26 Maj 2007

Pesto

Skrevet af Karen
basilikum

En "sovs" af pinjekerner, hvidløg og basilikum, der med frisk pasta eller nye kartofler bliver et selvstændigt måltid. Pestoen kan også bruges over kogte grønsager, som dip, som bindemiddel i sandwich og på ristet rugbrød.

Ingredienser:

  • 1-2 fed hvidløg, presset
  • 2 store håndfulde basilikumblade
  • 50 g pinjekerner
  • ½ dl god olivenolie
  • evt. lidt citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Blend pinjekerner, basilikum og hvidløg til en jævn masse. Mængden af hvidløg er i høj grad en smagssag. Prøv dig lidt frem, men husk at smagen forstærkes, hvis pestoen får lov at trække lidt inden servering.

Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens der blendes. Tilsæt lidt vand til en passende konsistens. Til dip skal pestoen være ret tyk, men til pasta og lign. foretrækker jeg den noget tyndere. Rækkefølgen er vigtig - olie først, derefter vand. Kommer man vand i først, bliver farven vissengrøn

Smag til med lidt salt og friskkværnet peber og evt. citronsaft.

Serveres til pasta - se f.eks. Fyldt pasta med pesto - nye kogte kartofler, kogte grønsager, som dip, i sandwich eller på ristet brød. Kan holde sig ca. 1 uge i køleskab, men er bedst frisk.

Tips:

  • Prøv at tilsætte lidt reven citronskal for en lidt friskere smag - eller en lillebitte smule lys eddike

Prøv også en af nedenstående variationer:

  • Erstat pinjekernerne med fx mandler, cashew-nødder eller valnødder - eller lav en blanding.
  • Rucolapesto: Erstat basilikumbladene med et bundt rucolasalat. En herlig variant - og så har jeg personligt større held med at dyrke rucola i haven end basilikum. Du kan også blande rucola og basilikum. Eller rucola og persille.
  • Persillepesto: Erstat basilikumbladene med et stort bundt bredbladet persille. Eller brug halvt persille og halvt basilikum, det giver en dejlig frisk og flot grøn pesto.
  • Urtepesto: Erstat eller bland basilikumbladene med din egen blanding af krydderurter, fx basilikum, oregano og timian. Særligt god til kartofler, grillet aubergine, tomater og bagte peberfrugter.
  • Ukrudtspesto: Erstat basilikumbladene med to store håndfulde spiseligt ukrudt, fx spæde mælkebøtter og skvalderkål.
  • Rød pesto: Brug rød basilikum og/eller ca. 10 soltørrede, udblødte tomater skåret i tern.
  • Olivenpesto: Blend nødder eller pinjekerner med 1-2 håndfulde sorte eller grønne oliven, evt. lidt timian samt olivenolie og evt. lidt salt.

Kommentarer

Hej Karen.

Hvor længe vil du tro sådan en pesto kan holde sig i køleskabet?
Ikke altid jeg har lige lang tid til at lave mad. Derfor kan jeg godt lide at lave store portioner, de dage jeg har tid, så jeg har mad på lager, de dage hvor jeg ikke har tid.

Mvh. Monica

Hej Monica

Som jeg skriver i opskriften, kan pesto holde sig ca. 1 uge i køleskab - men den er absolut bedst frisklavet, i hvertfald hvis den er med friske krydderurter, der ofte får en kedelig vissen farve og mindre spændende smag efter en dag eller to. Olivenpestoen og en rød pesto på soltørrede tomater holder sig frisk længere.

Bruger du friske krydderurter til en pesto, der skal holde nogle dage eller mere, skal du i øvrigt være meget opmærksom på at skylle dem grundigt (bedst i en stor skål med rigeligt vand) og efterfølgende duppe eller slynge så meget vand af som muligt, inden du putter dem i blenderen. Opbevares i rent glas med låg i køleskabet - gerne med lidt ekstra olie på toppen.