsmåde

Fjern de yderste, grove blade på kålen og skyl godt. Skær først kålhovedet i kvarte, og del derefter hver kvarte i to eller tre stykker alt efter størrelse. Snit kålen i tynde strimler og fjern stokken.

Pil hvidløgsfedene, halvér dem på langs og skær dem i ganske tynde splitter. Riv skallen af citronen med et julienne-jern. Mas peberkornene i en morter eller med bagsiden af en kniv.

Varm en dyb sautérpande op på middelvarme og tilsæt et generøst skvæt olivenolie. Sautér hvidløgssplitterne, til de bliver gennemsigtige, men uden at de tager farve. Skru lidt op for varmen og tilsæt nogle håndfulde kålstrimler og lidt kogende vand. Vend forsigtigt med en træske. Når kålen skifter farve og falder sammen, tilsættes flere kålstrimler og en anelse mere vand. Bliv ved, til al kålen er faldet sammen. Der skal hele tiden kun lige være vand nok i bunden til, at det ikke brænder på.

Tilsæt de maste peberkorn, lidt salt, citronskal og ærter og evt. lidt mere vand. Vend rundt, dæmp varmen til et minimum og læg låg på. Lad stå ca. 5 minutter.

Tag låget af og smag til med citronsaft og evt. mere salt. Servér straks.

Tips:

  • Servér f.eks. med brune basmatiris og fintsnittet rød peberfrugt og friskklippet dild til at drysse over. Til pasta eller hirsedeller. Eller bare med skiver af letristet brød.
  • Savoykål kan snildt erstattes med spidskål.
13 Jan 2008

Serveres som lunt tilbehør til stegt mad, som selvstændig middagsret til pasta eller ris eller som frokostsalat, evt. med brød til. Smager også godt kold.

Ingredienser

  • 6-700 g rosenkål
  • 50 g mandler, smuttede

Ingefærdressing:

  • 4 spsk olie
  • 4 spsk citronsaft
  • 3 spsk tamari
  • 20 g frisk ingefær

Fremgangsmåde

Lav dressingen først, så den kan stå og trække: Skræl den friske ingefær og riv den fint på et råkostjern. Rør eller ryst sammen med olie, citronsaft og tamari.

Rens rosenkålene for grimme blade og skær stokken af. Kog dem i letsaltet vand ca. 5-7 min. (efter størrelse) eller til de er 'al dente'. De må ikke være rå, men heller ikke kogt sønder og sammen.

Lad rosenkålene dryppe godt af i et dørslag og skær dem i halve eller kvarte. Vend dem i dressingen, mens de stadig er lune. Hak mandlerne groft og rist dem evt. på en tør, hed pande, til de er gyldne. Drys dem over rosenkålene og servér.

Tips:

  • Opskriften er inspireret af bogen "Suveræne salater og brilliante buffeter" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, Høst & Søn.
5 Jan 2008

Hvidløgssuppe

Skrevet af Karen
hvidløg

Denne suppe er hurtigt lavet og fuld af saft og kraft fra de mange fed hvidløg. Den sætter den indre temperatur i vejret og er da også fremragende mod begyndende forkølelser. Den kan serveres dampende hed i store krus på terrassen en kølig sommeraften eller hældes på termokande til en frisk travetur i skoven til efteråret.

Ingredienser

  • 20 fed hvidløg (eller 30!)
  • lidt olie
  • saft og skal af to limefrugter
  • 1½ l god grønsagsbouillon
  • 1 bdt. frisk koriander
  • salt og (cayenne)peber

Fremgangsmåde

Hvidløg pilles og hakkes fint.

Varm olien op i en gryde og sauter hvidløgene blidt i 1-2 minutter. Hæld bouillon og limesaft over, læg låg på og dæmp varmen. Skal småkoge 15-20 min.

Imens hakkes koriander og limeskal fint.

Når suppen er klar, røres koriander og limeskal i.

Smag til med salt og (cayenne)peber og server med godt brød.

Tips:

  • Brug kun limefrugt, hvis du kan få dem usprøjtede. De kan erstattes med økologisk citron.
  • Frisk koriander kan være svær at få fat i, men den fås også "syltet" på glas i store supermarkeder, og det er en udmærket erstatning. Man kan også bruge persille i stedet.
  • Suppen kan også blendes jævn med en stavblender.
  • Skal suppen være lidt mere fyldig, kan tilsættes tyndt strimlet rød peberfrugt - og evt. tynde ris- eller glasnudler (pas på, der kan være gluten i!) brækket i mindre stykker. Tilsættes ca. 3 minutter før koriander og limeskal røres i.
  • Vil du have en mere hot suppe, kommer du en chili og/eller revet ingefær i sammen med limesaften
2 Jan 2008

En hurtig og let ret med fin smag. Serveres som spændende tilbehør, varm salat med brød eller som et let måltid med fx ris eller pasta.

Ingredienser

  • 4 store håndfulde friske grønkålsblade
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stor spsk hele korianderfrø
  • 1 håndfuld rosiner
  • 1 håndfuld piniekerner
  • skallen af 1 citron
  • lidt citronsaft
  • lidt urtesalt

Fremgangsmåde

Kålen skylles og befries for de groveste bladribber, inden den snittes i tynde strimler. Løget halveres og snittes i tynde skiver og hvidløgene hakkes fint. Citronskallen strimles fint.

Varm en wok eller sauterpande op og rist korianderfrøene kortvarigt, inden de knuses groft i en morter eller elektrisk kaffemølle.

Hæld lidt olie i panden og svits løg og hvidløg, til de er blanke. Tilsæt korianderfrø, rosiner og piniekerner og svits videre nogle minutter. Dæmp varmen en anelse og tilsæt grønkålen. Vend ingredienserne i panden til grønkålen bliver blank og begynder at falde sammen. Tilsæt citronskal, lidt citronsaft og urtesalt. Sluk for varmen og lad retten stå et minuts tid på pladen, inden den smages til. Servér straks.

Tips:

  • Retten er dejlig, som den er, men prøv alligevel at tilsætte tern af frisklavet vegansk feta - du finder opskriften ovre hos Nina: http://plantepusherne.dk/hjemmelavet-vegansk-feta.
  • Har du ikke mod på at lave vegansk feta selv, kan du bruge færdigkøbt tofu, der evt. marineres i en lage af 2-3 tsk salt, 3 dl kogende vand og saften af 1 citron. Rør saltet ud i vandet, tilsæt citronsaften og hæld marinaden over tofu-ternene. Lad trække i køleskabet til næste dag.
  • Du kan også marinere tofuen i lidt tamari og friskreven ingefær, inden den steges sammen med rosiner og piniekerner.
  • Kogte kikærter kan bruges istedet for tofu.
29 Dec 2007

Denne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der har fået husbonden til at kalde den 'vegetarisk oksehalesuppe'.

De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.

Ingredienser

  • 2 spsk olie
  • 6 dl kogte, sorte bønner
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 lille løg
  • 2-5 fed hvidløg
  • 1½ l grønsagsbouillon
  • 1-2 friske chilipebre
  • 1 lille bundt frisk koriander eller
    1 spsk syltede korianderblade
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til det er mørt, men uden at det tager farve.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Kom bønner, tomatpuré, koriander og chili i gryden og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog og lad den simre sagte 20-25 min.

Blend suppen jævn med en stavblender og smag til med salt og peber.

Tips:

  • Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.
  • En dåse flåede tomater kan erstatte tomatpuréen - så kan du nøjes med 1 liter bouillon.
28 Dec 2007

Løg-bechamel

Skrevet af Karen

En variant af den klassiske bechamelsauce. Særligt god til dampede grønne bønner, asparges og broccoli, men også fin til lasagne, nye kartofler eller som grundlag for en frikassé på spæde sommergrønsager.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Løgene pilles og hakkes. Svits dem i ca. 2 spsk olivenolie i en gryde, til de bliver gennemsigtige. De må ikke tage farve.

Drys mel over og rør rundt, til olien er opsuget. Spæd med vand lidt efter lidt under kraftig omrøring. Dæmp varmen og lad sovsen koge under låg ca. 15 min.

Blend løg-bechamelen helt jævn med en stavblender og smag til med urtesalt, peber og evt. muskatnød.

Tips:

  • Tilsæt små perleløg (fra fryseren) og servér som løgsauce til f.eks. dampede grønne bønner.
  • Tilsæt små ristede champignoner (eller strimler af rørhatte) og servér som svampesauce til f.eks. små, nye kartofler.
  • Se også Rodfrugt-bechamel.
28 Dec 2007

Enkel tomatsauce

Skrevet af Karen

En helt enkel tomatsauce til pasta, dampede grønsager eller på pizza.

Ingredienser

  • 1-2 gulerødder
  • 1 løg
  • 1 rød peber
  • 1-2 stilke bladselleri
  • 2 fed hvidløg
  • 1-2 spsk olie
  • 1 dåse flåede, hakkede tomater
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret basilikum

Fremgangsmåde

Gulerødderne rives groft, peberfrugten skæres i tern. Løg, hvidløg og bladselleri snittes fint.

Grønsagerne svitses i lidt olie i en gryde. Drys lidt oregano, timian, basilikum, salt og peber over og tilsæt de hakkede tomater.

Lad sovsen småkoge ca. 10 min. Herefter kan den evt. blendes let med en stavblender, hvis man foretrækker en jævn tomatsovs. Smag til med salt.

Tips:

  • Servér over pasta, dampede grønsager eller kogte kikærter, på pizza, til hirse-deller eller quinoa-postej.
  • En mere voksen udgave inkluderer 1 finthakket chili eller ½-1 tsk chiliflager samt en håndfuld udstenede, hakkede sorte (soltørrede) oliven.
28 Dec 2007

Rodfrugt-bechamel

Skrevet af Karen

En alternativ, kalorielet og mælkefri udgave af den klassiske bechamelsauce. Til lasagnen, kartoflerne og de dampede grønsager. Børnene elsker den, så det er god metode til at få lidt grønsager i dem.

Ingredienser

  • 1-2 løg
  • 1 pastinak eller persillerod
  • ½ lille rodselleri
  • 1-2 spsk olie
  • 1-2 spsk kikærte- eller maizenamel
  • ca. ½ l vand
  • salt, peber, muskatnød
  • evt. lidt bouillonpulver
  • evt. lidt sojamælk eller sojafløde

Fremgangsmåde

Gør løg og rodfrugter i stand og skær dem i grove tern. Varm en tykbundet gryde op og svits løg og rodfrugter, til de bliver klare. De må ikke tage farve. Drys mel over og rør vand i lidt efter lidt. Læg låg på og lad sovsen simre for lav varme ca. 15 min., til grønsagerne er helt møre.

Tag gryden af varmen og blend sovsen jævn med stavblender. Tilsæt lidt sojamælk eller -fløde, hvis den skal være lidt lysere. Smag til med salt, peber, friskreven muskatnød og evt. lidt bouillonpulver.

Tips:

  • Vend 1-2 håndfulde finthakket persille i - voila, persillesovs. Andre finthakkede urter kan bruges, f.eks. dild, kørvel og/eller purløg.
  • Se også Løg-bechamel.
22 Dec 2007

Let risengrød

Skrevet af Karen
Risengrød

For nogle år siden tog jeg en juletradition op fra den yngstes børnehave: hele december måned serveres varm risengrød til morgenmad. Børnene glæder sig gerne flere måneder før. Risengrøden er vores særlige mælkefri, "lette" risengrød. Let at lave, let i konsistensen, letfordøjelig - og også let på kalorievægten. Den koger ikke over og brænder ikke på, faktisk skal den bare stå og simre ca. 20 min., mens du tager dit morgenbrusebad ...

Ingredienser

  • 3 dl grødris
  • ca. 6 dl vand
  • ca. 2 dl sojamælk
  • ½-1 tsk salt
  • et nip vanillepulver
  • evt. kanelsukker
  • evt. smørklat

Fremgangsmåde

Sæt risen over at koge i vandet i en (tykbundet) gryde med tætsluttende låg. Vandmængden varierer lidt efter risene - og hvor lang tid du bruger på dit brusebad. Så snart gryden begynder at simre, skrues næsten helt ned for varmen - så er det tid til brusebadet.

Ca. 20 min. senere er risen blød - og ved at være tør i bunden. Sluk for varmen. Rør sojamælk i til en passende konsistens sammen med salt og vanillepulver. Læg låg på igen og evt. et viskestykke eller sammenfoldet håndklæde over. Lad grøden trække ca. 5 min. (dæk bord imens). Server grøden med kanelsukker og smørklat - hvis det har interesse.

Tips:

  • Skal sukker og smør undgås, er det godt med en kompot af frisk eller frossen, optøet frugt, evt. rørt med lidt finthakkede, udblødte dadler eller abrikoser. Smag til med lidt kanel.
  • Vi bruger Provamel sojamælk - den blå sødet med æblejuice. Det er efter min mening den eneste sojamælk, der du'r.
  • Man kan erstatte sojamælken med en slat (piske)fløde - det er godt, men så er den ikke længere mælkefri.
  • Man kan naturligvis bruge brune grødris, hvis man ellers kan opdrive dem. Men så er 20 min. nok for kort tid. Brune basmati-ris er også brugbart - blidere ved blodsukkeret end de hvide grødris, og så bliver de møre på ca. 30 min. (+ trækketid).
  • Grødrester kan fint bruges til en lille dessert i madpakken med frugtkompot på, til risalamande eller klatkager.
2 Dec 2007

Fut-salat

Skrevet af Karen

En virkelig dejlig salat med fylde, knas og masser af fut i. Et hit i madpakken, på buffeten og til afensmaden.

Ingredienser

  • 100 g vilde ris
  • 100 g røde ris
  • 150 g friske sukkerærter
  • 1 ark nori-tang
  • 100 g kogte kikærter
  • 1 salathoved, gerne lollo rosso

Dressing:

  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk lime- eller citronsaft
  • 1½ spsk tamari

Drys:

  • 2 spsk ristede solsikkekerner
  • 2 spsk ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Kog de to slags ris i letslatet vand, enten hver for sig eller sammen, idet du starter med de vilde ris, der skal have ca. 50 min. og efter 20 minutter tilføjer de røde ris. Hæld de kogte ris i sigte til afdrypning og afkøling.

Læg sukkerærterne i en skål og hæld kogende vand over. Lad trække ca. 3-5 min. Hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vand. Afdryppes og skæres evt. over på skrå.

Salaten skylles, slynges tør i en salatslynge og plukkes i mundrette bidder.

Ryst dressingen sammen i et glas med låg. Rist noritangen over en flamme eller på en brødrister, til den skifter farve til lysegrøn. Skær eller klip den i ca. 3 cm brede strimler, der igen skæres i ½ cm tynde strimler på tværs.

Vend ris, kikærter og sukkerærter med dressingen. Anret på salaten på et stort fad eller i portionsanretninger og drys ristede kerner, frø og tangstrimler over.

Tips:

  • Salaten kan forberedes nogle timer i forvejen, men vent med at anrette på salat til serveringen.
  • 1 rød peberfrugt i tynde strimler kan tilsættes.
  • Sesamolie kan erstatte olivenolie.
  • Fald ikke for fristen til at bruge frosne sukkerærter ... de skal være sprøde.
  • Sukkerærter kan erstattes med sprøde slikærter, friske, bælgede grønærter eller hestebønner - eller friske, grønne asparges.
Futsalat med asparges

Sider

Subscribe to RSS - Opskrifter