Det har kostet en hel del anstrengelser at finde en opskrift på glutenfri OG vegansk pasta, der ikke blev til det rene smulder i pastamaskinen - og så var det faktisk ganske enkelt. Melet i den traditionelle opskrift blev udskiftet med 100% boghvedemel og lidt ekstra vand, æggene med fiberhusk - og så var den der pludselig: en rimelig smidig dej, der rent faktisk kunne gå igennem valserne uden at smuldre. Den kræver lidt mere håndkraft og er ikke helt så smidig som en dej af durumhvede, men den er absolut til at have med at gøre - og det færdige resultat smager dejligt.

Ingredienser:

• 350 g boghvedemel
• 2 tsk fiberHUSK
• ca. 3 dl vand
• evt. majsstivelse til udrulning

Fremgangsmåde:

Bland boghvedemel og fiberHUSK. Tilsæt vandet lidt efter lidt og ælt grundigt, til du har en glat og smidig dej. Der skal lægges kræfter i, og jo mere du ælter, jo bedre bliver resultatet. Lad dejen hvile 5 min. under en omvendt tallerken eller i en skål med låg over.

Pastadejen skæres ud i ca. 1-1½ cm tykke skiver, der trykkes fladere med håndroden, inden den køres gennem valserne på en pastamaskine. Man KAN teoretisk set også gøre det med en kagerulle, men det er ren teori for mig ...

Pastapladerne kan laves mere eller mindre tykke alt efter hvad man skal bruge den til: båndspaghetti, lasagneplader eller fyldt pasta.

Tips:

• Fuldkornsboghvedemel kan være mere eller mindre fint malet - det fine er nemmest at arbejde med til pastadej.
• Smuldrer dejen, kan der æltes lidt mere vand i, til den bliver mere smidig, men kun ganske lidt ad gangen.
• Hænger dejen i valserne, kan man duppe dej-pladen med en smule majsstivelse, inden den køres igennem valserne på pastamaskinen.
• Halvdelen af boghvedemelet kan erstattes med quinoa- eller hirsemel.
• Brug f.eks. pastaen til Fyldt pasta med pesto eller Spinatlasagne.