Mælkefri

26 Maj 2007

Pesto

Skrevet af Karen
basilikum

En "sovs" af pinjekerner, hvidløg og basilikum, der med frisk pasta eller nye kartofler bliver et selvstændigt måltid. Pestoen kan også bruges over kogte grønsager, som dip, som bindemiddel i sandwich og på ristet rugbrød.

Ingredienser:

  • 1-2 fed hvidløg, presset
  • 2 store håndfulde basilikumblade
  • 50 g pinjekerner
  • ½ dl god olivenolie
  • evt. lidt citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

25 Maj 2007

Fyldt pasta med pesto

Skrevet af Karen

Dette er ikke en ret, man skal kaste sig over på en hverdag - men den er hyggelig at nusse omkring en søndag, hvor man har god tid og gerne vil forkæle sig selv med lidt let og lækkert. Den kræver, at du er i besiddelse af en pastamaskine - eller masser af tålmodighed og en kagerulle (kan ikke anbefales for almindelige dødelige ...).

Jeg har efter en del eksperimenter fundet på en opskrift på hjemmelavet, glutenfri boghvedepasta, der faktisk er til at have med at gøre og tilmed smager dejligt.

Ingredienser:

Fyld af:

  • 1 stor, frisk porre
  • 1 pakke silketofu
  • Friske rosmarinnåle
  • Evt. reven skal af ½ citron
  • 1 spsk umeboshi puré
  • Salt og peber

- og vendt i:

Fremgangsmåde:

Start med fyldet:

Porren flækkes på tværs, skylles grundigt og snittes ultratyndt eller hakkes med en skarp kniv. Hak også rosmarinnålene - mængden er afhængig af dine smagsløg, start evt. med en halv spiseskefuld, hvis du er i tvivl. Rør begge dele sammen med tofu og evt. reven citronskal. Smag til med friskkværnet peber - og lidt salt (pas på, umeboshi puré salter en del i sig selv).

Og så til pastaen:

Pastadejen skæres i 1-1,5 cm skiver, der trykkes flade med håndroden og derefter køres gennem pastamaskinen, til det er blevet til ca. 2 mm tykke plader. Lav kun en plade af gangen og hold resten af dejen smidig og fugtig under et hårdtopvredet viskestykke eller en omvendt tallerken.

Straks du har lavet en plade, stikkes den ud til runde cirkler, der pensles med lidt vand og foldes til halvmåner om en lille teskefuld af fyldet. Klem kanterne sammen med fingrene. Den overskydende dej æltes sammen (evt. med fingre dyppet i vand, hvis den er blevet tør) og lægges væk under viskestykket/tallerkenen. Lav en pastaplade mere og gentag processen. Det er en fordel at være to om det. Tilsidst æltes resterne af dejen sammen og køres gennem maskinen til endnu en plade, der stikkes ud osv.

De fyldte pastamåner skal koges i rigeligt, saltet vand til de er møre. Det tager ikke så lang tid - når de begynder at svulme lidt op og flyde ovenpå, er de ved at være der. Tag dem forsigtigt op med en hulske og vend dem i pesto. Servér straks - gerne med mere pesto på bordet, så man selv kan forsyne sig.

Tips:

  • Servér pastaen med en grøn salat, en tomatsalat eller letkogte grønsager, f.eks. broccoli eller slikporrer, til.
  • Man kan også variere tykkelsen af pestoen, så den enten bliver tyk og nærmest skal smuldres over pastaen eller så den bliver flydende og svøber sig lysegrønt om pastapakkerne. Jeg foretrækker det sidste, da boghvedepasta har en lidet flatterende grålig farve.
25 Maj 2007
pastamaskine

Det har kostet en hel del anstrengelser at finde en opskrift på glutenfri OG vegansk pasta, der ikke blev til det rene smulder i pastamaskinen - og så var det faktisk ganske enkelt. Melet i den traditionelle opskrift blev udskiftet med 100% boghvedemel og lidt ekstra vand, æggene med fiberhusk - og så var den der pludselig: en rimelig smidig dej, der rent faktisk kunne gå igennem valserne uden at smuldre. Den kræver lidt mere håndkraft og er ikke helt så smidig som en dej af durumhvede, men den er absolut til at have med at gøre - og det færdige resultat smager dejligt.

Ingredienser:

  • 350 g boghvedemel
  • 2 tsk fiberHUSK
  • ca. 3 dl vand
  • evt. majsstivelse til udrulning

Fremgangsmåde:

Bland boghvedemel og fiberHUSK. Tilsæt vandet lidt efter lidt og ælt grundigt, til du har en glat og smidig dej. Der skal lægges kræfter i, og jo mere du ælter, jo bedre bliver resultatet. Lad dejen hvile 5 min. under en omvendt tallerken eller i en skål med låg over.

Ælt grundigt og længe for at få en smidig og glat pastadej

Pastadejen skæres ud i ca. 1-1½ cm tykke skiver, der trykkes fladere med håndroden, inden den køres gennem valserne på en pastamaskine. Man KAN teoretisk set også gøre det med en kagerulle, men det er ren teori for mig ...

Pastapladerne kan laves mere eller mindre tykke alt efter hvad man skal bruge den til: båndspaghetti, lasagneplader eller fyldt pasta.

Tips:

  • Fuldkornsboghvedemel kan være mere eller mindre fint malet - det fine er nemmest at arbejde med til pastadej.
  • Smuldrer dejen, kan der æltes lidt mere vand i, til den bliver mere smidig, men kun ganske lidt ad gangen.
  • Hænger dejen i valserne, kan man duppe dej-pladen med en smule majsstivelse, inden den køres igennem valserne på pastamaskinen.
  • Halvdelen af boghvedemelet kan erstattes med quinoa- eller hirsemel.
  • Brug f.eks. pastaen til Fyldt pasta med pesto eller Spinatlasagne.
5 Maj 2007

Mandel-muffins

Skrevet af Karen

Muffin
Glutenfrie, mættende og velsmagende. De fås desuden både i en supersund udgave, der snildt kan gøre det ud for et nærende morgenmåltid med lidt frugt til - og i en mere syndig version, der kan gøre det svært at få lov til at have dem for sig selv ...

Ingredienser:

  • 200 g mandler
  • 100 g glutenfrit mel, fx ris-, hirse- og/eller boghvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg
  • 1 fintrevet æble
  • 2 mosede bananer

- og hvis de skal være syndige:

  • ½ dl sukker

Fremgangsmåde:

Mandlerne males fint, bedst i en elektrisk kaffemølle i små portioner, og blandes med mel og bagepulver samt evt. sukker. Tilsæt æble, banan og æg og pisk det godt sammen. Fordel massen i smurte muffinsforme og bag ca. 15 min. ved 200 gr.

Tips:

  • Jeg smutter ikke mandlerne, men det kan man selvfølgelig godt, hvis man synes ...
  • Dette er en god grundopskrift, der er nem at variere efter årstid og lyst. Æblet kan f.eks. udelades eller erstattes af pære. I det hele taget kan man fint eksperimentere med tilsætning af frugt (f.eks. fersken) og forskellige bær (blåbær er klassiske).
  • Der kan også tilsættes forskellige krydderier, f.eks. kanel (godt sammen med æble), vanille, ingefær eller kardemomme. Et drys reven citron- eller appelsinskal er bestemt også lækkert. Man kan også lægge en lille klat jordbærsyletøj i toppen eller et lille stykke nougat eller mørk chokolade, hvis det skal være rigtig festligt.
  • Prøv også at erstatte frugten med samme mængde fintreven gulerod og/eller squash - i denne version er de lækre muffins meget velegnede til frokostpakken, som tilbehør til en salat, f.eks. Bruger du versionen med squash, er de tilmed insulinvenlige.
  • De holder sig friske og saftige længe - evt. i køleskab - hvis de ellers får lov!
28 Apr 2007

Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

  • 3 dl kogte sorte bønner
  • 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
  • 3 kartofler i tern
  • 2 persillerødder i tern
  • 2 gulerødder i tynde stifter
  • 1 løg, finthakket
  • 1-3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk olie
  • 1½ dl sojafløde
  • 3 dl brændenælde, fintklippet
  • Saft og reven skal af ½ citron
  • Salt & peber
  • Evt. purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Læg svampene til afdrypning i en sigte, og si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene, citronskal og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min.

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder og sojafløde i retten lige inden servering og smag retten til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

  • Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
  • Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, fx østershatte eller markchampignon, men Karl Johan smager nu bedst.
  • Persille - eller spinat - kan fint erstatte brændenældeskud.
25 Apr 2007

En nem, let og lækker ret - omend ikke en rigtig risotto i klassisk forstand.

Til 4 personer

Ingredienser:

  • 3 dl (brune) basmatiris
  • 2 porrer
  • ca. 400 g broccoli
  • grønsagsbouillon
  • lidt olivenolie
  • evt. en slat sojafløde
  • masser af paprika

Fremgangsmåde:

Skyl risene grundigt og kog dem halvmøre i grønsagsbouillon i sautérpande med låg eller lignende. Ca. 20 min.

Imens renses porrerne og skæres i ringe på skrå. Broccolien deles i små buketter, og stokken skæres i små tern - skræl evt. det nederste af stokken først.

Varm lidt olivenolie op i en gryde og sautér porreringe og broccolitern nogle minutter, uden at de tager farve.

Når risene er kogt halvmøre, røres porreringe og broccoli-tern i. Tilsæt evt. lidt mere (kogende) vand, hvis nødvendigt. Risene skal ikke svømme i væde, men må bestemt heller ikke være tørre. Damp videre under låg i 7-10 min.

Rør broccolibuketter og evt. sojafløde og/eller mere vand i risene. Låg på igen og damp for svag varme, til broccolibuketterne er møre, men stadig har lidt bid, ca. 5-7 minutter.

Smag på retten - måske skal der tilsættes lidt mere grønsagsbouillon, salt og peber. Drys tilsidst rigeligt med paprika over og servér straks.

Tips:

  • Det skal helst være brune basmatiris - almindelige brune ris kan bruges, men bliver lidt tunge i det, og hvide ris mangler bare den gode smag til denne ret.
  • Lad gerne noget af paprikaen være af den røgede slags, ca. 1 tsk.

Variation:

Skift broccolien ud med blomkål og paprikaen ud med en spiseskefuld karry, der kommes i sammen med porrerne. Tilsæt 1-2 dl grønærter eller tern af rød peberfrugt de sidste fem minutter, hvis du synes, der skal mere farve til.

Sider

Subscribe to RSS - Mælkefri