Opskrifter

10 Okt 2007

Tortilla española

Skrevet af Karen

Spansk kartoffelæggekage - en udsøgt delikatesse, der kan serveres som et middagsmåltid med en god salat og/eller letkogte grønsager, som let frokostret eller kold som en del af en buffet eller som tapas - skåret i mundrette bidder og evt. pyntet med en lille klat hvidløgsmayonaise, en oliven, en cherrytomat eller lidt marineret aubergine sat fast med en tandstikker.

Ingredienser

  • ca. 1-1½ kg kartofler
  • 3-4 løg
  • 5-10 fed hvidløg
  • 4-5 æg
  • olie
  • salt, peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i små terninger. Løgene pilles og skæres også i terninger. Hvidløgene pilles og hakkes fint. Varm ca. 1 dl olie op i en stor pande - gerne med slip-let belægning.

Kom kartoffelternene i panden - de skal næsten, men også kun næsten, nå op til pandens kant. Fyld evt. efter med flere kartofler. Olien skal nå op, så karotflerne lige knapt dækkes - kom evt. mere olie på, hvis det er nødvendigt. Drys salt og lidt peber over. Steg kartoflerne ved lav varme, til de er gyldne og knapt møre.

Hæld løg og hvidløg oven i kartoflerne. Steg videre, til løgene er blanke og møre. Hæld kartoflerne og løg i et dørslag eller en stor sigte, så olien kan løbe fra (gem den, den kan opbevares i køleskabet og bruges til alm. stegning en anden gang). Krydr med salt og peber (smag dig frem - der skal en del salt til kartoflerne).

Mens grønsagerne køler lidt af, piskes æggene let sammen med ca. 1 tsk salt og peber efter smag. Bland grønsagerne i æggemassen og vend godt. Der skal være æggemasse nok til at binde kartoflerne sammen. Kom en anelse olie i panden (stegepanden, altså) og hæld æggemassen på. Steg ved middelvarme, til æggekagen er mørkt gylden i bunden og knapt stivnet på overfladen.

Sørg for, at æggekagen slipper hele vejen rundt med en paletkniv - når du med hurtige ryk drejer panden fra side til side, skal æggekagen slippe helt. Læg en stort grydelåg eller fad over panden og vend æggekagen ud på låget/fadet (kræver både armkræfter og behændighed). Sæt panden tilbage over blusset og lemp æggekagen tilbage i panden, så den kan blive stegt på den anden side også. Det tager kun få minutter, hvorefter man atter sikrer sig, at den slipper panden igen og er gylden i bunden. Hæld den ud på et rent fad og servér.

Tips:

  • Mængderne bestemmes af pandens størrelse. De angivne mængder er derfor cirkamål, der passer til en pande på 26 cm.
  • Retten kan laves med både nye og gamle kartofler - jeg kan bedst lide den med gamle kartofler, masser af løg (gør æggekagen lidt mere saftig) og ikke mindst masser af hvidløg. Men lidt grofthakket, blanceret spinat er også lækkert (vendes i æggemassen med det øvrige). Og prøv at tilsætte rigeligt friskhakket rosmarin en dag, du er eventyrlysten.
2 Okt 2007
Quinoapostej med selleri

En nem og meget anvendelig postej, der kan serveres lun eller kold som hovedret, men også smager dejligt på et stykke ('rug')brød.

Ingredienser

  • 2 dl quinoa
  • 5 dl bouillon eller vand
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 lille rodselleri
  • evt. 2 fed hvidløg
  • (oliven)olie
  • 1 kvist rosmarin
  • salt og peber
  • 4-6 spsk kikærtemel
  • lidt rismel eller rasp

Fremgangsmåde

Quinoaen ristes i en passende gryde ved middel varme, til den er gyldenbrun og dufter nøddeagtigt. Rør jævnligt, så det ikke brænder på! Hæld bouillon eller vand på og lad det koge op - dæmp derefter varmen, læg låg på og lad quinoaen simre, til den er mør og har opsuget (det meste) af væsken - ca. 15 minutter. Rør gerne i ny og næ.

Mens quinoaen simrer, gøres grønsagerne i stand: løgene pilles og rodfrugterne skrælles. Har du en foodprocesser, river du både løg, gulerødder og selleri groft i den. Har du ikke, hakker du løgene fint og river gulerødder og selleri groft på et rivejern. Pil nålene af rosmarinen og hak dem fint.

Varm lidt olie op i en stor gryde og svits grønsagerne, til de falder sammen. De skal ikke tage farve. Tilsæt rosmarin og evt. presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

Rør den kogte quinoa og kikærtemel i grønsagsmassen og smag til igen. Hæld grønsagsmassen i et ovnfast fad, der er smut med olie og drysset med rismel. Glat massen ud med bagsiden af en ske og dryp lidt olie over, der glattes ud over hele overfladen med hænderne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og lad postejen bage, til den er lysebrun på overfladen, ca. 30 min.

Servér postejen lun eller kold, ikke rygende varm.

Tips:

  • Garnér postejen med masser af bløde løg, ristede (portobello)svampe og/eller dampede broccoli-buketter.
  • Salat med æbler klæder også postejen vældig godt.
  • Servér en tomatsovs eller spinatsovs til.
  • Quinoa kan evt. erstattes med ris eller hirse.
30 Sep 2007

Kulørt bønnesalat

Skrevet af Karen

Denne bønnesalat er mættende og også fremragende til en sommerbuffet og til at tage med til frokost på arbejdet.

Ingredienser

  • 2 dl kogte sorte bønner
  • 2 dl kogte kikærter
  • 2 dl kogte hvide bønner
  • 100 g voksbønner
  • 100 g grønne bønner
  • 1 dl kogte (brune basmati) ris
  • 1 (rød)løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 4 solmodne tomater

Dressing:

  • 3/4 dl olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 2-3 fed knust hvidløg
  • 1 tsk reven citronskal
  • 1 spsk (dijon)sennep
  • 1 tsk stødt esdragon
  • Salt og peber

Pynt:

  • 1 bdt. kryddergrønt (fx persille, basilikum, oregano, timian)

Fremgangsmåde

De friske bønner koges ca. 5 minutter i letsaltet vand. Tag dem op af gryden og sænk dem kortvarigt i en skål med koldt vand (eller brus koldt vand over) og lad dem så dryppe af. Skæres i mindre stykker.

Rødløget halveres og skæres i papirstynde skiver.

Peberfrugten skæres i tern eller i kvarte, der snittes i tynde strimler.

Tomaterne skæres i tynde både.

Kryddergrønt skylles, duppes tørt og hakkes fint.

Pisk dressingen sammen og smag den godt til.

Bland bønner, ris, løg, peberfrugt og tomat i en passende skål. Hæld dressingen over salaten, bland godt og lad salaten trække køligt i mindst 30 min.

Drys kryddergrønt over lige før servering.

Tips:

Andre farver bønner og peberfrugter kan naturligvis bruges. Sortøje-bønner er f.eks. meget lækre som erstatning for de hvide bønner, men kan være svære at skaffe.

De friske bønner kan erstattes med frosne haricot verts, der overhældes med kogende vand og får lov at trække nogle minutter.

100 g kogte majskerner kan drysses over sammen med krydderurterne.

Tynde strimler ristet noritang kan drysses over lige inden servering.

30 Sep 2007

Salat med æbler

Skrevet af Karen

En dejlig, frisk salat med smukke farver. Jeg bruger den ofte som (forbavsende mættende) frokostsalat, men den er også godt tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser

  • 2 modne, røde æbler
  • 2 gulerødder
  • 1 lille bdt. (bredbladet) persille
  • 1 håndfuld valnødder
  • saften af ½ lime
  • lidt (sesam)olie

Fremgangsmåde

Æblerne vaskes, befries for kernehus og skæres i tynde både. Bådene snittes i mindre trekanter.

Gulerødderne skrælles, befries for endestykker og skæres i kvarte på langs. Herefter snittes de i tynde trekanter.

Persillen skylles, slynges eller duppes tør og snittes i tynde strimler. Valnødderne brækkes i mindre stykker.

Bland forsigtigt æble- og gulerodstrekanter med persille og valnødder. Dryp saften af en halv lime over og så meget sesamolie, som du nu synes.

Tips:

  • Det skal være æbler med sødme og masser af smag - fx Ingrid Marie eller Rød Aroma.
  • Limesaft kan erstattes med citronsaft ... men lime er bedst ...
  • Valnødderne kan erstattes med avocado i mindre bidder.
  • Du kan bruge andre former for olie, en god olivenolie eller en nøddeolie.
  • Tynde skiver af bladselleri klæder salaten.
  • Lidt fintsnittede mynteblade er også vældig godt.
20 Sep 2007

Hot rødbedesuppe

Skrevet af Karen
Hot rødbedesuppe

En aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt.

Ingredienser

  • ca. 3 mellemstore rødbeder
  • 2-3 kartofler
  • 1 løg
  • 1-2 porrer
  • evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod ...
  • 2 hele hvidløg - mindst
  • 1-2 dåser flåede, hakkede tomater
  • reven skal af 2 citroner
  • en stor spiseskefuld rosenpaprika
  • masser af chili (gerne frisk)
  • evt. lidt oregano
  • evt. frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Rens grønsager og skær kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes den fint med kerner og det hele.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg, hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre. Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne. Kom salt ved.

Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag suppen til med salt og servér.

Tips:

  • Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, så lav gerne en stor portion.
  • Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl, kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med - smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk nok.
  • Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.

8 Sep 2007

Stegte ris

Skrevet af Karen
wok

En god ret til den der rest ris i køleskabet. Har man en rest grønsager, kan de også bruges, helst blandet med frisksnittet grønt fra haven eller køleskabet. Sørg for at der er flere forskellige farver i grønsagsblandingen. Også en ret, der er populær hos børnene ...

Ingredienser

  • 1 - 2 løg
  • evt. 1-2 fed hvidløg
  • ca. 1 l snittede grønsager, fx squash, peberfrugt, broccoli, porre, forårsløg, gulerødder, bønner, bønnespirer, bladselleri, champignoner ...
  • 500-750 g kolde, kogte brune basmatiris
  • 1 spsk knuste korianderfrø
  • olie
  • evt. en håndfuld cashew-nødder eller en blok tofu
  • salt
  • 2 spsk sojasauce/tamari

Fremgangsmåde

Halvér løg og hvidløg og snit dem i tynde skiver. De øvrige grønsager snittes fint i mundrette bidder, gerne i juliennestrimler. Bønnespirer skylles blot. Evt. tofu skæres i strimler.

Varm lidt olie op i en dyb pande eller en wok. Bruger du tofu, steges den lysebrun i olien og overføres til en tallerken.

Kom lidt mere olie på/i panden og sautér alle grønsager (undtagen evt. bønnespirer) med korianderfrø og lidt salt, til det falder lidt sammen. Tilsæt de kolde ris og steg videre under omrøring, til risene begynder at blive brune.

Tilsæt evt. cashew-nødder eller tofustrimler og varm igennem. Smag til med sojasauce og servér straks i panden.

Tips:

  • Bruger du tofustrimler, kan du evt. først marinere dem i en marinade af sojasauce, knust hvidløg og friskreven ingefær.
6 Sep 2007

Helt enkelt (og) vældigt godt.

Ingredienser:

  • 1 spidskål
  • 1 frisk (rød) chili
  • gerne 1 bdt. (bredbladet) persille
  • saften af ½-1 citron
  • en god klat smør
  • lidt kogende vand
  • salt

Fjern evt. kedelige yderblade fra kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den snittes i fine strimler med en god, skarp kniv. Chilien hakkes fint - med eller uden kerner alt efter hvor stærkt det skal være. Persillen skylles, duppes tør og snittes fint.

Varm en dyb sautérpande op og lad smørret smelte ved middel varme - det må ikke tage farve. Vend kål og chili på panden, til kålen begynder at falde sammen, tilsæt evt. et lille(!) skvæt kogende vand og skru lidt ned for varmen. Lad kålen stå nogle ganske minutter og dampe, til den falder sammen. Vend den af og til.

Vend persillen i, straks kålen er faldet sammen og smag til med salt og citronsaft. Start med ½ tsk salt og saften af en halv citron og smag dig så frem. Kålhoveder kan have mange forskellige størrelser og ligeså citroner. Og smør kan være mere eller mindre saltet.

Servér straks til f.eks. en lun linsesalat, lidt ris, pasta, nye kartofler - eller bare helt som sig selv, måske med lidt brød til.

Tips:

  • Man skal nok kun regne med, at der er mad til to personer, hvis man serverer kålen som hovedret sammen med pasta, ris eller kartofler.
  • Mælkefri: Man kan fint bruge en god olivenolie i stedet for smør ...
26 Aug 2007
rødbede

Jeg synes, at rødbede og basilikum klæder hinanden forrygende. Her er de sat sammen med tomat og hvidløg i en velsmagende ret, der kan laves på ca. 30 min., hvis man har en foodprocessor.

Ingredienser:

  • 4 mellemstore rødbeder
  • 4 store (friske) tomater
  • 4 fed hvidløg
  • 4 store håndfulde basilikumblade
  • 2-4 spsk olie
  • 1-2 spsk balsamico-eddike
  • ca. 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Rødbeder skrælles og strimles fint i foodprocessoren eller rives groft. Tomaterne skæres i både. Hvidløg snittes i papirstynde skiver. Basilikumbladene snittes i fine strimler med en skarp kniv.

Varm 2 spsk olie op i en wok og svits rødbeder og hvidløg kortvarigt, til rødbederne falder lidt sammen og hvidløgene bliver gennemsigtige.

Skub rødbeder og hvidløg lidt tilside og tilsæt tomatbåde og balsamico-eddike og svits videre nogle minutter, til tomaterne begynder at safte. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt (afhænger af, hvor saftige tomaterne er).

Tilsæt de strimlede basilikumblade, rør godt rundt og tag så wokken af varmen. Smag til med salt og evt. en anelse mere eddike.

Serveres til ris eller pasta - eller endnu bedre: i pandekager!

Tips:

  • En frisk chili uden kerner og i tynde strimler er godt at komme i sammen med tomaterne.
  • Balsamico-eddiken kan erstattes af andre gode eddiker. Fx forestiller jeg mig, at en god frugteddike med hindbær eller ribs også vil gøre sig godt.
  • Rester gør sig rigtig godt i grundsovsen til en pizza!
  • Retten egner sig desværre ikke særlig godt til insulinresistente, da rødbederne påvirker blodsukkeret for meget. Heldigvis smager den rigtig godt sammen med tofu-spaghetti, der dæmper påvirkningen på blodsukkeret en smule, så en gang eller to om året kan man godt nyde den, synes jeg.
16 Aug 2007

Squashsuppe med karry

Skrevet af Karen
En dejlig suppe med god smag af karry.

Ingredienser

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 mellemstore (gule) squash
  • 1 tsk karry
  • 4 kviste timian
  • 2 dl æblecider
  • 8 dl bouillon
  • 1 dl sojafløde
  • salt og peber

Tilbehør

  • 1-2 røde peberfrugter
  • 1 håndfuld smuttede mandler
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • evt. 1-2 bananer

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg groft. Skær squash i store tern. Pil bladene af timianen.

Varm lidt olie op i en gryde og svits løgene. Tilsæt squash og karry og rør godt, så hvidløgene ikke brænder på.

Hæld æblecider på grønsagerne og lad det koge ind til ca. det halve. Tilsæt så bouillon og timan og lad suppen koge, til grønsagerne er møre, ca. 15 min. Imens forberedes tilbehøret:

Skær banan i skiver og peberfrugt i tern eller tynde strimler. Skær mandlerne i tynde splitter. Skyl og hak den friske koriander og kom den i en skål.

Varm en pande op og rist mandelsplitterne lysebrune. Hæld dem i en skål. Kom lidt olie på panden og rist peberfrugtstykkerne. Kom dem i en skål. Kom lidt mere olie (gerne kokosolie) på panden og steg bananskiverne gyldne på begge sider. Kom dem i en skål.

Blend suppen med sojafløden og smag til med salt og peber. Portionsanret i skåle og læg en skefuld af hver slags fyld i suppen - eller sæt suppe og fyld på bordet til høflig selvbetjening.

Tips

  • Grønne squash kan selvfølgelig også bruges, men den karrygule farve bliver mest intens med de gule.
  • Mængden af karry kan justeres efter smag - og hvilken karry, du bruger. Jeg bruger pt. en god mellemstærk, økologisk karry.
  • Suppen er ikke særlig fyldig. Vil du have en mere fyldig suppe, kan du prøve at koge en kartoffel eller to i tern med. Eller et stort stykke selleri i tern.
  • I stedet for at stege peberfrugten, kan du servere den rå.
  • Banan kan udelades, og peberfrugt, mandelsplitter og koriander kan vendes sammen i en skål inden servering.
  • Æblecider kan erstattes af hvidvin eller halvt tør sherry og vand.
10 Aug 2007

En dejlig måde at få bugt med den der savoykål, der ligger og glor ondt i køleskabet. Nemt, lækkert og hurtigt tilberedt - og så er det en ret, der også gør sig som gæstemad. Her til 4-5 personer.

  • 2 løg
  • 250 g (mark)champignoner
  • 1 lille savoykål
  • evt. 1-3 fed hvidløg
  • 2½ dl bouillon
  • 2 dl sojafløde
  • 1½ spsk citronsaft
  • 1-2 håndfulde friske basilikumblade
  • 1 bdt. persille
  • salt og peber
  • 500 g pasta

Fremgangsmåde:

Pil løgene og halvér dem, inden de skæres i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Pil evt. grove og kedelige blade af kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den skæres i tynde skrimler. Pil hvidløgsfedene. Skyl krydderurterne og hak dem groft eller skær dem i tynde strimler.

Varm lidt olie op i en gryde eller en dyb sautérpande og sautér løgene nogle minutter, inden champignonerne tilsættes. Sautér videre, til champignonerne er blevet bløde. Tilsæt bouillon og pres hvidløgsfedene ned i. Lad det koge op og dæmp så varmen en anelse og lad blandingen koge lidt ind uden låg, ca. 10 minutter. Rør af og til.

Tilsæt kålen og vend den rundt, til den falder let sammen. Dæmp varmen lidt mere, læg låg på og lad retten simre ca. 5-7 minutter. Imens koges pastaen al dente i rigeligt, saltet vand.

Vend sojafløde og krydderurter i kålblandingen og smag til med citronsaft, salt og peber. Serveres til pastaen - eller vend evt. pastaen i kålen lige inden servering. Sæt peberkværnen på bordet til høflig selvbetjening.

Tips:

  • Pynt evt. med lidt strimlet citronskal
  • Andre svampe kan benyttes, f.eks. kantareller.

Sider

Subscribe to RSS - Opskrifter