Glutenfri

28 Dec 2007

Løg-bechamel

Skrevet af Karen

En variant af den klassiske bechamelsauce. Særligt god til dampede grønne bønner, asparges og broccoli, men også fin til lasagne, nye kartofler eller som grundlag for en frikassé på spæde sommergrønsager.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Løgene pilles og hakkes. Svits dem i ca. 2 spsk olivenolie i en gryde, til de bliver gennemsigtige. De må ikke tage farve.

Drys mel over og rør rundt, til olien er opsuget. Spæd med vand lidt efter lidt under kraftig omrøring. Dæmp varmen og lad sovsen koge under låg ca. 15 min.

Blend løg-bechamelen helt jævn med en stavblender og smag til med urtesalt, peber og evt. muskatnød.

Tips:

  • Tilsæt små perleløg (fra fryseren) og servér som løgsauce til f.eks. dampede grønne bønner.
  • Tilsæt små ristede champignoner (eller strimler af rørhatte) og servér som svampesauce til f.eks. små, nye kartofler.
  • Se også Rodfrugt-bechamel.
28 Dec 2007

Rodfrugt-bechamel

Skrevet af Karen

En alternativ, kalorielet og mælkefri udgave af den klassiske bechamelsauce. Til lasagnen, kartoflerne og de dampede grønsager. Børnene elsker den, så det er god metode til at få lidt grønsager i dem.

Ingredienser

  • 1-2 løg
  • 1 pastinak eller persillerod
  • ½ lille rodselleri
  • 1-2 spsk olie
  • 1-2 spsk kikærte- eller maizenamel
  • ca. ½ l vand
  • salt, peber, muskatnød
  • evt. lidt bouillonpulver
  • evt. lidt sojamælk eller sojafløde

Fremgangsmåde

Gør løg og rodfrugter i stand og skær dem i grove tern. Varm en tykbundet gryde op og svits løg og rodfrugter, til de bliver klare. De må ikke tage farve. Drys mel over og rør vand i lidt efter lidt. Læg låg på og lad sovsen simre for lav varme ca. 15 min., til grønsagerne er helt møre.

Tag gryden af varmen og blend sovsen jævn med stavblender. Tilsæt lidt sojamælk eller -fløde, hvis den skal være lidt lysere. Smag til med salt, peber, friskreven muskatnød og evt. lidt bouillonpulver.

Tips:

  • Vend 1-2 håndfulde finthakket persille i - voila, persillesovs. Andre finthakkede urter kan bruges, f.eks. dild, kørvel og/eller purløg.
  • Se også Løg-bechamel.
21 Okt 2007

Pandekager

Skrevet af Karen
pandekage

Skønne madpandekager med god smag. Fyld dem med mexikanske champignoner, med stuvet spinat eller andre stuvede grønsager, med en spændende salat - eller allerbedst: med sorte bønner med chili og koriander, strimler af sprød salat og en god klat guacamole ...

8-10 stk.

Ingredienser

  • 6 dl vand
  • 3½ dl kikærtemel
  • ½ dl rismel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk gurkemeje
  • evt. lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

Hæld vand, kikærtemel, rismel, salt og gurkemeje i et stort blenderglas og blend det jævnt. Lad pandekagedejen hvile en halv times tid. Dejen kan naturligvis også bare røres sammen i en skål med piskeris eller stavblender.

Når dejen har hvilet, blendes/piskes den igennem igen lige inden brug.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme, evt. i lidt olie. Panden må ikke være for varm, så der skal lidt tålmodighed til. Jeg bruger som regel to pander på én gang. Når dejen slipper helt i kanten, kan pandekagen vendes.

Tips:

  • Pandekagerne kan sagtens laves af ren kikærtemel, men bliver lidt seje af det.
  • Pandekagerne kan blive lidt stive, når de køler af, og har så tendens til at knække, når man folder dem. Derfor bør de spises lune - eller hvis de skal spises senere: rulles/foldes om fyldet, mens de er lune og så spises kolde eller genopvarmede senere. De egner sig ikke til frysning.
  • Det kan være en god idé at piske dejen igennem ca. midtvejs i bagningen, da de sidste pangekager ellers kan blive lidt vel tykke.
10 Okt 2007

Hirse-deller

Skrevet af Karen

Jeg er ikke særlig vild med stegt mad - det sviner sådan, og hele huset lugter bagefter. Men en gang i mellem er det godt, og disse hirsedeller er overordentligt anvendelige. Jeg laver ofte en dobbeltportion, så der er til fryseren og madpakken. Server dellerne med en frisk tomat- eller spinat-sauce og masser af kogte eller rå grønsager som modspil til det stegte.

Ingredienser

  • 2 løg, hakkede
  • 3 dl hirse
  • 8 dl vand
  • ½ tsk chipotle-chili
  • 2 tsk tørret dild
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 dl (kikærte-)mel
  • 2 spsk hørfrø
  • 1 dl hasselnødder
  • (urte)salt
  • 1 æg
  • olie til stegning

Fremgangsmåde

Hirsen ses efter for urenheder og skylles i en finmasket sigte under koldt vand. Varm lidt olie op i en stor gryde og svits halvdelen af det hakkede løg, til det bliver blankt. Tilsæt hirsen, 8 dl vand og lidt salt og lad det komme i kog. Dæmp varmen og kog hirsen ca. 30 min. ved svag varme. Rør rundt og tag gryden af varmen.

Hørfrø og hasselnødder males fint i en elektrisk kaffemølle. Kom det i en foodprocesser sammen med resten af løget, dild, spidskommen og den finthakkede chipotle-chili. Blend grundigt. Bland løgmassen i hirsen og rør det til en fars med melet. Smag farsen kraftigt til med urtesalt, inden ægget røres i. Er det et lille æg, skal der måske to i, er det stort, skal der måske justeres med en anelse mere mel. Farsen må ikke være alt for lind, men skal heller ikke være for tør.

Varm en pande op med lidt olie, og sæt klatter af farsen på panden med en ske. Klatterne trykkes flade med skeen eller en paletkniv og steges ved midel varme på begge sider, til de er smukt gyldentbrune.

Server hirsedellerne med fx kulørt bønnesalat eller kogte broccolibuketter og tomatsauce.

Tips:

    Det er vigtigt, at varmen ikke er for voldsom, for så bliver dellerne brankede udenpå og klæge indeni. De må heller ikke vendes, før de har fået skorpe på den ene side, for så falder de fra hinanden. Tålmodighed, mine damer og herrer! Når dellerne slipper panden og kan skubbes rundt, er de klar til at blive vendt.

    Dellerne kan naturligvis også sættes på en bageplade og bages i ovnen. Pensl evt. med lidt olie og lav evt. farsen en anelse fastere, så den kan formes i hånden.

    Jeg synes, at dellerne smager bedst, hvis de lige får lov til at trække nogle minutter på et fad inden servering, så de kan samle sig lidt.

    Dellerne smager i øvrigt glimrende kolde og gør sig fint i madpakken eller en "burger". Laver man dem små, kan de bruges på grillspyd, til boller i karry eller små hapsere til børnefødselsdagen - gerne med en cherrytomat eller tyk agurkeskive sat fast med en tandstikker.

    Chipotle-chili er en røget chili, der giver god smag. Men i små mængder, for den er stærk, og for meget af det røgede kan også give en ubehagelig bismag af bacon ...

    Vil man undgå det stærke og alligevel havde den lidt røgede smag, kan man i stedet bruge røget paprika eller andre røgede grønsager, fx kan man få en delikat pasta af røget aubergine på glas.

    Æggefri: Ægget kan erstattes af 1 spsk Fiberhusk. Rør grundt (gerne med piskeris) og lad farsen trække minimum en halv time. Justér evt. med lidt væske.

    Insulinresistens: Hirsedeller er ikke særligt velegnede til insulinresistente - prøv i stedet med falafler.

    En del af hirsen kan erstattes med en rest kogte (ikke for våde) grønsager, fx kartofler og gulerødder. En rest kogte bønner eller linser kan også bruges.

    Andre krydderier kan selvfølgelig erstatte dild og spidskommen, fx timian og hvidløg. Og andre nødder eller kerner, fx mandler eller græskarkerner, kan erstatte hasselnødderne.

2 Okt 2007
Quinoapostej med selleri

En nem og meget anvendelig postej, der kan serveres lun eller kold som hovedret, men også smager dejligt på et stykke ('rug')brød.

Ingredienser

  • 2 dl quinoa
  • 5 dl bouillon eller vand
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 lille rodselleri
  • evt. 2 fed hvidløg
  • (oliven)olie
  • 1 kvist rosmarin
  • salt og peber
  • 4-6 spsk kikærtemel
  • lidt rismel eller rasp

Fremgangsmåde

Quinoaen ristes i en passende gryde ved middel varme, til den er gyldenbrun og dufter nøddeagtigt. Rør jævnligt, så det ikke brænder på! Hæld bouillon eller vand på og lad det koge op - dæmp derefter varmen, læg låg på og lad quinoaen simre, til den er mør og har opsuget (det meste) af væsken - ca. 15 minutter. Rør gerne i ny og næ.

Mens quinoaen simrer, gøres grønsagerne i stand: løgene pilles og rodfrugterne skrælles. Har du en foodprocesser, river du både løg, gulerødder og selleri groft i den. Har du ikke, hakker du løgene fint og river gulerødder og selleri groft på et rivejern. Pil nålene af rosmarinen og hak dem fint.

Varm lidt olie op i en stor gryde og svits grønsagerne, til de falder sammen. De skal ikke tage farve. Tilsæt rosmarin og evt. presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

Rør den kogte quinoa og kikærtemel i grønsagsmassen og smag til igen. Hæld grønsagsmassen i et ovnfast fad, der er smut med olie og drysset med rismel. Glat massen ud med bagsiden af en ske og dryp lidt olie over, der glattes ud over hele overfladen med hænderne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og lad postejen bage, til den er lysebrun på overfladen, ca. 30 min.

Servér postejen lun eller kold, ikke rygende varm.

Tips:

  • Garnér postejen med masser af bløde løg, ristede (portobello)svampe og/eller dampede broccoli-buketter.
  • Salat med æbler klæder også postejen vældig godt.
  • Servér en tomatsovs eller spinatsovs til.
  • Quinoa kan evt. erstattes med ris eller hirse.
8 Sep 2007

Sojasauce og tamari

Skrevet af Karen
emner: 

Tamari eller sojasauce er en uundværlig ingrediens i mit køkken, men man skal se sig grundigt for, hvis man er glutenoverfølsom, for der er hvede i de fleste mærker.
Urtekram og Clearspring laver dog begge en glimrende økologisk tamari, som kan kaldes glutenfri. Der er en smule ristet byg i begge produkter, men de har gennemgået en mellem 18 og 24 måneder lang fermenteringsproces, som skulle fjerne alle spor af gluten.

16 Aug 2007

Squashsuppe med karry

Skrevet af Karen
En dejlig suppe med god smag af karry.

Ingredienser

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 mellemstore (gule) squash
  • 1 tsk karry
  • 4 kviste timian
  • 2 dl æblecider
  • 8 dl bouillon
  • 1 dl sojafløde
  • salt og peber

Tilbehør

  • 1-2 røde peberfrugter
  • 1 håndfuld smuttede mandler
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • evt. 1-2 bananer

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg groft. Skær squash i store tern. Pil bladene af timianen.

Varm lidt olie op i en gryde og svits løgene. Tilsæt squash og karry og rør godt, så hvidløgene ikke brænder på.

Hæld æblecider på grønsagerne og lad det koge ind til ca. det halve. Tilsæt så bouillon og timan og lad suppen koge, til grønsagerne er møre, ca. 15 min. Imens forberedes tilbehøret:

Skær banan i skiver og peberfrugt i tern eller tynde strimler. Skær mandlerne i tynde splitter. Skyl og hak den friske koriander og kom den i en skål.

Varm en pande op og rist mandelsplitterne lysebrune. Hæld dem i en skål. Kom lidt olie på panden og rist peberfrugtstykkerne. Kom dem i en skål. Kom lidt mere olie (gerne kokosolie) på panden og steg bananskiverne gyldne på begge sider. Kom dem i en skål.

Blend suppen med sojafløden og smag til med salt og peber. Portionsanret i skåle og læg en skefuld af hver slags fyld i suppen - eller sæt suppe og fyld på bordet til høflig selvbetjening.

Tips

  • Grønne squash kan selvfølgelig også bruges, men den karrygule farve bliver mest intens med de gule.
  • Mængden af karry kan justeres efter smag - og hvilken karry, du bruger. Jeg bruger pt. en god mellemstærk, økologisk karry.
  • Suppen er ikke særlig fyldig. Vil du have en mere fyldig suppe, kan du prøve at koge en kartoffel eller to i tern med. Eller et stort stykke selleri i tern.
  • I stedet for at stege peberfrugten, kan du servere den rå.
  • Banan kan udelades, og peberfrugt, mandelsplitter og koriander kan vendes sammen i en skål inden servering.
  • Æblecider kan erstattes af hvidvin eller halvt tør sherry og vand.
10 Aug 2007

En dejlig måde at få bugt med den der savoykål, der ligger og glor ondt i køleskabet. Nemt, lækkert og hurtigt tilberedt - og så er det en ret, der også gør sig som gæstemad. Her til 4-5 personer.

  • 2 løg
  • 250 g (mark)champignoner
  • 1 lille savoykål
  • evt. 1-3 fed hvidløg
  • 2½ dl bouillon
  • 2 dl sojafløde
  • 1½ spsk citronsaft
  • 1-2 håndfulde friske basilikumblade
  • 1 bdt. persille
  • salt og peber
  • 500 g pasta

Fremgangsmåde:

Pil løgene og halvér dem, inden de skæres i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Pil evt. grove og kedelige blade af kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den skæres i tynde skrimler. Pil hvidløgsfedene. Skyl krydderurterne og hak dem groft eller skær dem i tynde strimler.

Varm lidt olie op i en gryde eller en dyb sautérpande og sautér løgene nogle minutter, inden champignonerne tilsættes. Sautér videre, til champignonerne er blevet bløde. Tilsæt bouillon og pres hvidløgsfedene ned i. Lad det koge op og dæmp så varmen en anelse og lad blandingen koge lidt ind uden låg, ca. 10 minutter. Rør af og til.

Tilsæt kålen og vend den rundt, til den falder let sammen. Dæmp varmen lidt mere, læg låg på og lad retten simre ca. 5-7 minutter. Imens koges pastaen al dente i rigeligt, saltet vand.

Vend sojafløde og krydderurter i kålblandingen og smag til med citronsaft, salt og peber. Serveres til pastaen - eller vend evt. pastaen i kålen lige inden servering. Sæt peberkværnen på bordet til høflig selvbetjening.

Tips:

  • Pynt evt. med lidt strimlet citronskal
  • Andre svampe kan benyttes, f.eks. kantareller.
6 Aug 2007

Grøn rispande

Skrevet af Karen

Frisk og lækker i alt sin enkelhed. Som aftensmad, frokostret eller fyldig salat, i picnickurven, madkassen og på buffeten, lun eller kold, som det nu passer med vejret.

Ingredienser:

  • 1 stort løg
  • 2-3 spsk olie
  • 3 dl brune basmatiris
  • kogende vand
  • 1 tsk salt
  • saft af ½ citron
  • 300 g ærter, frosne eller friskbælgede
  • 1 bdt. dild
  • 1 bdt. purløg
  • 1 bdt. persille

Fremgangsmåde

Hak løget fint og svits det blødt i lidt olie - gerne i en dyb sautérpande. Tilsæt risene og vend rundt. Tilsæt kogende vand - så meget at det står ca. 1-1½ cm over risene - og salt. Dæmp varmen og lad risene simre, til de er lige akkurat møre, 30-40 minutter.

Når risene er ved at være møre, pressen saften af citronen, og krydderurterne skylles og hakkes fint.

Smag på risene - er de møre, tilsættes ærterne og citronsaften. Rør rundt, sluk for varmen og lad panden stå på pladen med låg 3-5 minutter afhægigt af, hvor fine ærterne er. De skal blot lige varmes igennem og stadig være friskgrønne. Står de for længe, bliver de kedelige i farven.

Vend de hakkede krydderurter i og servér med det samme.

Tips:

  • Servér gerne med en salat til.
  • Man kan evt. komme lidt finthakket hvidløg i sammen med løget.
  • Prøv at hakke lidt alm. mynte (ikke pebermynte) sammen med de andre krydderurter.
  • Skal retten serveres kold, koges risene og køles af. Bland med (optøede/dampede/rå) ærter og citronsaft, når risene er kolde. Krydderurterne vendes først i til allersidst.
  • Evt. rester kan spises kolde dagen efter, men så skal man nok heller ikke gemme dem længere.
22 Jul 2007

Svamperagout med pasta

Skrevet af Karen
champignon

En god hverdagsret - den er klar på en halv times tid - og er også populær hos børnene.

Ingredienser:

  • 500 g champignoner eller andre svampe
  • 2 spsk olivenolie
  • salt, peber, paprika
  • 3 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1½ dl sojafløde
  • 400 g kort (glutenfri) pasta
  • 1 bdt. persille

Fremgangsmåde:

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Svits svampene i lidt olie i en gryde eller en dyb sautérpande. Smag til med salt, peber og paprika.

Rør tomatpuréen sammen med sojafløden og vend den i svampene, som derefter simrer for svag varme, til pastaen er klar.

Kog pastaen mør i saltet vand og dryp den af i en sigte. Vend pastaen i svamperagouten og drys den hakkede persille over. Servér straks.

Tips:

  • Sojafløden kan evt. røres op med en stor teskefuld umeboshi puré, men spar i såfald på saltet, da umeboshi puré er ret salt i forvejen.
  • Vær varsom med sojafløde, hvis du er glutenoverfølsom. Nogle mærker er f.eks. tilsat hvedesirup.
  • Æggefri: Benyt pasta uden æg.

Sider

Subscribe to RSS - Glutenfri