Insulinvenlig

23 Jan 2010

Hvid bønnesuppe

Skrevet af Karen

Et ønske om en mere blodsukkervenlig erstatning for kartoffelsuppe førte til et forsøg med hvide bønner kogt med porrer og laurbærblade og blendet. Resultatet var en helt enkel, cremet suppe, der i smagen faktisk var ret tæt på en kartoffelsuppe. Mums.

Ingredienser

  • 6-7 dl kogte, hvide bønner
  • 2-3 porrer
  • 2-3 laurbærblade
  • 1 tsk tørret timian eller et lille bundt friske stilke
  • 1 l vand eller grønsagsbouillon
  • salt og peber
  • lidt olie
  • evt. 1 dl (soja)fløde

"Toppings"

  • 1 lille rødløg
  • 1 bdt purløg eller grøn porretop
  • 10-15 gram arametang og lidt tamari eller sojasauce
  • 150 g svampe og evt. 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Rens porrerne og skær dem i ringe - gem gerne lidt af den grønne top til drys. Lav evt. en suppevisk af de yderste, grove porreblade foldet omkring laurbær og timiankviste og snøret sammen med lidt madsnor.

Sautér porreringene i en suppegryde med lidt olie, til de bliver blanke og falder lidt sammen. Tilsæt bønner, laurbærblade og timian (suppevisk), og hæld vand eller grønsagsbouillon over. Bring suppen i kog og lad den simre en halv times tid.

Mens suppen snurrer, tilbederes en eller flere af de forskellige "toppings":

Læg arametangen i blød i lidt vand ca. 10 min. Skyl tangen og lad den dryppe godt af. Klip eller skær den i mindre stykker og lad dem marinere i tamari i en skål.

Hak rødløget meget fint og kom det i en lille skål.

Snit grøn porretop i helt fine, tynde strimler eller klip/snit purløg fint. Kom det i en lille skål.

Rens svampe og skær dem i mindre stykker. Steg dem sprøde i olie og smag til med salt og peber og evt. lidt friskpresset hvidløg. Kom dem i en skål.

Fisk laurbærblade og evt. timianstilke (suppevisk) op af suppen igen og tag den af varmen. Blend suppen helt jævn, en stavblender er god her. Smag til med salt og peber.

Vil du have suppen mere hvid og cremet, kan du tilsætte lidt (soja)fløde og blende igen, inden du sætter gryden på bordet med de forskellige toppings.

Tips:

3 Jan 2010

En virkelig lækker og særdeles tilfredsstillende rå chokoladekage. Taget fra bogen 'Raw food' af Jens Casupei - blot her lavet med abrikoser i stedet for dadler, fordi abrikoser er meget blidere ved blodsukkeret end dadler. Og så er portionen halveret, fordi den er alt for fristende at have stående i køleskabet ...

Ingredienser

Kagebund:

  • ½ dl (rå) kakaopulver
  • 1 dl nødder
  • 2 tsk kokosolie med top
  • ½ knivspids salt

Fyld:

  • 1 dl (rå) kakaopulver
  • 300 g tørrede abrikoser
  • 1½ spsk kokosolie med top
  • 1 tsk vanille
  • 1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Start med bunden: Blend nødderne til mel i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend, til du har en fast masse.

Fordel massen i et så tyndt lag som muligt i bunden af en lille tærteform eller lignende, der er dækket med plastfolie eller bagepapir. En springform er en fordel, da det ellers kan være lidt svært at få kagen ud igen, men den skal ikke være for stor.

Fyld: Blend ingredienserne til fyldet, indtil konsistensen er ensartet og lækker cremet. Fordel fyldet i i tærteformen og stil den i køleskabet nogle timer. Skal det gå hurtigt, kan du også stille den i fryseren i ca. 1 time.

Servér på en tallerken med friske hindbær til.

Tips:

  • Jens Casupei anbefaler også frisk passionsfrugt som ledsager. Jeg har selv prøvet med frisk ananas, det er også godt. Men kagen er nu også skøn bare som sig selv.
  • Min lille og ikke særligt gode foodprocessor har lidt svært ved at klare abrikoserne, så jeg hakker dem nogle gange groft først.
  • Jeg er ret overbevist om, at man også bare kan rulle kugler af fyldet og trille dem i hakkede nødder og få en lækkerbisken ud af det.
27 Apr 2009

Falafler

Skrevet af Karen

Falafler - eller kikærte-frikadeller - er super vegetarmad. De er gode til det hele - til aftensmaden, madpakken, buffeten, det lille mellemmåltid og natmaden. Jeg elsker falafler. Nedenstående er en stor (dobbelt) portion, for de kan fint fryses, og man kan lige så godt lave en hel masse, når man nu er i gang. Kræver foodprocessor eller kødhakker.

Ingredienser

  • 500 g kikærter
  • ca. 400 g løg
  • 4-10 fed hvidløg
  • 4 tsk salt
  • 1 spsk knust spidskommen
  • 1 spsk knust koriander
  • 1-2 bdt. bredbladet persille
  • chili eller cayennepeber efter smag
  • evt. 1-2 spsk tahin
  • evt. lidt vand
  • rigeligt olie til stegning

Fremgangsmåde

Læg kikærterne i blød i rigeligt vand mindst 8 timer før brug. Hæld vandet fra og sortér evt. misfarvede og ikke-opsvulmede ærter fra.

Pil løg og hvidløg og skær det i mindre stykker. Skyl persillen, tør den og hak den groft. Bruger du frisk chili, vaskes den og hakkes groft med eller uden kerner, alt efter hvor stærkt du vil have det.

Kom løg, hvidløg og kikærter i en foodprocessor eller en kødhakker sammen med salt, krydderier og persille samt evt. tahin, Blend/hak til en jævn, fars-lignende masse. Hvis din foodprocessor ikke er mega-stor, kan det være en fordel at blende det ad to omgange. Hvis det ser ud til at køre i tomgang, stopper du maskinen, skraber kanterne ned og kører igen. Måske bliver du nødt til at komme lidt vand i, for at få det til at køre. Lad det køre, til farsen er helt jævn og kan holde formen - det tager lidt tid. Bruger du kødhakker, skal farsen nok køres igennem to gange.

Farsen skal kunne holde formen

Smag på farsen, måske skal der flere krydderier i.

Varm en pande op til jævn varme og kom olie på. Tag en skefuld fars og form den til en falafel ved at trykke farsen i form mod en let kuplet håndflade. Skub forsigtigt falaflen fra skeen ned i den varme olie med en finger. Gentag til panden er fuld. De må ikke røre ved hinanden. Steg ved jævn varme, til de er gyldentbrune på den ene side. Vend dem og steg dem gyldentbrune på den anden side også. Læg dem evt. på fedtsugende papir (køkkenrulle), mens du steger resten.

Servér dem f.eks. med salat og en dressing af soja-yoghurt, finthakket mynte og urtesalt - som de er eller i et pitabrød.

Tips:

  • Nej, kikærterne skal IKKE koges. Nej, der skal IKKE æg i. Nej, du kan IKKE bruge en almindelig blender - selvom jeg faktisk har hørt om én, der kan lave farsen med sin stavblender ... det er godt gået.
  • Jo finere farsen er, desto bedre hænger falaflerne sammen. Den må meget gerne have konsistens som en (rå) hummus.
  • Jeg steger i kokosolie eller evt. en fritureolie.
  • Størrelsen kan varieres med valg af ske til formningen. En spiseske giver en stor falafel á la frikadelle, en dessertske giver en noget mindre størrelse, der er god til pitabrød, og en teske giver de sødeste små bitte falafler til buffeten - og en masse ekstra arbejde!
  • Eksperimentér med krydderurter og krydderier. Frisk koriander kan erstatte persille. Eller en masse frisk oregano. Eller dild. Prøv også at komme (røget) paprika i. Erstat (noget af) løget med andre grønsager - spinat, squash, grønkål ....
  • Hvidløget kan undværes, hvis ... men de er bedst med.
21 Mar 2009

Rød linsesuppe

Skrevet af Karen

En nem og dejligt cremet, krydret og fyldig suppe, der også tiltaler børn.

Ingredienser

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 kanelstang
  • 1 spsk tørret oregano
  • 4 laurbærblade
  • 1½ dl røde linser
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 4 dl grønsagsbouillon
  • 1 dl sojafløde
  • 1 stort nip cayennepeber

Drys:

  • 2 håndfulde hakket persille
  • 2 dl ristede græskar- eller solsikkekerner

Fremgangsmåde

Kig de røde linser igennem for småsten og skyl dem i en sigte. Lad dem afdryppe.

Hak løg og hvidløg fint og steg dem i lidt olivenolie, til de er klare. Tilsæt kanelstang, oregano og laurbærblade og steg videre nogle få minutter.

Tilsæt linser, tomater og bouillon, bring suppen i kog og lad den simre ca. 30 minutter under låg.

Fisk laurbærblade og kanelstang op af suppen og blend den evt. helt eller delvist med stavblender.

Tilsæt fløden og smag til - suppen må gerne være lidt stærk.

Servér straks - og sæt skåle med hakket persille og ristede kerner på bordet, så hver især selv kan drysse lækkerier over.

Tips:

  • Det er en smagssag, hvor blendet man vil have suppen. Nogle foretrækker den helt glat, andre sætter pris på lidt struktur. Ved du på forhånd, at du vil blende suppen, behøver du ikke hakke løgene så fint.
  • Dette er en mælke- og ostefri udgave af "Suppe med hvidløg og persille" fra kogebogen "Suverænt nemt" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, hvor du også kan finde mange andre grønne, lækre opskrifter.
15 Mar 2009

Simple kikærter

Skrevet af Karen

Nemme at lave og gode at have i køleskabet til en frokostsalat eller en hurtig forret.

Ingredienser

  • 4 dl kogte kikærter
  • saft og skal af ½ citron
  • 1 tsk knust spidskommen
  • ca. ½ tsk salt
  • 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Vend kikærterne med citronsaft og -skal, spidskommen og salt samt olie. Lad dem trække mindst en time, bedst natten over.

Tips:

  • Kikærterne bliver allerbedst, hvis de vendes i marinaden, mens de er lune.
  • Prøv dig frem med mængden af salt - det afhænger bl.a. af, hvor meget salt kikærterne har fået ved kogning.
  • Server helt enkelt på strimlet salat med et gavmildt drys friske, hakkede korianderblade - bredbladet persille er også godt.
  • Brug dem som udgangspunkt for en dejlig frokostsalat sammen med f.eks. rød peber, bladselleri og rucola. Eller mango, avocado og bladselleri. Gerne med et drys ristede kerner og frø (græskar- og solsikkekerner, sesamfrø) og/eller flager af ristet nori-tang.
28 Dec 2008

Måske synes du ikke lige, at det lyder så lækkert med gulerødder, bladselleri og ingefær til morgenmad. Prøv alligevel. Resultatet er en overraskende frisk, sprød og mild morgensymfoni, der giver en god start på dagen. Egentlig er det en opskrift på friskpresset saft fra Yoga Kogebogen. Jeg har også en gang lånt en saftpresser at lave den på, og den er ikke dårlig. Men hvorfor smide en masse gode fibre ud, når det nu smager lige så godt som rå mos?

1 portion

Ingredienser

  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1 stængel blegselleri
  • 1 æble
  • 1 lille stykke frisk ingefær
  • 1 dl vand
  • 2-3 spsk hørfrø- eller nøddeolie

Fremgangsmåde

Skræl evt. gulerødderne og fjern kernehuset fra æblet. Skær gulderødder, æble og selleri i mindre stykker. Skræl ingefæren og riv den eller hak den fint.

Kom det hele i en foodprocesser eller blender sammen med vand og blend, til du har en jævn mos.

Hæld mosen i en skål, dryp olie over og spis med det samme.

Tips:

  • Mængden af ingefær må du prøve dig frem med. Start med et lille stykke - ca. ½ tsk revet/hakket - og gå op til 1 tsk revet/hakket, hvis du synes. Det skal på ingen måde smage stærkt igennem.
  • Fedtstoffet fra olien hjælper med at optage alt det gode fra gulerødderne - og så smager det dejligt. Jeg foretrækker en god hørfrøolie, hvor den mest velsmagende hørfrøolie efter min mening er fra Nyborggård. Deres Licasol-olie (omega 3-6-9) er også lækker.
  • Kan du ikke lide olien, kan du i stedet drysse lidt hakkede mandler eller nødder over. Prøv f.eks. at lægge en håndfuld valnøddekerner i vand, der dækker, aftenen før - næste morgen hældes vandet af, og kernerne hakkes og drysses over mosen. Udblødning gør valnødderne mildere og mindre bitre.
  • Prøv også at drysse med kernedrys.
26 Okt 2008

Baseret på opskriften til mandelboller, som med rosmarin bliver gode som madbrød.

Ca. 10-12 fladbrød

Ingredienser

  • 200 g mandler
  • 2 spsk husk
  • 5 dl vand
  • 2½ dl fuldkornsrismel
  • 2 dl kikærtemel
  • 2 tsk knuste korianderfrø
  • 1 spsk rosmarin
  • 1 tsk salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem til mel. Tilsæt husk og vand og blend grundigt, til massen er blevet geléagtig - ca. 3 min. Det kan være en fordel at starte med kun halvdelen af vandet og så tilsætte resten lidt efter lidt.

Tilsæt de to slags mel, salt og krydderier og blend grundigt igen, til du har en klistret, men formbar masse.

Sæt med ske massen i store klatter med god afstand på bagepapir. Hæld derefter lidt olie i en lille skål, dyp fingrene i olien og klap/glat klatterne ud til ca. 1 cm høje fladbrød.

Bages ved 200 grader ca. 20 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når man banker dem på bagsiden med en kno. Afkøles på en rist.

Tips:

  • Brødene kan fryses.
  • Gode til frokostsalaten og supper.
26 Okt 2008

Mandelboller

Skrevet af Karen

Gode og mættende boller, der er blide ved blodsukkeret, hurtige at lave og tilmed (næsten) smager som den ægte vare. Dejen er også fremragende til pizza-bunde

Ca. 10-12 store boller eller 1 stor pizzabund

Ingredienser

  • 200 g mandler
  • 2 spsk husk
  • 5 dl vand
  • 2½ dl fuldkornsrismel
  • 2 dl kikærtemel
  • 2 tsk knuste korianderfrø
  • 1 tsk salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem til mel. Tilsæt husk og vand og blend grundigt, til massen er blevet geléagtig - ca. 3 min. Det kan være en fordel at starte med kun halvdelen af vandet og så tilsætte resten lidt efter lidt.

Tilsæt de to slags mel, salt og koriander og blend grundigt igen, til du har en klistret, men formbar masse.

Sæt massen i store klatter på bagepapir med en ske. Hæld derefter lidt olie i en lille skål, dyp fingrene i olien og klap/glat klatterne i form som boller.

Bages ved 200 grader ca. 20-25 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når man banker dem på bagsiden med en kno. Afkøles på en rist.

Tips:

  • Bollerne kan fint fryses. Giv dem evt. en hurtig tur på brødristeren bagefter.
  • Jeg bruger korianderfrø, der er knust i en elektrisk kaffemølle. Bruger du fint stødt koriander, skal du nok sætte mængden lidt ned.
  • Variation: Kardemommeboller - erstat den ene tsk koriander med 1 tsk stødt kardemomme.
  • Se også Små fladbrød med rosmarin.
  • Laver du pizzabund af dejen, kan du med fordel tilsætte en stor spiseskefuld oregano.
5 Okt 2008

Minestrone

Skrevet af Karen

Denne fyldige, italienske suppe er en af mine absolutte yndlinge - den dufter og smager virkelig skønt. Samtidig er det en rigtig 'gartner-suppe', der kan varieres med (næsten) alt godt fra haven. Derfor spiser vi den mest omkring sensommer og efterår, men den kan også sagtens fyldes med grønt fra fryseren og gode rodfrugter.

Ca. 6 personer

Ingredienser

  • 2 løg
  • 1 gulerod
  • 1-2 kartofler
  • 1 persillerod
  • 3 fed hvidløg
  • 3-4 stilke blegselleri
  • 5-6 store friske, modne, flåede tomater eller 1-2 dåser hakkede, flåede
  • 2-3 dl kogte hvide bønner eller kikærter
  • 1½ l vand eller bouillon
  • 1 stor kvist frisk basilikum eller 2 tsk tørret
  • 1 kvist frisk timian eller 1 tsk tørret
  • ½-1 tsk røget paprika
  • 2-3 dl ærter eller grønne bønner (evt. fra frost)
  • salt & peber

Drys:

  • 1 bdt. hakket, frisk persille

Fremgangsmåde

Løg, gulerod, kartofler og persillerod skæres i tern. Blegselleri skæres i strimler på tværs, og hvidløgsfeddene deles et par gange.

Varm olien op i en tykbundet gryde af en passende størrelse og svits grønsagerne blanke.

Tilsæt tomater, bønner/kikærter, vand/bouillon og krydderier og krydderurter. Bring suppen i kog.

Dæmp varmen og lad suppen simre under låg ca. 25 minutter.

Tilsæt ærter eller grønne bønner. Bruger du grønne bønner, deles de først et par gange på tværs. Lad suppen simre endnu 3 minutter.

Smag suppen til med salt og peber og servér drysset med hakket persille. Persillen kan også serveres i en skål for sig.

Tips:

  • Det er en meget fyldig suppe, der sagtens kan gøre det ud for et måltid alene, men du kan da også servere brød til - f.eks. små fladbrød med rosmarin.
  • Grønsagerne kan varieres efter lyst og sæson, f.eks. med blomkål i små buketter, courgette i tern og/eller sukkerærter. Rodfrugterne kan varieres med knoldselleri, pastinak, kålrabi og/eller majroe. Løgene kan varieres med porrer.
  • Kartoflerne kan varieres med 1-2 dl glutenfrie suppenudler, der tilsættes efter 20 min., eller brune basmati-ris. Rå ris tilsættes sammen med grønsagerne. Kogte ris tilsættes sammen med ærter eller grønne bønner.
  • Vil du have en stærk suppe, kan du tilsættes en finthakket, rød chili.
  • Mængden af røget paprika afhænger af, hvor stærk en paprika du bruger, og hvor røget en smag du ønsker. Prøv dig lidt frem.
  • Suppen kan også krydres med finthakket kørvel og/eller løvstikke.
  • Den hakkede persille kan tilsættes finthakket hvidløg og citronskal til en gremolata.
  • Insulinvenlig: Skal suppen være insulinvenlig, skal du udelade rodfrugterne (kartoffel, gulerod, persillerod) og ris/pasta og i stedet fylde suppen med bælgfrugter (hvide bønner, grønne bønner, kikærter, grønne ærter). Det bliver den ikke ringere af ...
  • Suppen kan fryses.
5 Jun 2008

Stegte bønner

Skrevet af Karen

En frokostfavorit, når jeg er hjemme, men også god til madpakken, en seriøs omgang morgenmad eller en let aftensmad i selskab med en god salat

1-2 personer

Ingredienser

  • 1-2 spsk olie
  • 1 mellemstort løg
  • 2 tomater
  • 3-4 dl kogte bønner
  • ½ tsk røget paprika
  • ½ dl vand
  • evt. 1-2 tsk frisk, hakket eller syltet koriander
  • salt & peber

Fremgangsmåde

Pil løget, halvér det på langs og snit det i papirtynde skiver. Skær tomaterne i tynde både.

Varm olien op på en lille pande og svits løget, til det begynder at blive gennemsigtigt og falde lidt sammen. Tilsæt tomatbådene og svits videre et minut eller to.

Skub grønsagerne lidt ud til siden og hæld bønner ned i midten. Svits nogle minutter og tilsæt paprika og lidt salt. Rør godt rundt og hæld vand ved. Dæmp varmen lidt og rør bønner og grønsager sammen. Når vandet er kogt væk, smages til med salt, peber og evt. koriander.

Tips:

  • Servér med en blandet, grøn salat, strimlet peberfrugt og/eller gulerodsstrimler.
  • Er du til stærke sager, kan du bruge en stærk paprika eller skifte peberet ud med knust eller hakket, frisk chili efter smag.
  • Jeg bruger helst sorte bønner eller røde azuki-bønner, der nemt koger ud, men andre typer bønner kan også bruges, f.eks. pinto, brune eller hvide bønner.

Sider

Subscribe to RSS - Insulinvenlig