Frokost-snapshot #2

Enkelt og godt: Simple kikærter med friskklippet koriander og solmoden tomat fra haven tilsat sol på terrassen - og min lærebog i sygdomslære. OK, det sidste kunne man nok undvære uden problemer ...

Morgenmads-snapshot #1

Sensommer-morgenmad med de allersidste blåbær fra haven, banan, spiret boghvede og plantemælk, um!

Det er nemt at spire boghvede: To håndfulde hel boghvede sat i blød i rigeligt vand natten over og skyllet grundigt i en si næste morgen. Kan spises derefter - eller sættes til at spire endnu dag, husk blot at skylle morgen og aften og lad dryppe godt af.

OBS! Er du glutenfølsom, så husk at se boghvedekernerne godt efter, inden du lægger dem i blød. Jeg finder jævnligt en hvedekerne eller to i dem ...

Kan selvfølgelig også laves med andre bær i sæsonen - her solbær fra den gang det stadig var rigtig sommer.

Frokost-snapshot #1

Aftensmaden i går var de første nyopgravede kartofler, friske asparges og frisk spinat fra haven. Husbonden nød en hjemmerørt urtesmør til, mens jeg forsøgte mig med en tahindressing med ingefær - rigtig god til aspargesene, men for voldsom til kartoflerne. Og kartoflerne var der for mange af - med vilje, for mens jeg egentlig var ved at slå mig til tåls med tanken om kartoffelmadder og kartoffelsalat med hummusnaise, faldt jeg over Veganmisjonens opskrift på kartoffelsalat med en hjemmerørt vegansk mayonnaise, der så både god og nem ud, så den skulle prøves til frokost i dag.

Og lade det være sagt med det samme: den opskrift er intet mindre end GE-NI-AL! Det ligner mayonnaise, det smager af mayonnaise og det er nemt at lave. Jeg startede med en halv portion, brugte Urtekrams dijonsennep (god og glutenfri), italiensk jomfruolivenolie fra Änglamark og Urtekrams æblecidereddike - den eneste lyse eddike, jeg havde i skabet, som ikke var en hvidvinseddike (der efter sigende ikke skulle fungere så godt). Perfekt resultat! Prøv den, prøv den, prøv den. Du finder opskriften her: http://www.veganmisjonen.com/2014/06/oppskrift-vegansk-potetsalat-majone...

Opskriften på kartoffelsalaten lyder også rigtig god, jeg manglede bare adskillige af de øvrige ingredienser, så i dag blev det helt enkelt kolde, kogte kartofler vendt med lidt af mayonnaisen og en håndfuld purløg på grøn salat og med tern af rød peber.

Kikærte-polonaise

Kikærte-polonaise

Mmmm, friske grønne asparges polonaise nydt i aftensolen på terrassen, så er det sommer.

En polonaise i min barndom var et drys lavet af smørristede rugbrødskrummer, hakket persille og hakket hårdkogt æg, der blev spist til f.eks. slikporrer og friske, grønne asparges.

Jeg tror, at det med rugbrødet var min mors opfindelse, egentlig skal det vist være franskbrøds-krumme, og hun har helt sikkert heller ikke ristet det i rigtigt smør, men i margarine. Ligemeget, jeg elskede min mors polonaise.

Nu har jeg selv et aspargesbed fyldt med flotte grønne stænger, men også en gluten-overfølsomhed og noget dyrevelfærd at tage hensyn til, så både rugbrød, æg og smør er yt. Heldigvis kan man lave noget, der minder ret meget om og er lige så velsmagende med kikærter, mandler og olivenolie.

Ingredienser:

  • 1 løg
  • 5-6 dl kogte kikærter
  • 3 håndfulde persille
  • 2 håndfulde mandler (eller hasselnødder)
  • God olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde:

Pil og hak løget fint. Skyl persillen, dup den tør i et rent viskestykke og hak den. Hak også kikærter og mandler groft.

Varm en pande op og kom en gavmild sjat olivenolie i. Rist det hakkede løg, til det så småt begynder at tage farve, tilsæt de hakkede mandler og kikærter og rist videre - det må gerne få farve, men skal ikke brænde på, så vend ofte rundt i det. Tilsæt lidt mere olie undervejs, hvis det er nødvendigt. Kom persillen i panden og vend rundt nogle gange og smag så til med salt og peber.

Servér drysset over letdampede grønsager, f.eks. slikporrer, grønne eller hvide asparges, broccoli eller blomkål eller til nye kartofler.

I anledning af dagen

Det er international kvindedag i dag.

I den anledning synes jeg, at du skulle smutte over til Luna og læse En mors ret ...

emner: 

Ugemenuen marts 2014

Marts er den måned, hvor jeg for alvor begynder at længes efter frisk grønt. Og selvom jeg faktisk har spottet spæde brændenældeskud, purløgsspidser og fine blade på den overlevende spinat i haven, bliver det altså ikke til mange måltider. I stedet fylder jeg på med frisk kål og rodfrugter fra supermarkedet og spinat og bønner fra fryseren og nøjes med at drysse forsigtigt med det spæde grønne. Her er et forslag til en uges grønne (og lidt røde) bliver-det-ikke-snart-forår-for-alvor-retter:

Marts med Medfølelse 2014

Har du lyst til at udfordre dig selv, og vil du samtidig have inspiration til bæredygtig, sund og dyrevenlig mad? De friske og inspirerende mennesker bag Mad med Medfølelse gentager sidste års store succes, hvor flere end 600 mennesker lod sig inspirere til at spise lækker plantemad hele marts måned.

I år bliver det endnu større - mere end 1800 personer har allerede tilmeldt sig, og der er stadig plads til dig. Få inspiration, opskrifter, ugeplaner, gode råd og opbakning til en oplevelsesrejse ind i det veganske univers. Ja, faktisk kan du få din helt egen mentor, der vil hjælpe dig, når du er i tvivl om noget eller har brug for opskrifter eller gode råd.

Er du glutenoverfølsom, kan du stadig være med. Der er f.eks. en glutenfri ugenplan her: http://madmedmedfoelelse.dk/for-den-glutenfrie

Med andre ord er der ingen gode argumenter for ikke at prøve at spise vegansk i en måned, mærke alle de gavnlige effekter af den vitaminrige plantemad og forhåbentlig få en masse nye veganske livretter.

Det er nemt at deltage:
Læs mere om projektet her: http://madmedmedfoelelse.dk/marts-med-medfolelse-2014/ Tilmeld dig facebook-begivenheden her: https://www.facebook.com/events/249273221912828/?fref=ts Få det ugentlige nyhedsbrev her: http://bit.ly/LeqmKV

Rigtig glædelig marts!

emner: 

No need to know everything

You don’t need to know everything.
You just need to be in love with what you trust in your bones,
and be free enough in that not to break
each time the world whispers a new truth in your ear.

Jessica Patterson

emner: 

Toscansk bønnesuppe

For nogle år siden serverede min mor en skøn suppe, der viste sig at være en modificeret udgave af en traditionel toscansk suppe med masser af bælgfrugter, korn - og bacon. Vi fik en vegetarisk og glutenfri udgave med røget parika, soltørrede tomater og quinoa, og den smagte pragtfuldt. Jeg har her forenklet den lidt, så den er hurtigere at lave, og helt udeladt korn, da den er rigeligt fyldig og mættende i forvejen.

Til 4-5 personer

Ingredienser:

  • 2 dl grønne linser
  • ½ l vand
  • 2 dl røde linser
  • 7 dl blandede, kogte bønner efter smag
  • 7 dl pulpo (mosede tomater)
  • 50 g. soltørrede tomater
  • 1 bdt. frisk timian
  • 2 laurbærblade
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg eller mere efter smag
  • 2 stængler blegselleri
  • 1 bdt. grønkål, palmekål eller savoykålblade
  • ½ tsk salt, friskkværnet peber
  • 1 tsk røget paprika

Fremgangsmåde:

Find en stor gryde frem og hæld de skyllede grønne linser i den sammen med ½ l vand. Bring i kog og lad simre under låg i ca. 20 min. Skær imens de soltørrede tomater over på langs og snit dem i smalle strimler. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skyl timian og bind sammen med madsnor.

Skyl de røde linser og kom dem i gryden til de grønne linser sammen med pulpo, strimler af tørret tomat, timian, laurbærblade, løg og hvidløg. Bring i kog igen og lad simre under låg i yderligere 15 min. Imens snittes blegselleri i tynde skiver og evt. kål skylles, befries for tykke midterribber og snittes i strimler.

Tilsæt de kogte bønner, blegselleri og kålstrimler, salt og peber, og spæd evt. med mere vand, så det lige akkurat dækker. Bring i kog og lad simre 10 min. Fisk nogle linser op af suppen og bid i dem - de skal være møre, men må gerne have en smule bid. Er linserne møre, fisker du timianbundt og evt. laurbærblade op og smager suppen til med salt og peber og evt. mere paprika. Servér!

Tips:

  • Brug de bønner, du kan lide. På billedet er der brugt sorte og små hvide bønner, men f.eks. brune bønner og mungbønner er også gode. Jeg koger jævnligt en hel pose bønner eller to i weekenden og fryser ned i mindre portioner, så jeg altid har kogte bønner klar.
  • Kålen kan erstattes af andet bladgrønt, f.eks. bladbede, spinat eller bredbladet persille - eller helt undværes, men det er nu ikke så tosset med noget grønt ...
  • Lav evt. en dobbeltportion til dagen efter eller frys resten ned - det bliver den bestemt ikke dårligere af.

Sider

Subscribe to Karens Univers RSS
© Karens Univers. Drupal theme by Kiwi Themes.