Karens Univers :: Vegetaropskrifter og skriblerier

Fremgangsmåde

Hæld vand, kikærtemel, rismel, evt. husk-fibre, salt og gurkemeje i et stort blenderglas og blend det jævnt. Lad pandekagedejen hvile en halv times tid. Dejen kan naturligvis også bare røres sammen i en skål med piskeris eller stavblender.

Når dejen har hvilet, blendes/piskes den igennem igen lige inden brug.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme, evt. i lidt olie. Panden må ikke være for varm, så der skal lidt tålmodighed til. Jeg bruger som regel to eller tre pander på én gang, og kommer lidt olie på for hveranden pandekage. Når dejen slipper helt i kanten, kan pandekagen vendes.

Tips:

• Husk-fibre (loppefrøskaller) får pandekagerne til at holde lidt bedre sammen. Fås i helsekostbutikker og efterhånden også i de fleste supermarkeder.
• Pandekagerne kan blive lidt stive, når de køler af, og har så tendens til at knække, når man folder dem. Derfor bør de spises lune - eller hvis de skal spises senere: rulles/foldes om fyldet, mens de er lune og så spises kolde eller genopvarmede senere. De egner sig ikke til frysning.
• Det kan være en god idé at piske dejen igennem ca. midtvejs i bagningen, da de sidste pangekager ellers kan blive lidt vel tykke.