Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

• 3 dl kogte sorte bønner
• 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
• 3 kartofler i tern
• 2 persillerødder i tern
• 2 gulerødder i tynde stifter
• 1 løg, finthakket
• 1-3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk olie
• evt. 1½ dl (cashew)fløde
• 3 dl brændenælde, fintklippet
• Saft og reven skal af ½ citron
• Salt & peber
• Purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Læg svampene til afdrypning i en sigte, og si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min.

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder, citronskal og (cashew)fløde i retten lige inden servering og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

• Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
• Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, fx østershatte eller markchampignon, men Karl Johan smager nu bedst.
• Persille - eller spinat - kan fint erstatte brændenældeskud.