Vegansk

17 Maj 2007

En pragtfuld indisk ret med autentisk smag - det vil sige hot!

Ingredienser:

  • 100 g gule eller røde linser
  • 1 l vand
  • 6 spsk olie
  • 2 løg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 4 fed hvidløg
  • 500 g helbladet spinat
  • 2 mellemstore kartofler
  • 1 dåse flåede, hakkede tomater
  • 100 g ærter
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk chilipulver eller cayennepeber
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Bring linserne i kog i vandet og lad dem simre under låg, til de er møre (ca. 40 min. for gule linser og 20 min. for røde).

Bruges frisk spinat, vaskes den i flere hold vand og afdryppes. Frossen spinat tøes blot op. Hak spinaten groft med en skarp kniv.

Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Ingefæren skrælles og rives fint. Kartoflerne skrælles og skæres i små tern.

Varm olien i en gryde eller dyb pande og svits løg, hvidløg og ingefær, til det er blødt. Tilsæt de øvrige krydderier og grønsagerne og lad det svitse kort, inden de kogte linser (med kogevand) hældes i.

Lad retten simre for svag varme ca. 30 min. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs.

Smag til og servér.

Tips:

Hold lidt igen med krydderierne, især chilien, hvis du ikke på forhånd ved, at du er vild med "hot" mad.

Kartoflerne kan erstattes med en håndfuld kogte kikærter, hvis du vil være ekstra god ved dit blodsukker.

13 Maj 2007

asparges
Denne ragout er naturligvis allerbedst med friske, sprøde danske asparges.

Ingredienser:

  • 500 g små nye kartofler
  • 300 g friske grønne asparges
  • 250 g gulerødder - gerne bittesmå med top på
  • Evt. lidt grønne ærter
  • 2 dl hvidvin (eller bare vand)
  • 2 dl grøntboullion
  • En "smørbolle" af 2 spsk kikærtemel og 2 spsk olivenolie
  • Masser af finthakket, frisk persille
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skrub kartoflerne og sæt dem over at koge i letsaltet vand evt. tilsat lidt frisk løvstikke. Sluk for varmen efter ti min. og lad gryden stå og trække yderligere 10 min. på eftervarmen.

Bræk imens den nederste, træede del af aspargesene og kog enderne i hvidvin og bouillon ca. 10 min. Imens skæres aspargesene i mindre stykker på ca. 5 cm.

Små, nye gulerødder skrubbes grundigt og toppen fjernes. Lad evt. en lille smule af toppen sidde tilbage. Større og grovere gulerødder skrælles og skæres i stave på ca. 1 X 5.

Tag asparges-enderne op af gryden med en hulske og smid dem væk. Læg gulerødderne i gryden og damp dem nogle minutter, før aspargesene kommes ved. Grønsagerne dampes, til de er lige netop møre - 4-5 min. Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.

Jævn bouillonen med smørbollen og lad den koge igennem nogle minutter inden persillen tilsættes. Smag til med salt og peber, inden de dampede grønsager og evt. friske, grønne ærter forsigtigt vendes i. Serveres straks - evt. med et ekstra drys frisk persille.

10 Maj 2007

grønsager i kurv
Løskogt hirse er et herligt alternativ til couscous og bulgur, hvis man er glutenallergiker.

Ingredienser:

  • 200 g hirse
  • 4 spsk olie
  • ca. 6 dl kogende vand
  • 200 g kogte kikærter
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 kartofler
  • 2 peberfrugter
  • 200 g courgetter
  • 2 gulerødder
  • En håndfuld friske bønner
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dl rosiner
  • ½-1 tsk cayennepeber
  • ½-1 tsk paprika
  • 1-2 spsk gule sennepsfrø
  • Salt og peber
  • Friskhakket persille

Tilbehør:

  • Chilipasta
  • Mangochutney

Fremgangsmåde:

Skyl hirsen grundigt og lad den dryppe af. Varm 2 spsk olie op i en gryde og sautér hirsen ved middel varme i ca. 5 min. under omrøring.

Tilsæt det meste af det kogende og lidt salt, og lad det simre under låg ca. 20 min. eller til hirsen er blød. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis hirsen koger tør undervejs.

Skær imens peberfrugt, courgetter, kartofler, løg og gulerødder i små tern. Hvidløgene hakkes fint, de friske bønner skæres i ca. 3 cm lange stykker.

Varm en anden gryde op og rist sennepskornene, til de begynder at poppe. Dæmp varmen, tilsæt 2 spsk olie og svits løgene med et kort øjeblik, tilsæt så de øvrige krydderier, grøntsager, kikærter samt evt. rosiner.

Lad det hele simre under låg ca. 20 min., til alle grønsagerne er møre. Rør rundt af og til. Smag til med salt og peber.

Anretning:

Rør rundt i hirsen med en gaffel for at skille kornene, og hæld den op på et stort fad. Lav en fordybning i midten og hæld grønsagerne i fordybningen. Drys med persille.

Serveres straks med mangochutney og chilipasta (fx harissa eller sambal oelek) som tilbehør.

Tips:

  • Grønsagerne kan varieres efter årstid og smag.
  • Hirse er særdeles rig på vitaminer og mineraler - især jern, magnesium, kalium og silicium.
  • Glutenfri: Pas på med mangochutney og harissa, hvis det skal være glutenfrit. Det kan være jævnet og/eller sødet med ingredienser, der indeholder gluten.
8 Maj 2007
Lækker grønkål med tomat og hvidløg

En anderledes, frisk og meget lækker opskrift på grønkål, som også børnene kan lide - især hvis den serveres med spaghetti!

Ingredienser:

  • 1 kg frisk grønkål (eller 450 g frossen)
  • 2 spsk olie
  • 1-2 mellemstore løg
  • 1-5 fed hvidløg
  • 1 dåse hakkede tomater eller 5 friske tomater, flåede og hakkede
  • Saft og skal af ½ citron
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Befri grønkålen for grove ribber og skyl den grundigt. Kom bladene i rigeligt vand og kog dem 10 min. Lad dem dryppe i et dørslag, til de er kølet lidt af. Knug det sidste vand af og hak dem med en skarp kniv. Frossen grønkål skal blot tø igennem.

Pil og hak løg og hvidløg fint og svits det kort i olien. Tilsæt den hakkede grønkål og tomat og vend godt. Tilsæt salt og peber, læg låg på gryden og lad det dampe for svag varme i ca. 20 min. Smag til med citronsaft og -skal samt salt og peber og servér straks.

Tips:

  • Servér grønkålen til brune basmatiris eller (glutenfri) spaghetti.
  • Grønkålen smager også godt kold - f.eks. på friskbagt hasselnøddebrød.
Lækker grønkål med tomat og hvidløg
5 Maj 2007

champignon
En lækker og nem hovedret, som jeg ofte anvender til gæster.

Ingredienser:

  • 2 mellemstore løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 200 g langkornede, brune ris
  • 3 dl vand
  • ½ ubehandlet citron
  • 1 dåse flåede og hakkede tomater
  • 500 g courgetter
  • 500 g svampe (champignoner og/eller kantareller, østershatte ...)
  • 2 bdt. purløg
  • 1½ dl grønsagsbouillon (gerne af terning eller pulver)
  • 2 dl sojafløde

Fremgangsmåde:

Pil og hak det ene løg og hvidløget fint. Svits dem let i lidt olie i en gryde. Tilsæt ris, (kogende) vand og salt og bring det hele i kog. Lad det koge under låg for svag varme i ca. 30 min.

Imens risene koger, skæres skallen papirstyndt af citronen. Skallen snittes i ganske tynde strimler. Pres saften af citronen. Svampene renses og skæres i mindre stykker, der dryppes med citronsaften. Courgetterne skylles, tørres og skæres i lillefingertykke stave på ca. 3-4 cm. Det andet løg snittes fint. Purløgene skylles grundigt, duppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kogt 30 min., røres tomaterne i med en gaffel, og risene koger videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyb pande op med lidt olie, og svampene svitses, til væden er væk. Hæld dem i en varm skål og krydr kraftigt med salt og peber. Kom lidt mere olie i panden og svits courgetterne, til de er lysegrønne og møre, men stadig let sprøde. Hæld dem over svampene og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt grønsagerne.

Kom lidt mere olie på panden og svits løget, til det er mørt og gennemsigtigt. Tilsæt bouillonen og sojafløden og kog panden af. Lad saucen koge lidt ind og rør så citronskal og purløg i. Smag saucen til med salt og peber og hæld den over svampe-courgette-blandingen. Smag på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gerne med en blandet grøn salat til.

Tips:

Man kan med fordel svitse 1-2 fed presset hvidløg sammen med løgene til saucen.

5 Maj 2007

Eksotisk ris-ret

Skrevet af Karen

agurk
Denne ret har mange år på bagen og hedder ganske enkelt "eksotisk ris-ret". Hvor eksotisk den er i dag, kan man nok diskutere, men nem og velsmagende er den.

Ingredienser:

  • 2½ dl brune (basmati)ris
  • 1 spsk olie
  • 4 dl grønsagbouillon
  • 1 tsk gurkemeje
  • 250 g champignoner
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 agurk
  • 1 rød eller gul peberfrugt
  • ½ tsk stødt esdragon eller ½ spsk friskhakket
  • 3-5 spsk mangochutney
  • 2½ dl grønsagsbouillon
  • 1 tsk kartoffelmel udrørt i 1 spsk koldt vand
  • 1 spsk fint strimlet citronskal
  • 1 håndfuld smuttede, ristede mandler

Fremgangsmåde:

Svits risene et øjeblik i olien i en passende gryde og spæd derefter med bouillonen og tilsæt gurkemejen. Læg låg på og kog risene ca. 30 minutter, eller til de er møre.

Imens skoldes og smuttes mandlerne.

Champignonerne og peberfrugten renses, og agurken flækkes og udkernes.

Er champignonerne store, deles de et par gange; agurken skæres i skiver og peberfrugten skæres i små terninger.

Varm en dyb pande op og rist mandlerne, til de er svagt lysebrune. Sæt dem til side i en skål.

Hæld ca. 1 spsk olie på panden og svits champignonerne sammen med peberfrugten og agurkeskiverne. Drys esdragon og knust hvidløg over og kom chutney og bouillon ved.

Lad det hele snurre nogle minutter, jævn saucen med kartoffelmel - og lad den ikke koge mere. Bland saucen med de varme ris, smag til med salt og peber og drys med citronskal og de ristede mandler. Sæt glasset med mangochutney på bordet til dem, der vil have mere.

Tips:

  • Squash kan erstatte agurken, og pinjekerner kan erstatte mandlerne.
  • Sørg for at købe en god mango-chutney. Lidt mango-chutney kan redde mange ellers mislykkede eller kedelige retter og bør efter min mening altid forefindes i køkkenskabet ... men den skal være god! Og pas på, hvis det skal være glutenfrit, for mange mærker er jævnet og/eller sødet med ingredienser, der kan indeholde gluten.
5 Maj 2007

Chili sin carne

Skrevet af Karen
Chili sin carne

Bønner, chili og hvidløg er suverænt godt sammen. Her er opskriften på husets Chili sin carne - som i modsætning til den traditionelle chili con carne er uden kød. Opskriften rækker til 8 personer, da det er glimrende gæstemad og evt. rester fint kan fryses.

Ingredienser:

  • En pose bønner (500 g)
  • 3 (rød)løg
  • Mindst 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder i tern
  • 3-4 stilke bladselleri
  • 1 rød peber i tern
  • Frisk, finthakket chili i en passende mægnde eller 1 spsk hakket, syltet jalapeño-chili fra glas, evt. mere.
  • Evt. ½ tsk finthakket chipotle chili (røget chili) eller røget paprika
  • 1 spsk knust spidskommen
  • 2 tsk knuste korianderfrø
  • Evt. et nip stødte nelliker og en anelse kanel
  • 1 flaske mosede tomater
  • Et bundt friske korianderblade eller en spsk syltede
  • Kogende vand, salt og lidt olie

Fremgangsmåde:

Udblød bønnerne natten over og kog dem møre i frisk vand, der tilsættes to tsk groft salt efter en halv time. Kogetiden varerierer efter sort og alder, så følg anvisning på posen i første omgang og smag dig frem derefter. Bønnerne skal være helt møre og bløde at bide i - det kan godt tage to timer eller mere for f.eks. kidneybønner.

Find en god, stor gryde frem og svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt chili, spidskommen, korianderfrø, nelliker, kanel, gulerødder, rød peber og bladselleri og svits videre under omrøring til det hele falder lidt sammen.

Hæld bønner og tomater i, spæd med kogende vand til en passende konsistens og tilsæt et drys salt. Læg låg på, og dæmp varmen. Lad retten simre ca. 30 minutter, til grønsagerne er møre. Tilsæt mere kogende vand undervejs, hvis retten er ved at koge tør.

Smag til med salt, syltede korianderblade og evt. mere chili - og servér. Sæt gerne ekstra syltet jalapeño chili på bordet til de hårdføre + evt. oliven og mere (frisk) koriander.

Tips:

  • Chilibønner med salat og chips:
    Servér bønnerne med skåle med kogte ris, majschips, salat, tomat, agurk og guacamole. Hver enkelt bygger så en lille bjerg på sin tallerken med 1-2 håndfulde let-knuste chips i bunden, lidt ris ovenpå, efterfulgt af chilibønner, salat, tomat, agurk og tilsidst guacamole. Nammenam.
  • Jeg holder af at blande flere forskellige slags bønner, typisk sorte bønner, sortøje-bønner og kikærter. Nemt, hvis man koger mange bønner ad gangen og opbevarer dem i mindre portioner i fryseren.
  • Vær forsigtig med chilien i starten - især chipotle-chilien, der er stærk og røget.
  • Evt. rester kan blendes til en lækker smørbar postej.
1 Maj 2007

Spinatbouillabaise

Skrevet af Karen

En meget lækker ret med et fint pift fra knuste korianderfrø. Principielt er det en suppe, men den er ikke særligt 'våd', så her i huset går den for at være en gryderet - som bliver serveret i en pande ...

Ingredienser:

  • 500 g spinat (frisk eller frossen, helbladet)
  • 2 løg
  • 3 kartofler
  • 5 fed hvidløg
  • 4 dl vand
  • ½ tsk bouillonpasta
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk stødt koriander
  • ½ tsk stødt gurkemeje
  • 1 knsp cayennepeber
  • 1 bdt. hakket persille

Fremgangsmåde:

Frisk spinat skylles grundigt og dampes ca. 5 min. i det vand, der hænger ved bladene. Frossen spinat skal blot tøs op. Hak spinaten groft.

Skær løg og kartofler over på langs og snit dem i tynde skiver. Sautér løg og kartofler i den varme olie i en sautérpande. Pres de pillede hvidløgsfed ned i panden og rør forsigtigt rundt.

Tilsæt vand, bouillon og krydderier og lad det simre under låg ca. 15 min.

Tilsæt den grofthakkede spinat og persillen og rør forsigtigt rundt. Læg låg på igen og lad simre ca. 10 min.

Smag retten til og servér den i panden - evt. med godt, groft brød og/eller safranske kikærter til.

Tips:

  • Bruges friske, spæde spinatblade, behøver man ikke at hakke dem.
28 Apr 2007

Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

  • 3 dl kogte sorte bønner
  • 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
  • 3 kartofler i tern
  • 2 persillerødder i tern
  • 2 gulerødder i tynde stifter
  • 1 løg, finthakket
  • 1-3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk olie
  • 1½ dl sojafløde
  • 3 dl brændenælde, fintklippet
  • Saft og reven skal af ½ citron
  • Salt & peber
  • Evt. purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Læg svampene til afdrypning i en sigte, og si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene, citronskal og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min.

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder og sojafløde i retten lige inden servering og smag retten til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

  • Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
  • Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, fx østershatte eller markchampignon, men Karl Johan smager nu bedst.
  • Persille - eller spinat - kan fint erstatte brændenældeskud.
25 Apr 2007

En nem, let og lækker ret - omend ikke en rigtig risotto i klassisk forstand.

Til 4 personer

Ingredienser:

  • 3 dl (brune) basmatiris
  • 2 porrer
  • ca. 400 g broccoli
  • grønsagsbouillon
  • lidt olivenolie
  • evt. en slat sojafløde
  • masser af paprika

Fremgangsmåde:

Skyl risene grundigt og kog dem halvmøre i grønsagsbouillon i sautérpande med låg eller lignende. Ca. 20 min.

Imens renses porrerne og skæres i ringe på skrå. Broccolien deles i små buketter, og stokken skæres i små tern - skræl evt. det nederste af stokken først.

Varm lidt olivenolie op i en gryde og sautér porreringe og broccolitern nogle minutter, uden at de tager farve.

Når risene er kogt halvmøre, røres porreringe og broccoli-tern i. Tilsæt evt. lidt mere (kogende) vand, hvis nødvendigt. Risene skal ikke svømme i væde, men må bestemt heller ikke være tørre. Damp videre under låg i 7-10 min.

Rør broccolibuketter og evt. sojafløde og/eller mere vand i risene. Låg på igen og damp for svag varme, til broccolibuketterne er møre, men stadig har lidt bid, ca. 5-7 minutter.

Smag på retten - måske skal der tilsættes lidt mere grønsagsbouillon, salt og peber. Drys tilsidst rigeligt med paprika over og servér straks.

Tips:

  • Det skal helst være brune basmatiris - almindelige brune ris kan bruges, men bliver lidt tunge i det, og hvide ris mangler bare den gode smag til denne ret.
  • Lad gerne noget af paprikaen være af den røgede slags, ca. 1 tsk.

Variation:

Skift broccolien ud med blomkål og paprikaen ud med en spiseskefuld karry, der kommes i sammen med porrerne. Tilsæt 1-2 dl grønærter eller tern af rød peberfrugt de sidste fem minutter, hvis du synes, der skal mere farve til.

Sider

Subscribe to RSS - Vegansk