Vegansk

16 Mar 2008

Hasselnøddebrød

Skrevet af Karen

Et dyrt, men velsmagende, mættende og meget allergivenligt brød. Det holder fint en uges tid i køleskabet, men har tendens til at smuldre lidt. Opskriften er en let modificeret udgave af Oscar Umahro Cadogans hasselnøddebrød fra bogen Forsæt den gode cyklus, der er udsolgt fra forlaget men stadig kan lånes på biblioteket.

Ingredienser

  • 125 g hørfrø
  • 3½ dl vand
  • 3 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. æblecidereddike
  • 1 spsk. tamari
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk knust havsalt
  • 500 g hasselnøder

Fremgangsmåde

Rist spidskommen, koriander og fennikelfrø på en varm, tør pande, til de lige akkurat begynder at 'poppe'. Tag panden af varmen og lad krydderierne køle af.

Mal hørfrø og de ristede krydderier til mel i en elektrisk kaffemølle, evt. ad flere omgange. Pisk hørfrømel, krydderier, salt, eddike, tamari og vand grundigt sammen i en stor skål.

Mal hasselnødderne til mel - bedst i en foodprocessor - og vend nøddemelet i hørfrøblandingen lidt efter lidt. Ælt dejen sammen i skålen, til den hænger sammen - den bliver ikke fast og elastisk som en almindelig dej.

Smør en 1 liters form med olie og kom dejen i. Bages ca. 1 time ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af, inden det tages ud af formen.

Opbevares bedst i en tætlukket plastikpose i køleskabet.

Tips:

  • Brødet smager dejligt som almindeligt 'rugbrød' med pålæg - f.eks. avocado, tomatskiver og purløg eller blomkålsguf.
10 Feb 2008

Løgtærte med salvie

Skrevet af Karen

En lækker tærte, der sjældent overlever ret længe på en buffet. Den særlige smag kommer fra friske salvieblade.

Ingredienser

Tærtebund:

  • ½ dl tahin
  • 1 dl kikærtemel
  • 1 dl fuldkornsrismel
  • 1 dl boghvedemel
  • 1 dl majsstivelse
  • ½ tsk salt
  • 1-1½ dl koldt vand
  • evt. lidt sesamfrø til drys

Fyld:

  • 1 portion squashmasse
  • 1 kg løg
  • 2-5 fed hvidløg
  • 1-2 håndfulde friske salvieblade

Fremgangsmåde

Start med fyldet: Lav squashmassen, så den kan stå og trække.

Pil løgene, halvér dem og skær dem i tynde ringe. Hvidløg pilles og hakkes fint. Salviebladene skylles, duppes tørre og snittes i tynde strimler med en skarp kniv.

Steg løgringe og hvidløg gennemsigtige over middelvarme i lidt olie. Tilsæt salviestrimlerne og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle af.

Tærtebund: Tænd for ovnen på 200 grader. Bland salt og de fire slags mel. Smuldr tahinen i melet. Saml dejen med vandet lidt efter lidt. Dejen skal være sammenhængende og blød, men ikke klistret. Smuldrer den, skal der mere vand i.

Smør en stor tærteform (ca. 28 cm i diameter) med en anelse olie og drys bunden med lidt sesamfrø. Tryk dejen ud i formen, og prik bunden med en gaffel. Sæt tærtebunden i ovnen ca. 10 minutter.

Rør imens squashmassen færdig, smag til og vend løgene i massen. Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel løg/squashmassen i. Sæt tærten tilbage i ovnen og bag den færdig, ca. 15 min. eller til overfladen er lysebrun.

Servér lun eller kold, ikke varm, med en frisk grøn salat.

Tips:

  • Smager dejligt både lun og kold. Også god i madpakken - her kan det være smart at lave mini-tærter. Brug f.eks. små tærteforme eller muffinsforme. Jeg har en stak slip-let dukke-tærteforme fra Søstrene Greene, der fungerer glimrende til det formål.
  • Kan du ikke skaffe frisk salvie, kan du sagtens bruge tørret, 1-2 spsk. Smag dig frem!
  • Salvie kan erstattes med andre krydderurter, fx frisk basilikum, timian osv.
3 Feb 2008

En hurtig lille fredagsret inspireret af et glas syltede grønne madagascarpeberkorn, et smukt savoykål fra Årstiderne og denne her.

Ingredienser

  • 1 sayoykål
  • 1 hvidløg
  • 2-3 dl friske eller frosne ærter
  • saft og skal af 1 citron
  • 2 tsk syltede, grønne madagascarpeberkorn
  • olivenolie
  • lidt kogende vand
  • salt

Fremgangsmåde

Fjern de yderste, grove blade på kålen og skyl godt. Skær først kålhovedet i kvarte, og del derefter hver kvarte i to eller tre stykker alt efter størrelse. Snit kålen i tynde strimler og fjern stokken.

Pil hvidløgsfedene, halvér dem på langs og skær dem i ganske tynde splitter. Riv skallen af citronen med et julienne-jern. Mas peberkornene i en morter eller med bagsiden af en kniv.

Varm en dyb sautérpande op på middelvarme og tilsæt et generøst skvæt olivenolie. Sautér hvidløgssplitterne, til de bliver gennemsigtige, men uden at de tager farve. Skru lidt op for varmen og tilsæt nogle håndfulde kålstrimler og lidt kogende vand. Vend forsigtigt med en træske. Når kålen skifter farve og falder sammen, tilsættes flere kålstrimler og en anelse mere vand. Bliv ved, til al kålen er faldet sammen. Der skal hele tiden kun lige være vand nok i bunden til, at det ikke brænder på.

Tilsæt de maste peberkorn, lidt salt, citronskal og ærter og evt. lidt mere vand. Vend rundt, dæmp varmen til et minimum og læg låg på. Lad stå ca. 5 minutter.

Tag låget af og smag til med citronsaft og evt. mere salt. Servér straks.

Tips:

  • Servér f.eks. med brune basmatiris og fintsnittet rød peberfrugt og friskklippet dild til at drysse over. Til pasta eller hirsedeller. Eller bare med skiver af letristet brød.
  • Savoykål kan snildt erstattes med spidskål.
13 Jan 2008

Serveres som lunt tilbehør til stegt mad, som selvstændig middagsret til pasta eller ris eller som frokostsalat, evt. med brød til. Smager også godt kold.

Ingredienser

  • 6-700 g rosenkål
  • 50 g mandler, smuttede

Ingefærdressing:

  • 4 spsk olie
  • 4 spsk citronsaft
  • 3 spsk tamari
  • 20 g frisk ingefær

Fremgangsmåde

Lav dressingen først, så den kan stå og trække: Skræl den friske ingefær og riv den fint på et råkostjern. Rør eller ryst sammen med olie, citronsaft og tamari.

Rens rosenkålene for grimme blade og skær stokken af. Kog dem i letsaltet vand ca. 5-7 min. (efter størrelse) eller til de er 'al dente'. De må ikke være rå, men heller ikke kogt sønder og sammen.

Lad rosenkålene dryppe godt af i et dørslag og skær dem i halve eller kvarte. Vend dem i dressingen, mens de stadig er lune. Hak mandlerne groft og rist dem evt. på en tør, hed pande, til de er gyldne. Drys dem over rosenkålene og servér.

Tips:

  • Opskriften er inspireret af bogen "Suveræne salater og brilliante buffeter" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, Høst & Søn.
2 Jan 2008

En hurtig og let ret med fin smag. Serveres som spændende tilbehør, varm salat med brød eller som et let måltid med fx ris eller pasta.

Ingredienser

  • 4 store håndfulde friske grønkålsblade
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stor spsk hele korianderfrø
  • 1 håndfuld rosiner
  • 1 håndfuld piniekerner
  • skallen af 1 citron
  • lidt citronsaft
  • lidt urtesalt

Fremgangsmåde

Kålen skylles og befries for de groveste bladribber, inden den snittes i tynde strimler. Løget halveres og snittes i tynde skiver og hvidløgene hakkes fint. Citronskallen strimles fint.

Varm en wok eller sauterpande op og rist korianderfrøene kortvarigt, inden de knuses groft i en morter eller elektrisk kaffemølle.

Hæld lidt olie i panden og svits løg og hvidløg, til de er blanke. Tilsæt korianderfrø, rosiner og piniekerner og svits videre nogle minutter. Dæmp varmen en anelse og tilsæt grønkålen. Vend ingredienserne i panden til grønkålen bliver blank og begynder at falde sammen. Tilsæt citronskal, lidt citronsaft og urtesalt. Sluk for varmen og lad retten stå et minuts tid på pladen, inden den smages til. Servér straks.

Tips:

  • Retten er dejlig, som den er, men prøv alligevel at tilsætte tern af frisklavet vegansk feta - du finder opskriften ovre hos Nina: http://plantepusherne.dk/hjemmelavet-vegansk-feta.
  • Har du ikke mod på at lave vegansk feta selv, kan du bruge færdigkøbt tofu, der evt. marineres i en lage af 2-3 tsk salt, 3 dl kogende vand og saften af 1 citron. Rør saltet ud i vandet, tilsæt citronsaften og hæld marinaden over tofu-ternene. Lad trække i køleskabet til næste dag.
  • Du kan også marinere tofuen i lidt tamari og friskreven ingefær, inden den steges sammen med rosiner og piniekerner.
  • Kogte kikærter kan bruges istedet for tofu.
22 Dec 2007

Let risengrød

Skrevet af Karen
Risengrød

For nogle år siden tog jeg en juletradition op fra den yngstes børnehave: hele december måned serveres varm risengrød til morgenmad. Børnene glæder sig gerne flere måneder før. Risengrøden er vores særlige mælkefri, "lette" risengrød. Let at lave, let i konsistensen, letfordøjelig - og også let på kalorievægten. Den koger ikke over og brænder ikke på, faktisk skal den bare stå og simre ca. 20 min., mens du tager dit morgenbrusebad ...

Ingredienser

  • 3 dl grødris
  • ca. 6 dl vand
  • ca. 2 dl sojamælk
  • ½-1 tsk salt
  • et nip vanillepulver
  • evt. kanelsukker
  • evt. smørklat

Fremgangsmåde

Sæt risen over at koge i vandet i en (tykbundet) gryde med tætsluttende låg. Vandmængden varierer lidt efter risene - og hvor lang tid du bruger på dit brusebad. Så snart gryden begynder at simre, skrues næsten helt ned for varmen - så er det tid til brusebadet.

Ca. 20 min. senere er risen blød - og ved at være tør i bunden. Sluk for varmen. Rør sojamælk i til en passende konsistens sammen med salt og vanillepulver. Læg låg på igen og evt. et viskestykke eller sammenfoldet håndklæde over. Lad grøden trække ca. 5 min. (dæk bord imens). Server grøden med kanelsukker og smørklat - hvis det har interesse.

Tips:

  • Skal sukker og smør undgås, er det godt med en kompot af frisk eller frossen, optøet frugt, evt. rørt med lidt finthakkede, udblødte dadler eller abrikoser. Smag til med lidt kanel.
  • Vi bruger Provamel sojamælk - den blå sødet med æblejuice. Det er efter min mening den eneste sojamælk, der du'r.
  • Man kan erstatte sojamælken med en slat (piske)fløde - det er godt, men så er den ikke længere mælkefri.
  • Man kan naturligvis bruge brune grødris, hvis man ellers kan opdrive dem. Men så er 20 min. nok for kort tid. Brune basmati-ris er også brugbart - blidere ved blodsukkeret end de hvide grødris, og så bliver de møre på ca. 30 min. (+ trækketid).
  • Grødrester kan fint bruges til en lille dessert i madpakken med frugtkompot på, til risalamande eller klatkager.
2 Dec 2007

Fut-salat

Skrevet af Karen

En virkelig dejlig salat med fylde, knas og masser af fut i. Et hit i madpakken, på buffeten og til afensmaden.

Ingredienser

  • 100 g vilde ris
  • 100 g røde ris
  • 150 g friske sukkerærter
  • 1 ark nori-tang
  • 100 g kogte kikærter
  • 1 salathoved, gerne lollo rosso

Dressing:

  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk lime- eller citronsaft
  • 1½ spsk tamari

Drys:

  • 2 spsk ristede solsikkekerner
  • 2 spsk ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Kog de to slags ris i letslatet vand, enten hver for sig eller sammen, idet du starter med de vilde ris, der skal have ca. 50 min. og efter 20 minutter tilføjer de røde ris. Hæld de kogte ris i sigte til afdrypning og afkøling.

Læg sukkerærterne i en skål og hæld kogende vand over. Lad trække ca. 3-5 min. Hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vand. Afdryppes og skæres evt. over på skrå.

Salaten skylles, slynges tør i en salatslynge og plukkes i mundrette bidder.

Ryst dressingen sammen i et glas med låg. Rist noritangen over en flamme eller på en brødrister, til den skifter farve til lysegrøn. Skær eller klip den i ca. 3 cm brede strimler, der igen skæres i ½ cm tynde strimler på tværs.

Vend ris, kikærter og sukkerærter med dressingen. Anret på salaten på et stort fad eller i portionsanretninger og drys ristede kerner, frø og tangstrimler over.

Tips:

  • Salaten kan forberedes nogle timer i forvejen, men vent med at anrette på salat til serveringen.
  • 1 rød peberfrugt i tynde strimler kan tilsættes.
  • Sesamolie kan erstatte olivenolie.
  • Fald ikke for fristen til at bruge frosne sukkerærter ... de skal være sprøde.
  • Sukkerærter kan erstattes med sprøde slikærter, friske, bælgede grønærter eller hestebønner - eller friske, grønne asparges.
Futsalat med asparges
2 Dec 2007

Kernedrys

Skrevet af Karen

Mætter, smager dejligt og giver et pænt tilskud af vitaminer, mineraler, proteiner og essentielle fedtsyrer til morgenmaden.

1 portion

Ingredienser

  • 3 spsk hørfrø
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 spsk græskarkerner
  • evt. 1 tsk kanel

Fremgangsmåde

Kværn frø og kerner til mel (evt. med kanel) i en kaffemølle.

Tips:

  • Kernedrys er bedst umiddelbart efter kværning, da de essentielle olier hurtigt bliver harske. Det er med andre ord en dårlig idé at kværne en ordentlig portion til hele ugen. Er du nødt til at lave en større portion, bør den opbevares i en lys- og lufttæt beholder i køleskabet.
  • Kernedrys er lækkert på/i smoothies, tykmælk og grød, men kan også bruges i bagværk eller bare røres ud i lidt frisk juice eller (soja)mælk.
  • Kanel virker stabiliserende på blodsukkeret.
18 Nov 2007

Citronmarineret melon

Skrevet af Karen
melon

Citronen løfter lige melonen en tand højere op. Brug den i salater, som tilbehør, som snack eller som morgenmad.

Ingredienser

  • 1 melon, f.eks. honning- eller gala-
  • 1 citron

Fremgangsmåde

Skær melonen i halve og skrab kernerne ud med en ske. Skær melonen i både, skær skrællen væk og skær melonbådene i store tern.

Skær skrællen af citronen i tynde strimler med et juliennejern. Eller brug en kartoffelskræller først og bagefter en skarp kniv.

Skær citronen i halve og pres saften ud.

Bland citronsaft og -skal med melonstykkerne, og lad melonen marinere i køleskabet. Mindst 1 time, gerne natten over. Vend af og til.

Tips:

  • Melonstykkerne smager skønt i en blandet grøn salat - gerne med spæde spinatblade, rucula og kryddergrønt.
  • De er også gode i en frugtsalat.
  • Og som tilbehør til krydret mad.
  • Og til morgenmad, bare helt som sig selv.
  • Agurk kan marineres sammen med melonen.
  • Prøv også at tilsætte en spsk friskreven ingefær til marinaden.
1 Nov 2007

Rød linseret

Skrevet af Karen

Hurtig og nærende hverdagsmad med meget få ingredienser, der stort set altid er i køkken- og køleskab. Og så råber børnene "yes!", når denne ret er på menuen - ret usædvanligt, når der er tale om linser!

Ingredienser
  • 250 g røde linser
  • 2 løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk olie
  • 2 dåser tomater
  • 2-3 dl vand eller bouillon
  • 1 kvist frisk timian eller ½ tsk tørret
  • 2 kviste frisk salvie eller 1 tsk tørret
  • Salt og peber
  • Evt. friskhakket persille og/eller purløg

Fremgangsmåde

Se linserne efter for små sten og urenheder. Skyl dem grundigt i en sigte og lad dem dryppe af. Pil løgene og skær dem i tern eller tynde skiver. Hvidløget presses. Varm olien op i en sautérpande og svits løg og hvidløg kort, inden linser, tomater, vand og krydderurter tilsættes.

Læg låg på og lad linserne simre for svag varme ca. 20 minutter. Se til dem undervejs og tilsæt evt. mere væde, hvis de koger tør. Linserne skal være let udkogte, når de er færdige.

Hele krydderurter tages op, og retten smages til med salt og peber. Drys friskhakket persille og/eller purløg over og servér med groft brød, pasta eller ris.

Tips:

Retten kan også laves med andre typer linser eller flækærter - det smager lige så godt, men tager længere tid.

Sider

Subscribe to RSS - Vegansk